17 Їжа з лектинами Вам слід стежити за цими овочами

Лектини шкідливі.Глютен - не єдина рослинна отрута

Відвідувачі Марса завжди дивуються тим дивним рулонам паперу в туалетах землян? Очевидно, вони страждають хронічними кишковими проблемами. Це не повинно бути. Якщо дотримуватися дієтичних рекомендацій кардіохірурга та дослідника трансплантації Стівена Р. Гундрі, можна обійтися без туалетного паперу. Але це лише невеликий побічний ефект від його «рослинної парадоксальної дієти». Набагато важливіше те, що його також можна використовувати для боротьби з кишковими проблемами з усіма їх побічними ефектами, такими як артрит, ожиріння, діабет, сонливість тощо.

Ключове слово - рослинні отрути. Це білки, за допомогою яких рослини ускладнюють життя своїм хижакам. Деякі з них звикли до людини в процесі еволюції, інші ні, а деякі з них знову докладають нам зусиль, тому що ми забули техніки, за допомогою яких ми можемо їх нейтралізувати.

Що таке лектини насправді?

Лектини - це білки, точніше глікопротеїни, які в основному містяться в рослинах. Лектини служать природними пестицидами для захисту рослин від споживання. Більшість лектинів не є шкідливими для людини, але деякі можуть бути токсичними. Лектини зв’язуються з вуглеводними структурами на стінках кишечника, особливо тонкої кишки, і можуть пошкодити їх. Це може погіршити здатність засвоювати інші поживні речовини. Крім того, лектини також потрапляють у кров за цим шляхом і досягають органів далі. Тіло намагається захиститися, воно атакує лектини, а разом з ними і здорові тканини та органи. Це може призвести до деяких аутоімунних захворювань, наприклад, розсіяного склерозу, артриту, хвороби Крона, фіброміалгії, подразнення шлунка або проблем щитовидної залози. Деякі лектини діють на перетравлення інших компонентів їжі і діють як гемаглютиніни.

Лектини містяться в багатьох рослинах, наприклад, у злаках (особливо пшениці) та бобових (особливо сої). Людям, які особливо чутливі, краще обійтися повністю без них. Їх також містять рослини пасльону, такі як картопля, помідори та перець. Лектини відносно стійкі до травних ферментів та тепла, але бродіння допомагає. Тож якщо ви абсолютно не можете обійтися без хліба, виготовленого із зерна, вам слід використовувати хліб із закваски. Вівсяні пластівці тощо слід завжди замочувати протягом тривалого часу перед вживанням.

Список продуктів, багатих на лектини

коровай
Кукурудза
Картопля та картопляні вироби
рис
макарони
Квасоля
бобові
соєвий
помідори
Огірки
гарбуз
Зерно
Рослинні олії
Баклажани
Гострий перець
молоко
цукор

Лектини - це більше зло

На даний момент найбільш страшною отрутою для рослин є білок глютен, який міститься в більшості видів зерна. Але за словами Гендрі, лектини є набагато більшою проблемою. Як Гундрі хоче знати? Ну, як хірург-трансплантант і дослідник, ви повинні знати і перехитрити імунну систему. Це саме те, що намагаються зробити лектини: щоб завдати шкоди своїм ворогам, вони повинні перехитрити свою імунну систему.

Це дало Гундрі ідею, що він може набагато краще допомогти своїм пацієнтам, якщо з самого початку зміцнить їх імунну систему (проти зловмисників), а не замінить згодом зламані органи. В даний час Гендрі лікував десятки тисяч пацієнтів своєю антилектиновою дієтою. Тож чоловік знає, про що він говорить.

Сочевиця, квасоля, соя, помідори тощо.

Лектини є скрізь, де можна знайти клейковину (усі зернові продукти, включаючи кукурудзу), але більшість із них знаходяться першими в бобових, а друге - в пасльонових рослинах і бобових, тобто в сочевиці, бобах, сої, Картопля, помідори, баклажани, огірок, пепероні та сочевиця. Молоко також має вирішальне значення. Як і глютен, лектини в основному пошкоджують кишкову стінку і роблять її проникною. Вони змінюють флору кишечника і тим самим погіршують травлення. Важливі поживні речовини (наприклад, вітаміни групи В) більше не можуть засвоюватися організмом. Метеоризм, діарея, запор, відрижка тощо можуть бути наслідком отруєння лектином. Увага: продукти без глютену часто містять багато лектинів.

Але це лише початок історії. Як тільки кишечник витік, лектини та інші токсини потрапляють у кров, а іноді і в мозок через гематоенцефалічний бар’єр. Вони можуть завдати багато шкоди в процесі. Наприклад, деякі лектини атакують сполучну тканину. Якщо біль у суглобах стає хронічною, це може бути причиною. Інші атакують нервові клітини і ускладнюють передачу імпульсів. Результатом може бути сонливість і відсутність концентрації уваги. А ще є лектин під назвою WGA (пшеничний-зародковий агглютин), який приєднується до рецепторів інсуліну клітин і закупорює їх. Це означає, що клітина більше не може засвоювати цукор у крові і порушується весь енергетичний баланс. Результат: ожиріння, діабет та ін. Список можна продовжувати на невизначений час.

Що ви з цим можете зробити

Контр-аргумент: Лектини старші за людство. Якби вони були насправді такими небезпечними, ми б досі всі були мертві. З лектинами в помідорах та арахісі ми, мабуть, змогли б з цим впоратися. Але є також багато інших харчових та екологічних токсинів. Швидко досягається критична межа, і тоді потрібне розумне обмеження шкоди. Повторювані проблеми з травленням, болі в суглобах або аутоімунні захворювання свідчать про те, що лектини можуть нас переслідувати. Відмова від бобових культур тощо не є великою жертвою. Ви також можете почистити шкірку і помідори і зварити сочевицю в скороварці - як це колись робила бабуся.

Книга Гендрі рясніє історіями успіху: діабет, рак, бажання мати дітей, ожиріння, вовчак тощо. Все можна вилікувати дієтою, яка уникає глютену та лектинів, суворо обмежує споживання білка (тваринного походження), а також передбачає регулярні перерви в їжі. Список дозволених продуктів харчування ще досить довгий. Ви в основному їсте овочі, авокадо, оливкову олію, білий рис, гречку, солодку картоплю тощо (хліб із закваски теж не повністю заборонений) Багато хто вже пропагував щось подібне і практикував це з успіхом. Особливо новим є знімки з родиною пасльонових. Варто спробувати.