12 замінників яєць, щоб спробувати на кухні
Коли у вас алергія або веган, яйця більше не можуть бути частиною звичного раціону. Однак цей інгредієнт залишається в основному присутній у більшості звичайних тістечок... На щастя, є багато варіантів заміни яєць на кухні і насолодитися чудовими тортами чи іншими смаколиками !
Хто позбавляє себе яєць і чому ?
Є три причини, чому деякі люди вирішують припинити вживання яєць. Перший - це алергія. Це проявляється у симптомах дихання та шкіри та частіше виникає у дітей. Очевидно, само собою зрозуміло, що, щоб уникнути цих незручностей, доцільно припинити споживання !
Другий - це вибір дієти. Дійсно, деякі вегетаріанці більше не вживають яйця, як і вегани чи вегани. Насильство над тваринами, але також екологічна проблема є двома основними стовпами такого вибору.
Нарешті, остання причина - це не що інше, як питання смаки. Так, є люди, які просто не люблять яйця і тому їх не їдять. !
Найпопулярніші альтернативи яйцям
Оскільки яйця зустрічаються порівняно скрізь: випічка, тістечка, омлети, пікантні тістечка, салати тощо, люди, які їх не вживають, мають знайшли замінники. Ці альтернативи є винятковими як для поживної сторони, так і для збереження відомого в’яжучого речовини, корисного для випічки! Ось 14 замінників яєць для алергіків, веганів або допитливих. !
1. Банан
Простіше кажучи, скажімо такодне яйце еквівалентно половині банана (близько 30 г). У випічці цей замінник яєць давно відомий і використовується веганами. Краще використовувати a стиглий банан насолоджуватися природним і здоровим споживанням цукру. На додаток до трохи карамелізованого смаку, банан діє як природне в’яжуче якщо воно зводиться до дуже гладкого пюре, не кажучи вже про м’яку і ароматну сторону, яку він принесе до тіста.
Маленький +: Використання бананів як замінника яєць має подвійну перевагу: запобігання висиханню коржів та переваги зменшити кількість рафінованого цукру, оскільки плід вже містить його природним чином !
2. Яблучний пюре
Якщо всі фруктові пюре теоретично є чудовими замінниками яєць, яблучний соус залишається найкращим інгредієнтом завдяки своєму високий рівень пектину. Цей в’яжучий засіб не тільки замінить яйце, але і змочить тісто для нього зробити м’яким. Треба порахувати 60 г компоту для заміни яйця.
Маленький +: Як і банани, яблука містять фруктозу. Тому доцільно зменшити кількість цукру в препараті.
3. Кабачок
Дивно, чи не так?! І все ж кабачок ідеально підходить як замінник яєць. З осені дозрівають гарбузи, гарбузи, масляні горіхи та інші кабачки. Вони приносять легкий горіховий смак до тіста, а також може пофарбувати його в оранжевий колір. З чого приготувати гарні торти на Хелловін ! 50 г кабачкового пюре замінюють яйце. Щоб воно залишилося абсолютно непоміченим, найкраще все-таки його пюрировать блендером.
Маленький +: патисони можна використовувати як у солодких, так і у солоних заготовках.
4. Насіння чіа або льону
Ці маленькі насіння ховають a абсолютно дивовижна сила зв'язування. Якщо діти люблять пекти або проводити всілякі експерименти, цей повинен стати хітом! Для того, щоб отримати сухе насіння чіа або льону з утворенням слиз, тобто, замінюючи яйця, їх потрібно контактувати з рідиною. Додаючи дві чайні ложки цільного чіа або меленого насіння льону (це важливо), щоб три чайні ложки води і даючи суміші постояти принаймні 15 хвилин, насіння перетвориться на желатинова речовина. Ця доза достатня для заміни яйця.
Маленький +: насіння льону вносять тісто в горіховий смак, тоді як насіння чіа нейтральні. Для рецептів, в яких яйця також діють як розпушувач, цього достатньо додайте половину чайної ложки соди до підготовки.
Менш відомі (але діючі) замінники яєць
Існують і інші методи заміни яєць у формулі. Вони рідше зустрічаються, оскільки вимагають більше терпіння, але працюють так само добре, як і замінники яєць, наведені вище.
