3 міфи про здорове харчування Таня Дегнер ▷ Таня Дегнер Магістр консалтингу мистецтв

Коли люди дізнаються, що я зайнятий харчуванням, неодноразово трапляється, що перше, що вони мені говорять, це: "Я теж здорово харчуюсь!".

Потім я люблю запитати, що саме означає «здоровий» для людини. Відповідь полягає в тому, що в меню багато овочів! Коли я знову запитав, я з’ясував різні гіпотези щодо „здорової” їжі: я помітив, що останніми роками спостерігаються тенденції, які не обов’язково є „здоровою”, а просто в моді. Наприклад, фрукти мали погану репутацію через фруктозу, що міститься в ній. Інші орієнтуються на білок у своєму раціоні або навіть уникають вуглеводів. І відтоді як Палео або найпізніше популярна кето-дієта, споживання тваринного білка та жиру значно зросло.

У цьому блозі я хочу запропонувати інший погляд на "здорове" харчування:

На мою думку, здорове повинно означати, що організм отримує всі необхідні поживні речовини через їжу, щоб забезпечувати енергією і мати можливість виконувати всі необхідні функції організму.

Міф No1: фруктоза

Зараз багато людей уникають вживання фруктів, оскільки вони містять фруктозу.

Фруктоза тут прирівнюється до інших видів цукру, а також розглядається як калорійна пастка. З одного боку, фруктоза - це моносахарид (простий цукор), який організм перетворює в глюкозу протягом 6-10 хвилин. H. Енергію можна перетворити. Глюкоза необхідна для всіх функцій організму, особливо мозку. Пристрасть до їжі, наприклад, часто є ознакою того, що мозку не вистачає глюкози, тобто `` енергії ''.

Зосередження уваги на «порожніх» калоріях є правильним, якщо протягом дня замість води п’ють фруктові соки, фруктові нектари або лимонади з фруктовими екстрактами, оскільки вони збагачуються цукром. Однак фрукти у своїй природній та, якщо можливо, біологічній формі містять необхідні вітаміни та мінерали.

Надмірне споживання фруктів останніми роками не рекомендується для того, щоб запобігти розмноженню грибка Candida в кишечнику або `` голодувати його ''. Це правда, що оброблену та цукристу їжу слід пропустити або значно зменшити, оскільки багаторазовий цукор у тонкому кишечнику спочатку потрібно розділити на моносахариди, що збільшує час їх перебування в тонкому кишечнику, перш ніж вони подорожують у вигляді глюкози, фруктози або галактози через ворітну вену з кишечника до печінки можна транспортувати.

Міф №2: Білок - молочні продукти та білки тваринного походження

Білки (бажано з овочів, насіння та бобових) необхідні для життя і необхідні, наприклад, для формування та функціонування органів, тканин, клітин, гормонів та ферментів. Вони беруть участь у розподілі рідин, виконують транспортну та рівномірну функцію зберігання і служать енергопостачальником, коли доступність вуглеводів знижується.

Через ажіотаж навколо білкових коктейлів та дієт, що містять високобілкову та низьковуглеводну дієту, спостерігається непропорційне споживання білка, що, у свою чергу, для багатьох пов’язане із збільшенням ваги. Слід розрізняти найкращих спортсменів та людей з фізично складними роботами, які мають підвищену потребу в білках, та людей, які в середньому багато займаються: просто тому, що ввечері ви проводите півгодини на біговій доріжці у тренажерному залі, це потрібно після тренувань ще немає протеїнового коктейлю. Життєва кількість “нормального громадянина” для підтримки здоров’я та працездатності становить 0,8 г білка на кілограм ваги на добу (для порівняння: сильному спортсмену потрібно від 1,6 до 2 г/кг на добу). Наприклад, жінці, яка важить 56 кг, потрібно всього 44,8 г білка на день.

Фізично придатний рослинний білок міститься в:

Бобові (нут, квасоля, сочевиця тощо): 100 г сочевиці вже містять 23 г білка, який одночасно має високу біологічну цінність, тобто може легко засвоюватися організмом.
Водорості (спіруліна)
Насіння (чіа, насіння конопель)
Горіхи (мигдаль, кеш'ю, пара або пекан)
Овес та лобода
Овочі багаті білком: шпинат, наприклад, складається з 30% білка
Паростки

Міф No3: Втрата ваги та зцілення від жирів

Жир з макроелементами є постачальником енергії, носієм жиророзчинних вітамінів, таких як A-D-E та K, постачальником незамінних жирних кислот, будівельного матеріалу тощо клітинної мембрани та виконує захисну функцію.

Ковбаса, м'ясо, масло, сир, а також кокосовий жир містять особливо велику кількість насичених жирних кислот, тобто кожен атом вуглецю має водневий зв'язок. Через їх підкислювальну дію (та інші небажані "побічні ефекти") слід обмежити споживання насичених жирів з молочних продуктів, яєць та м'яса.

Існує ще два типи жиру:

Мононенасичені жирні кислоти, які містяться, наприклад, в оливковій олії та горіхах
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться, наприклад, у лляній олії, насінні гарбуза, олії чіа та конопляній олії

За допомогою кетогенної дієти в основному уникають вуглеводів та цукру, а замість них використовується дієта з високим вмістом жиру. За допомогою цієї дієти організм змінює свій енергетичний обмін: організм зазвичай використовує глюкозу для отримання енергії. Запаси жиру використовуються лише тоді, коли не вистачає вуглеводів. Якщо ви не вживаєте жодних вуглеводів або якщо між їжею є більше 15 годин (як при періодичному голодуванні), запаси енергії в організмі витрачаються, і бракує глюкози. Потім організм перемикає метаболізм на так званий кетоз (також званий голодним метаболізмом), при якому печінка розщеплює жирні кислоти до кетонових тіл. Вони постачають організм, зокрема мозок, для якого глюкоза є єдиним джерелом енергії.

Кетоз - це свого роду надзвичайна програма для організму, і як одна з форм харчування вона аж ніяк не ЗДОРОВА протягом тривалого періоду часу.

`` Здорова '' дієта забезпечує ваше тіло достатньою енергією, тобто вона містить: такі макроелементи, як вуглеводи, білки та жири, у сприятливому для організму співвідношенні поживних речовин, бажано органічних та необроблених.

Емпіричне правило:

Наситився фруктами та овочами.
Мікроелементи: вітаміни та мінерали також
Поживні речовини, що зберігають функції: вода, клітковина та вторинні рослинні речовини