12 солодких ласощів Росії - російська віза
VisaRusse.fr ›Новини› 12 солодких насолод з Росії
Завдяки літературі чи меню ресторанів багато людей знають назви традиційних російських страв, таких як борщ або суп з Чтчі. Однак назви кондитерських виробів, які росіяни обожнюють не менше, недостатньо відомі. Росіяни захоплюються солодощами, а російська кухня протягом століть збагачувалася новими ідеями. Якщо вас запросять, вам неодмінно запропонують гарячий чай і щось солодке.
1. Смоква
Це дещо забута цукерка, але все ще присутня в російських селах. У давнину його називали «сушеним райським яблуком». Це продукт, що знаходиться на півдорозі між варенням та пастилою. Готується з фруктів, дуже багатих на пектин - яблук, айви, слив та сорбів.
Цікаво, що в давнину “смоква” означала сушений інжир. Але інжир був надто дорогим для простих людей, і невідомий кухар вирішив створити аналог смаку - місцеві фрукти варили в меду або цукровому сиропі. З кінця 18 століття, коли французька кухня прибула до Росії, назви кондитерських виробів на основі цукру стали диференційованими та європейськими, інжир знову стали називати «смоквою». Але в сільській місцевості ми подекуди зберегли цю назву, щоб визначити цей кондитерський виріб.
2. Пряники Де ти зараз
Пряники (пріанік) по праву можна вважати однією з найдавніших російських солодощів. «Медовий хліб», відомий стародавнім єгиптянам, з’явився на території сучасної Росії в 9 столітті, коли легендарні Рюрик та Олег Мудрий об’єднали різні східнослов’янські та фінно-угорські племена в одну державу. Потім коржі готували із суміші житнього борошна з медом та фруктовим соком. Правда, історична назва була надана після того, як до неї почали додавати спеції з Індії та Близького Сходу, які почали потрапляти в країну протягом 12-13 століть. Найвідоміший російський пряник - Тула: прямокутні плитки, зазвичай наповнені варенням або згущеним молоком, які виробляють на заводах у місті Тула, розташованому приблизно в 200 км на південь від Москви. Наприкінці минулого тисячоліття місто навіть відкрив музей "Пріанік Тула".
3. ватрушка
Це ще один представник російської кондитерської справи, який прийшов до нас з давніх часів. Ватрушка - основний кондитерський виріб, який з’явився в кухні давньослов’янських племен. Це млинець на основі дріжджів, який може бути здобним, округлим по краях. Він наповнений найпоширенішими солодощами - солодким сиром, джемом, згущеним молоком або варенням. Хоча рецепт цього торта дуже простий, попит залишається високим, і його досить часто можна зустріти в магазинах. Однак ватрушку продають вже не в кондитерському відділі, а в хлібопекарських.
4. Сирники та Оладія
Пончики (оладії), як і їх еквівалент білого сиру (творог), палички (сирники), мають мало спільного із солодким десертом. Саме добавки роблять його солодкою частиною російської кухні - жирні вершки, варення, мед, варення або сиропи. Крім того, сирники містять дуже корисні добавки: крім сиру, борошна та яєць, які смажать на сковороді, моркви, кураги, яблук, груш, горіхів, гарбуза або кабачків, що робить страву не тільки смачною, але і дуже здоровий.
5. Чак-чак
Чак-чак - одна з найпопулярніших солодощів у Росії, запозичена у турецького народу. Він увійшов до нашого списку, оскільки дотепер це національна страва татар і башкирів - двох найчисленніших народів Російської Федерації. Крім того, на відміну від пастили, рецепт чак-чаку майже не змінювався з незапам'ятних часів. Цей східний кондитерський виріб виготовляється з м’якого тіста та сирих яєць, сформованих у тонкі стебла, схожі на вермішель або кульки, які потім обсмажують на олії. Робимо невеликий горбок і вливаємо в нього гаряче желе на основі меду. Потім дайте охолонути, а потім лише подавайте до столу.
6. Торт Пташине молоко
Цей торт має дуже заплутану назву (птах дає молоко?) І дуже скромний вигляд (товстий квадратний деко, покритий шоколадом). Насправді це одна з найкращих російських страв, відсунута на задній план пастили та зефіру. Не випадково «Пташине молоко» було першим пирогом, запатентованим за часів соціалізму.
Рецепт був винайдений групою кондитерів на чолі з керівником кондитерської майстерні московського ресторану Прага Володимиром Гуральніком (російські кондитерські легенди) і потрапив до прямого походження французького зефіру з деякими змінами. Торт досі користується великою популярністю в Росії, хоча нерідко можна зустріти підробки, які іноді продаються у висококласних магазинах. Вони, звичайно, їстівні, а іноді навіть хороші, але в порівнянні з оригінальним шедевром це все одно, що порівнювати печерні картини з Мона Лізою Леонардо да Вінчі.
