2011 Груша-Шоколад Сторінка 5
# рецепти, # кухня, # ресторани, # гастрономія, # фото, # подорожі, # randos, # grenoble ...
Ось дуже хороший, дуже простий і дуже свіжий маленький рецепт подавати буряк по-іншому! Сьогодні ввечері я випробував цей маленький стартер, реконструйований «на око», бо його колись смакували в будинку друга, і нам він дуже сподобався. Я ненавидів, що "червона морква" була маленькою, ця маленька страва примирила мене з цим овочем !
Я рекомендую вам зварити буряк, який повинен бути ніжним, і порізати його на дуже дрібні шматочки, або навіть натерти на тертці (шматочки, які я порізав, були трохи товстими).
Інгредієнти (для 2 осіб):
- 2 невеликих варених буряка
- 1 банка цілого тунця в розсолі 90 г.
- 2 столові ложки майонезу
- 3 столові ложки рідких вершків
- 1 невелика біла цибулина
- Персилада
- Наріжте буряк невеликими кубиками в глибокій посуді.
- Потовчіть тунця виделкою і змішайте його з буряком.
- Білу цибулю подрібніть дуже дрібно і додайте до суміші буряка/тунця.
- У маленькій мисці виделкою змішайте майонез з молоком і додайте трохи петрушки.
- Для подачі ви можете покласти все в рамкіни або пінопластові кола (діаметр 8 см).
- Остудіть принаймні годину і подавайте !
- Насолоджуйтесь !
Поділитися:
- Друкувати
- Електронна пошта
Ось дуже хороший і дуже сезонний десерт, який я подав у ці вихідні: маскарпоне каштановий крем верріни, супроводжується хрустка карамельна плитка.
Це було чудово добре, можливо трохи багате, я думаю, що наступного разу подаватиму менші порції (ну, не хлопці за столом скаржились! 🙂). Карамельні плитки мали прекрасний смак і були хрусткими до досконалості, вони додали справжній бонус десерту.
Я зробив 3 гарні окуляри, я думаю, ми можемо взяти однакову кількість для 4 трохи менших окулярів.
Інгредієнти для 4 осіб:
- Для крему:
- 240 г маскарпоне
- 2 яйця
- 30 г цукру
- 2 великі ложки каштанового крему (домашній для мене 🙂)
- Для плитки:
- 4 м’які карамельки (карамелі Lutti для мене)
Почніть з каштанового/маскарпоне-крему, який вимагає мінімального часу охолодження.
- Відокремте білки від жовтків.
- Збийте жовтки з цукром, поки суміш не побіліє.
- Потім додайте каштановий крем і продовжуйте збивати до отримання однорідної суміші.
- Збийте білки і делікатно додайте їх до попередньої суміші. Залиште в холодильнику принаймні на 2 години.
- Покладіть аркуш паперу для випічки на деко.
Тепер зробіть плитку.
- Покладіть карамелі на деко, не надто близько один до одного, і випікайте при 150 °.
- Слідкуйте за приготуванням їжі та зніміть деко, коли карамелі перетворяться в невелику калюжу (5, 10 хвилин варіння).
- Залиште застигати на відкритому повітрі та розмістіть їх на веррінах під час подачі.
- Насолоджуйтесь !
Поділитися:
- Друкувати
- Електронна пошта
Нещодавно я отримав чудову книгу від операції «Критична маса» веб-сайту Babelio: «Дієта для гурманів - правильні рефлекси для збалансованої дієти» від дієтолога Клодін Роберт-Хоарау.
Я дуже оцінив цю книгу, дух якої дуже близький до мого упередження щодо дієти: ніяких розчарувань, жодних обмежень, лише управління дієтою з чотирма ключовими словами "якість, кількість, частота, задоволення". Як і автор, я думаю, ви можете бути жадібним, отримувати задоволення і при цьому харчуватися збалансовано і звертати увагу на свою фігуру. Минуло майже два роки з того часу, як я почав так думати і змінювати свої шляхи, не розчаровуючись! Тож ця книга, на мою думку, проходила добре, і я також знайшов там багато корисних порад.
Перш за все, мені сподобалась графіка: це гарна книга, вся кольорова, з великою кількістю фотографій: її дуже приємно читати.