5. Харчова сода та оцет для дріжджового тіста
Іноді в деяких рецептах яйця використовуються як розпушувач, особливо завдяки збитим білим. У цих рецептах можна замінити яйця (при збереженні розпушувачів) двома малоймовірними інгредієнтами: харчова сода та яблучний оцет. До рецептів, що розрізняють “суху” та “рідку” суміші, додайте проста чайна ложка харчової соди в борошні і стільки ж яблучного оцту у «мокрій» суміші . Для інших рецептів приготування цієї суміші в мисці дозволяє її додавати безпосередньо до препарату безпосередньо перед приготуванням.
Маленький +: бікарбонат, пов’язаний з кислою сполукою (оцтом, лимоном, молоком, фруктовим соком тощо), буде виділяти вуглекислий газ та провітрювати кондитерське тісто.
6. Харчова сода та олія
Справжній чарівний інгредієнт, харчова сода в поєднанні з олією робить ідеальний замінник яєць. Щоб замінити яйце, потрібно перемішати дві столові ложки води, одна олія (на ваш вибір) і одна чайна ложка харчової соди. Добре збивши цю суміш, її потрібно додати до тіста перед приготуванням.
Маленький +: З цим замінником тісто буде зв’язаним і повітряним.
7. Агар-агар
Цей метод часто використовують вегани. Агар-агар - це природні желюючі водорості, що замінюють свинячий желатин. Деякі рецепти вимагають яєчного білка провітрювати і коагулювати препарат. Агар-агар буде ідеальним замінником яєць у террі, желе або інших вершкових десертах. 1 грам агару еквівалентний двом яєчним білкам.
Однак підготовка трохи більш втомлива. Дійсно, розвивається сила гелеутворення агар-агару в гарячій рідині, перед спостереженням очікуваних ефектів добру годину в холодильнику. Для цього найкраще - це розвести чайну ложку порошку в столовій ложці рідини, доведіть суміш до кипіння, залиште застигати в холодильнику, перед тим як включати її в препарат.
Маленький +: ідеально підходить для приготування овочевих паннакотт або навіть фланців.
8. Яєчний замінник порошку
Існує готові до використання рішення для комерції. Як правило, ці замінники яєць виготовляються з кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, загусники та емульгатори. Кожна марка різна, вказівки щодо пропорцій вказані на упаковках.
Маленький +: будьте обережні, хоча деякі марки замінюють яйця, повідомляють, що продукт може містять сліди яєць... Для людей з алергією це може бути проблематично.
9. Тофу
Хто ніколи не пробував робити тірамісу, майонез чи навіть пиріг з шовковим тофу? Якщо він гладкий, твердий тофу (блок) більше підійде для омлетів або яєчні. Одне яйце еквівалентно приблизно 30 г простого тофу. Шовковистий тофу слід збити віночком, щоб отримати повітряну і легку текстуру.
Маленький +: трапляється, що твердий тофу вже ароматизований, оригінальний спосіб змінити смаки ваших "омлетів" або "яєчні".
10. Картопля або батат
Якщо картоплю скоріше використовувати в пікантних заготовках, солодка картопля стане чудовою заміною яєць у тістечках. Для заміни яйця буде достатньо 30 г картопляного пюре або солодкої картоплі.
Маленький +: так само, як кабачок, солодка картопля додасть кольору вашому приготуванню. Глікемічний індекс буде нижчим а отже торт буде здоровішим !
11. Аквафаба або вода з нуту, білої квасолі ...
Вода з нуту або квасолі при побитті перетворюється на «білосніжну». Це виділяється як кращий замінник виготовлення веганський шоколадний мус або навіть робити пишні бісквітні торти та безе.
12. Борошно та куркума
Хто каже, що люди, які не хочуть/не можуть їсти яйця, не отримують свій омлет? Для цього ідеально підійде борошно! Щоб приготувати овочевий омлет, вам потрібно лише трохи борошна, трохи рослинного молока, рослинний йогурт (або шовковий тофу) та сльоза куркуми для додання цього жовтого кольору !
Маленький +: можна варіювати борошно (нут, спельта, колотий горох, арахіс тощо), щоб відіграти смаки та харчові цінності.