14072016 Ці ферменти, які допомагають засвоювати глютен

У Сполучених Штатах виробник DSM випустив на ринок фермент, який допомагає засвоювати глютен: Tolerase G, який засвоюється на початку їжі. Цей інгредієнт пояснює, підкріплений клінічними дослідженнями, що ця протеаза має властивість руйнувати пролін, основний білок якого складається з глютену. Фірма грає на нестримному аргументі: «Оскільки клейковина всюди присутня в їжі, складно дотримуватися дієти, яка її не містить. Навіть якщо ви дотримуєтесь дієти без глютену, ви ніколи не можете бути повністю впевнені, що уникаєте ненавмисного прийому. Дослідження показують, що у людей, які дотримуються цих дієт, ненавмисне проковтування коливається від 200 мг/день до 3000 мг/день. ". Відповідно до DSM, за цих умов Tolerase G ідеально підходить для поглинання різниць завдяки залишковій клейковині та прихованій клейковині.

14072016

Однак інгредієнт дає зрозуміти: цей фермент не призначений замінити безглютенову дієту і не є ліками від целіакії. У країнах, де протеаза дозволена, обов’язковим є маркування цих тверджень. Однак упаковка може обіцяти різне: "допомагає перетравити глютен", "полегшує перетравлення клейковини", "інактивує клейковину", "для легкого перетравлення клейковини", "допомагає перетравлювати продукти, що містять глютен".

АЛЬТЕРНАТИВА БЕЗ ГЛЮТЕНОВИХ ДІЄТ

У США Толераза G, вироблена з культур ниткоподібних грибів (Aspergillus Niger) та упакована у вигляді мікрогранул для використання в таблетках або капсулах, міститься у двох харчових добавках: GlutnGo ™ від Bricker Labs та SpectraZyme від Metagenics. А в інших країнах? "Зараз наш фермент також дозволений у Канаді, і ми активно працюємо над тим, щоб отримати регуляторне зелене світло за межами цих двох країн", - зазначає Марія Павліду, представник DSM Nutritional Products Europe Ltd.

Компанія не вперше вводить фермент, призначений для полегшення перетравлення клейковини. Компанія Alvine Pharmaceuticals раніше представляла глютеназу ALV003 та глуталітичні ферменти Deerland. З боку лікарів ці протеази вітаються. "З усіх альтернатив безглютеновій дієті ферменти є найбільш переконливим шляхом", - заявила Джорджія Маламут, професор Європейської лікарні імені Жоржа Помпіду, під час конференції "Харчові алергії, непереносимість та гіперчутливість", організована Інрою в червні 17 в Парижі. Чи означає це, що ситуація зміниться для виробників продуктів, що не містять глютену? Деякі професіонали так вважають. "Надходження цих ферментів обов'язково змінює частину рівняння щодо продуктів, призначених для людей, які страждають від справжньої непереносимості глютену", реагує Філіп Баге на чолі консалтингової фірми Sapita.