7. Торт Прага
Ця варіація на тему віденського торта Захер має лише дуже віддалений зв'язок зі столицею Чехії Прагою. Його автор - як і раніше Володимир Гуральник - на початку своєї кар’єри вивчав кондитерські вироби у майстрів з Чехословаччини, які регулярно приїжджали до Москви для обміну досвідом. Для приготування цього торта потрібні чотири види масляного крему, що містять коньяк та лікери. Млинці вимочують у ромі. У віденському прототипі крем відсутній. На відміну від свого більш щасливого конкурента - пташиного молока - празький рецепт не отримав патент, і тому його може виготовити будь-яка кондитерська фабрика.
8. Пастіла
Російські купці мали важливі торгові відносини з арабським Сходом. Не випадково друга за популярністю російська цукерка - зефір, відомий як "пастила" - все ще нагадує про рахат-турецький захват відомих казок Шехерезади сьогодні. Правда, головним інгредієнтом пастили, яка з’явилася в Росії в XIV столітті, були кислі російські яблука та мед.
У 15 столітті ми почали додавати білок в пастилу, щоб надати їй білий колір. До XIX століття рецепт найсмачнішої пастили - коломненської - тримався в таємниці, поки французи не додавали збитий яєчний білок до фруктового пюре, отримуючи нове ласощі - зефір. У тому ж 19 столітті російські кондитери замінили мед на цукор у рецепті пастили. За цим рецептом ця спеціальність виробляється до сьогодні.
9. Печене яблуко
Росія - північна країна, саме тому вона вирощує дуже мало плодів. З цієї причини основою десертів є яблуко. До того ж традиційні російські сорти яблук кислі, але російські кулінари в давнину винайшли рецепти приготування солодких страв. Яблука попередньо вимочують у різних сиропах та солодкому кулі. Потім вирізаємо серце яблука, наповнюємо солодкою начинкою і ставимо все в духовку.
Після Tourtchkhelas це, мабуть, другий за користю продукт для здоров'я російських кондитерських виробів. Запечені яблука багаті калієм і залізом, їх навіть використовують у різних дієтах для схуднення. На думку дієтологів, регулярне вживання запечених яблук не тільки допомагає схуднути, але й покращує обмін речовин, зміцнює шкіру та бореться зі зморшками.
10. Чуртчхела
Ті, кому пощастило відвідати Олімпійські ігри в Сочі в 2014 році, безсумнівно, зможуть скуштувати ще один смаколик, особливо популярний у туристичних містах Краснодарського краю і отриманий з кавказької кухні. Він виготовляється з волоських горіхів, змочених у суміші борошна та виноградного соку, нанизаних на нитку. Цю солодкість можна по праву назвати найкращою для здоров’я кондитерською, оскільки вона містить багато глюкози та фруктози, рослинних жирів, білків, органічних кислот та вітамінів. До речі, саме через час, необхідний для виготовлення, ця спеціальність є найдорожчою в нашому списку. Чауртчхелам потрібно більше двох тижнів, щоб висохнути лише на сонці, і зазвичай вони дозрівають до 3 місяців. Врешті-решт він отримує аромати, що нагадують шоколад, навіть якщо в ньому немає жодного зерна какао.
11. Соєві палички
За часів дефіциту в умовах соціалізму ці солодощі були відомі всім школярам. Навіть тоді їх все ще можна було знайти в магазинах, і вони майже не викликали черг. За своїм смаком вони досить нагадують халву, одну з найпопулярніших страв східної кухні. Однак схожість дуже далека. Можливо, це тому, що обидва вони містять смажений арахіс. Найпопулярніша паличка виготовляється виробничим заводом Rot Front. Любителі утримуватися від дієти, вони дуже калорійні: 514 калорій на 100 грам.
12. Шоколад Аліонка
Хоча в Росії можна знайти набагато кращі шоколадні цукерки, Alionka стала однією з найвідоміших брендів радянської, а згодом і російської шоколадної промисловості. Цей шоколад, що випускається з 1965 року, є результатом соціалістичної програми агробізнесу, спрямованої на створення доступного масового молочного шоколаду. Розпочався конкурс на створення його упаковки, подробиці якої були опубліковані в московській газеті. На зображенні, що перемогло, було зображено обличчя восьмимісячної дівчинки, батьком якої був художник, який працював на фабриці. Пізніше з'явилися деякі версії, які стверджували, що насправді обличчя упаковки було обличчям Світлани Алілуєвої, дочки Сталіна.