1nutritieASM2011 - Документ PDF
Документи
Стенограма 1nutritieASM2011
Харчування, дієтологія та здоров'я громади
Харчування - це процес постачання клітин і тканин необхідними елементами (у вигляді їжі) для підтримки життя. Багато загальних проблем
Здоров’я можна запобігти або полегшити здоровим харчуванням.
Дієта складається практично з набору дієтичних правил, правил, що вимагають споживання поживних речовин у певних кількостях та певних групах продуктів. Ці правила залежать від біологічних даних людини, яка дотримується дієти, і різняться залежно від дієти.
Вступ Старий вислів говорить: ми є тим, що ми їмо, в основному відповідає дійсності. Клітини потребують поживних речовин, щоб рости і розмножуватися, і ці речовини беруться з їжі.
Їжа, яку ми їмо, містить різні поживні речовини, кожна з яких виконує певну функцію в організмі. Деякі будують і відновлюють тканини, компоненти нашого тіла, такі як кістки, м’язи, шкіра, волосся, зуби та нігті, які називаються пластиками. Інші забезпечують енергією або виводять токсини, які, якщо їх не вивести, становлять небезпеку для організму. Тому важливо вживати різноманітну їжу, яка разом містить потрібну кількість кожного поживного речовини.Якщо одна їжа вживається в надлишку, а інша - недостатньо, це може вплинути на деякі функції організму, що відображається на загальному стані здоров’я.
До складу продуктів харчування входять такі групи речовин: білки, ліпіди (жири), вуглеводи (вуглеводи або цукри), мінеральні солі, вітаміни та вода.
Енергія, необхідна для функціонування організму, забезпечується лише першими трьома групами; отже, вони активізують поживні речовини. Крім того, ці речовини відіграють пластичну роль у відновленні використаних тканин. Що стосується мінералів і вітамінів, вони в основному виконують функцію каталізаторів біохімічних процесів, а вода, як відомо, є незамінним середовищем для розвитку життєдіяльності клітин.
Загальні дані про харчування
Їжа завжди відігравала важливу роль у житті людини (як особистості, так і як соціальної істоти). Його якості та вади вирішально впливають на здоровий стан. Сучасна наука про харчування лише поглиблює багато аспектів фундаментального вибору між людиною та їжею.
Загальний метаболізм організму, отже сукупність біохімічних реакцій, що проводяться на клітинному рівні, має вихідною точкою вживання їжі.
Принципи здорового харчування
Правильне харчування має важливе значення для здоров'я та лікування багатьох недуг
Проблема встановлення збалансованого харчування полягає в тому, що, хоча можна встановити базову модель, вона завжди повинна бути адаптована до потреб кожної людини.Вік, спосіб життя, навіть клімат, можуть впливати на баланс необхідних поживних речовин.
кожній людині в будь-який час. Однак дуже важливо завжди їсти корисну їжу, багату поживними речовинами, щоб зберегти здоров’я, особливо в дитинстві та підлітковому віці, коли організм росте і розвивається.
Вимоги до калорій залежать від: -віку-статі-виду діяльності-фізіологічного стану (наприклад, годування груддю, вагітність, старість) -різні захворювання.
Хоча їжа періодична, потреби в енергії постійні. Для кожного принципу їжі існує вживання, перетравлення, поглинання, зберігання, використання. Баланс між споживанням і споживанням призводить до підтримання ваги. Хоча органічна структура людського організму дуже важлива:
1 жирна кислота: лінолева кислота
мінерали Са, Р, К; Не застосовується; Cl, Mg Fe, Zn, Cu, Cr, Mn, Se, до яких додається калорійний внесок.
Ці елементи називаються необхідними, оскільки людський організм не має можливості їх синтезувати, що є абсолютно необхідним для їх екзогенного надходження через їжу.
