1200 страв у 28 різних дієтах

Виробляючи в холодному сполученні близько 1200 прийомів їжі на день, центральна кухня лікарняного центру Сент-Марі пропонує різноманітні страви, при цьому вдалося зменшити кількість дієт, щоб спростити замовлення та виробництво.Госпітальний центр Сент-Марі приймає пацієнтів, які страждають на психічні захворювання або залежність, у Ніцці (400 ліжок на короткий та середній термін перебування та 150 ліжок у денних лікарнях), а також у кількох структурах, розподілених по території департаменту Приморських Альп . Її регіональна медико-психологічна служба також забезпечує психіатричну допомогу ув’язненим. В середньому щодня між цими різними підрозділами подають 1200 страв. Вони готуються на центральній кухні в холодному сполученні, на D-3 і до D-1, особливо для сирих овочів. "Оскільки ми виробляємо лише 5 днів на тиждень, ми можемо приймати до 2000 страв на день без турбот", забезпечує шеф-кухар Філіп Дерміньї.

Різноманітність в менюНа базі історичної лікарні в Ніцці, на кухні площею 1000 кв. М працює ресторан компанії, який на обід пропонує 220 місць. На місці встановлена ​​невелика кухня, обладнана, зокрема, грилем, планшею та фритюрницею для приготування хвилинок і, таким чином, варіює меню. «Насправді в цьому ресторані ми пропонуємо меню для обіду та вечері для пацієнтів, до якого ми додаємо гриль або крок-мосьє, а також закуски та десерти дня, приготовані безпосередньо в цьому ресторані.