На початку є вступ до дієтології, який чітко стосується "теоретичних" моментів: визначення дієтології, калорій, споживання їжі, поживної лексики, оновлення різних дієт, пояснення щодо змісту етикеток тощо. Роз’яснення щодо основ дієтології, яка, крім того, що дає нам цікаву інформацію, дозволяє легко зрозуміти решту книги.
Розділ "Дієта в ситуації" пропонує кілька тематичних підходів до повсякденних ситуацій, щоразу на подвійній сторінці: післяпартії, їжа та спорт, відмова від куріння, годування вагітних, дітей, підлітків, людей похилого віку, ділове харчування ... З кожним час практичні поради, приклади меню або ідеї "рефлексів". До цих тем, звичайно, підходять трохи швидко (розгляньте на 2 сторінках харчування спортсменів, поки з цього питання є цілі книги), тут швидше йдеться про хорошу "загальну культуру" з різних охоплених тем. . Згодом кожен може вільно піти і знайти більше інформації про те, що найбільше на них впливає !
Частина «Дієта та патології» теж зовсім не погана! У ньому подано цікаві подробиці на різні теми: захист печінки, перев’язка шлунка, дієта та остеопороз, непереносимість глютену ... Як і в попередній частині, ці пункти висвітлюються у синтетичних питаннях, але вони містять найважливіше. Сильна сторона цієї книги - різноманітність:-).
Але, як гурман і поважаючий себе кухар-аматор, я віддав перевагу розділам "Дієта в меню" та "Дієта та їжа". Я з великим інтересом прочитав міні-файли про аперитив, готові страви, молочні продукти, м’ясо, фрукти, сир 🙂 ... Ще раз, безліч дуже практичних порад щодо вибору харчових продуктів, можливого вибору. .
Нарешті, як бонус, деякі дієтичні рецепти І апріорі смачні. Не терплюся спробувати безмасляну шоколадну помадку 😉 !
На закінчення - дуже повна книга, доступна, зовсім не винна і повна практичних порад. Цитуючи автора: "... Давайте матимемо правильні харчові звички, будемо добре на своїй тарілці, і перш за все, давайте залишатись жадібними! ". я згоден.
Поділитися:
- Друкувати
- Електронна пошта
Невелика стаття на фотографіях, прекрасний спогад про це літо, коли ми ділилися трапезою з друзями в чудовій маленькій бретонській крепірі, на маленькій похилій вулиці в старому місті Вікно... Наші друзі забронювали цей ресторанчик, який, мабуть, має невелику репутацію, тому що люди після нас не мали місця: креперія "La Gourmandise" ! Тому дуже гарна адреса !
Місце було дуже гарне, там були гарні будинки з шиферними фасадами, і ми були дуже близько до замку. Центр цього середньовічного містечка, безумовно, варто подивитися! Їх млинці та млинці були оригінальними, добре укомплектованими хорошими продуктами, смачними та дуже добре представленими. І ціни були дуже хороші! Я вже казав тобі, що люблю Бретань? 😉
Давай, просто для вашого задоволення від перегляду:
Галетка Рокфор з грушами та качиною грудкою
М'ясний пиріг: бекон, качині грудки та андуй з Гемене, Конте
Шоколадний креп з груші та франгіпану 🙂
Креп із солоною карамеллю, ванільне морозиво, домашні збиті вершки та мигдаль, що пластівці
Поділитися:
- Друкувати
- Електронна пошта
Осінь тут, а з нею і каштани! Я пішов забрати його в неділю і зробив кілька баночок каштанового крему, бо це так добре:-). Я прагнула приготувати десерт з цим інгредієнтом, і все ще мала кондитерський шоколад. Шукаючи в кишені рукописні рецепти, зібрані тут і там, я знайшов цей рецепт, вирізаний із старого Cosmo: шоколадна помадка каштан.
Вирок: померти за! Помадка, як вам заманеться, цей торт відповідає своїй назві, хоча брати невеликі порції все одно добре, бо він значний:-D. Я їв багато цього на сніданок, о 13:00 я не був голодним:-).
Підготовка: 10 млн
Приготування: 20 млн
Інгредієнти для 6 осіб:
- 3 яйця
- 500 г каштанового крему
- 100 г темного шоколаду
- 50 г солоного вершкового масла
- Розігрійте духовку до 160 ° C (термостат 5-6).
- У салатниці збийте яйця з каштановим кремом.
- Розтопіть вершкове масло і шоколад разом у марині або в мікрохвильовці.