Більшість органічних сполук у раціоні є несуттєвими, оскільки людський організм може синтезувати сирі з інших сполук в межах нормальних метаболічних реакцій. Існує широка здатність до ендогенного синтезу, наприклад для амінокислот, жирних кислот, тригліцеридів, холестерину тощо. Потреба в необхідних елементах - це найменша кількість речовини, що підтримує нормальну масу тіла. У дитинстві потреба в необхідних елементах вища. Порушення, що змінюють потребу в їжі:
-індукують анорексію: рак, СНІД, шлунково-кишкова непрохідність - збільшення використання поживних речовин: наприклад, лихоманка, інфекції, травми, гемоліз, реконвалесценція;
-зміна проміжних метаболізмів (наприклад, печінковий, b. нирковий) - втрати: діарея, опіки, крововиливи - порушення метаболічної екскреції: напр. Захворювання нирок - лікування, зниження ліпідів
ЕНЕРГІЙНІ ВИМОГИ Таким чином, енергетичний аспект їжі повинен бути розумно співвіднесений з віком
людина зі статтю, діяльністю, яку він представляє, фізіологічним станом, кліматом, в якому вона живе.
Спосіб обчислення ЕНЕРГІЙНИХ ВИМОГ по відношенню до необхідних калорій або джоулів.
Харчова калорія дорівнює кількості тепла, необхідного для підвищення температури одного літра води на 1 градус (С).
У міжнародних системах 1 калорія = 4184 джоулі
Потреби в калоріях можна розрахувати за формулою: Ні калорій/день = Керівництво х споживання калорій/кг тіла/день, залежно від виконуваної діяльності
Споживання калорій насправді є вираженням базової енергії, яка використовується для здійснення метаболічних процесів, до якої додається енергія, споживана на різні види діяльності. Базальна енергія - це енергія, необхідна організму для функціонування та розвитку обмінних процесів. -Бенедикт, виміряний в ккал/добу EBFEMEI = 655 + (9,5 x G) + (1,8x I) (4,7x V) ДЕТЕ = 66,47+ (13,7 x G) + (5xI) - ( 6,8 x V)
У якому G являє собою вагу (в кг), I зріст (см) і V вік (роки). Для розрахунку необхідної енергії до цього додається + 30% -40% в осілості (Помноження на 1,31,4) + 50% в активності помірний + 100% підтримка активності, великі фізичні зусилля, спортсмени тощо
Існують інші методи розрахунку основного обміну (МБ), що визначаються як мінімальний рівень енергії, необхідної для підтримання життя (йдеться про підтримку функцій організму та гомеостазу) або споживання енергії, сумісний із виживанням. З цих причин деякі автори використовують назву обов’язкового споживання енергії. (обов’язкові витрати енергії) (1). У нормальної дорослої людини передбачуване значення МВ становить 1 ккал/або/кг маси тіла у випадку з чоловіками
і 0,9 ккал/год/кг маси тіла у випадку жінок і становить 60-75% добового споживання енергії. На практиці фактично розраховуються витрати енергії в спокої, які приблизно на 5-15% перевищують базальний обмін, різниця, яка виникає Слідом за процесом пробудження, із збільшенням центральної нервової активності та витрат на підтримання постурального тонусу.Мозок, печінка, нирки та серце є найбільш метаболічно активними органами і беруть участь приблизно в 60% від значення метаболізму спокою, представляючи разом лише 5-6 % від загальної маси тіла. Внесок цих органів у визначення МБ пропорційний їх кровотоку. Швидкість обміну речовин у цих тканинах в 15-40 разів перевищує еквівалентну масу
м'язової тканини в стані спокою і в 50-100 разів вище жирової тканини. Це важливе споживання енергії є вторинним щодо інтенсивних анаболічних та катаболічних реакцій, що відбуваються в цих органах. Внесок м'язової тканини в загальне споживання енергії значно зростає під час фізичних навантажень. З точки зору віку було встановлено, що значення МВ найвище у період швидкого спаду в перші два роки життя і досягає піку в період статевого дозрівання та підліткового віку. Енергія, необхідна для покриття витрат на синтез та зберігання відходів, що відповідають процесам росту, становить приблизно 5 ккал/г тканини.