- Додати до суміші яєчно-каштанового крему.
- Застеліть дно форми з пружинною формою папером для випічки. Налийте препарат.
- Поставте помадку варити на 20 хвилин.
- Залиште охолоджуватися на 20 хвилин у незамкненому вогні, і поставте його в холодильник мінімум на 2 години.
- Наріжте на квадратики або невеликі шматочки і насолоджуйтесь !
Поділитися:
- Друкувати
- Електронна пошта
Минулого тижня я пройшов курс мигдального печива, запропонований на день народження. Я чудово провів там час, дізнався багато речей, і перш за все я поїхав із близько 20 дуже, дуже вдалими десертами:-). Таке гарне і смачне, як випічка, принаймні! Ви зрозумієте, цей курс мене зачарував !
Вироблені парфуми є лимон (лимонна сирна маса), ваніль (ванільний збитий ганаш), шоколад (ганаш із темного шоколаду), малина (ганаш з малиновим кулі та білим шоколадом) та фісташка (ганаш з фісташковою пастою та білим шоколадом).
Ви повинні знати, що є два способи приготування десертів:
- перший метод з яєчним білком, встановленим у твердому снігу (французький безе), який додають до мигдальної пудри/цукрової пудри. Це той, який я зазвичай готую (див. Десерти на Марсі або основний рецепт). Цей рецепт порівняно простий (ми беремо його за руку після кількох спроб) і дає гарні та хороші результати. Ви повинні стежити за приготуванням їжі, вони можуть тріснути, а іноді вони буріють, якщо духовка занадто гаряча.
- Другий метод, про який я знав принцип, ніколи не перевіряючи його, який я навчився на уроці і тому поясню тут. Завжди є суміш мигдального порошку/цукрової пудри (настільки), але до якої ми додаємо італійська безе, тобто збиті яєчні білки, на які ми вливаємо приготовлений цукровий сироп. Результат незрівнянний: корпуси гладкі, блискучі, набряклі, макрони м’які, не порожнисті ... Якщо порівнювати з першим рецептом, це трохи схоже на Порше поруч із 2 конями:-). Однак для цього рецепта потрібно обладнання (обов’язковий термометр для приготування їжі, цифрова кухонна вага та ідеально блендер).
Ми також прикрасили макаруни збитим ганашем, рівним і гладким, ніж класичний ганаш.
Оскільки я пайовик, ось рецепт !
Інгредієнти, від 30 до 40 десертівДля снарядів:
- 150 г цукрової пудри
- 150 г мигдального порошку
- 2 х 55 г яєчного білка (використовуйте витримані білі 3 красивих яєць, зважте їх і усуньте перелив, щоб отримати рівно 2 х 55 г)
- 150 г цукрової пудри
- 35 г води
- Порошкове забарвлення на ваш вибір (1 кінчик ножа)
Для збитих ганашів:
- 40 г цілих рідких вершків
- 70 г білого кондитерського шоколаду
- 110 г холодних повних вершків
- Парфуми на ваш вибір в достатній кількості(Смакуйте і дивіться: ганаш повинен мати бажаний смак і бажаний колір. Ви можете додати трохи рідкого аромату, кілька ложок фісташкової пасти, трохи малинових кулі або навіть насіння ванілі ...)
- Рідкий або порошковий барвник на ваш вибір (за бажанням)
Спочатку приготуйте ганаш.
- Нагрійте 40 г рідких вершків у каструлі.
- Вилийте вершки на тісто білого шоколаду і добре перемішайте до отримання однорідної суміші.
- Додайте 110 г холодних рідких вершків, а також аромат і барвник.
- Помістіть ганаш у холодильник принаймні на 3 години.
Перейдіть до приготування:
- Переконайтеся, що піч гаряча (не соромтеся користуватися термометром), покладіть на решітку наполовину аркуш десертів і готуйте 15 хвилин (це може відрізнятися залежно від потужності духовки).
- Відкрийте дверцята духовки двічі: один раз через 8 хвилин і один раз через 10 хвилин.
- Вийміть черепашки і дайте їм охолонути.
- Вийміть ганаш з холодильника і збийте його міксером.
- Остигнувши (важливо!), Акуратно очистіть шкаралупу і прикрасьте їх ганашем.
- Забронюйте в холодильнику за 24 години до дегустації.
Ось, сподіваюся, весь цей процес вас не відклав, це точно того варто 🙂