3 основні компоненти для побудови моделі доходу ресторанного бізнесу
"Різні декомпозиції щодо того, як генерується товарообіг та його розвиток, виглядають безцінними для перевірки та пілотування бізнес-моделі. »- Денис Даучі (2013, с. 37)
Є 3 основні будівельні блоки, з яких ресторанний бізнес зможе побудувати свою модель доходу [1]:
- Сукупність покупців
- Запропонований асортимент товарів
- Суміш продажних цін
МІКС ПОКУПЦЯ
Споживчий асортимент споживачів відповідає, за визначенням, всій клієнтській базі продавця, тобто його доброзичливість (A).
Мета: на певний період [2] збільшити кількість покупців, тобто. трафік (A).
МІКС ТОВАРІВ, ЩО ПРОДАЄТЬСЯ
Сукупність продуктів, що продаються, за визначенням відповідає всім ОДИНИЦЯМ ПРОДУКТІВ (U), що пропонуються в меню продуктів харчування та напоїв компанії та на картці додаткових продуктів та послуг.
Мета: за певний період збільшити загальну кількість одиниць проданої продукції (U) і, отже, середню кількість одиниць товару, що купується на одного покупця (Um/A).
ЦІНА-МІКС
Сукупність цін продажу відповідає, за визначенням, усім ПОКАЗАНИМ ЦІНАМ (P) для кожної одиниці продукту (U), запропонованої в меню продуктів харчування та напоїв та на картці додаткових продуктів та послуг компанії громадського харчування.
Мета: протягом певного періоду збільшити середню ціну запиту (PmD) усіма покупцями.
ОСНОВНА МАТЕМАТИЧНА ФОРМУЛА, ЩОБ ПОБУДУВАТИ ВАШУ МОДЕЛЬ ДОХОДУ
Тому основною формулою побудови вашої моделі доходу буде:
D = A x (Um/A x PmD)
Враховуючи, що за певний період:
Ці три важелі збільшення доходу підприємств громадського харчування:
- Дійте на суміш клієнт-покупець
- Дійте на пропонований асортимент товарів та ціновий асортимент пропонованих товарів
- Знайдіть нові джерела доходу
1 - ДІЯ НА ПОКУПЦІВСЬКУ КЛІЄНТСЬКУ МІКСУ
Щоб збільшити трафік (A) ресторанного бізнесу, вам необхідно:
- Залучити якомога більше нових покупців.
- Як можна частіше приводити покупців туди-сюди, тобто збільшити частоту покупок.
2 - ДІЙ НА МІКС ПРОДУКЦІЇ, ЩО ПРОДАЄТЬСЯ, І НА МІКС ЦІН ПРОДАЖУ
Щоб збільшити середній попит на покупця (Dm/A), необхідно:
- Заохочуйте покупців купувати більше одиниці (U) товару, тобто збільшити середню кількість одиниць товару, придбаного на покупця (Um/A).
- спонукають покупців купувати одиниці продукції з найвищими цінами продажу (P), тобто (P> ніж PmD.)
Тому, щоб ефективно діяти на цьому другому важелі, необхідно розуміти, що: Dm/A = (Um/A x PmD)
3 - ЗНАЙТИ НОВІ ДЖЕРЕЛА ДОХОДУ
Збільшити джерела доходу.
Щоб збільшити джерела доходу, потрібно:
- Знайдіть нові джерела доходу (спонсорство від постачальників або інших партнерів, книги, телевізійні шоу, радіо-шоу, продаж додаткових товарів та послуг тощо).
- Збільшити кількість транзакцій та каналів розподілу.
- Повторіть пропозицію щодо вартості компанії в інших місцях, відкривши більше закладів. [3]
- Використовуйте нові канали розподілу транзакцій.
“У своїй стратегії зростання деякі провідні кухарі звертаються до допоміжної діяльності з метою створення нових джерел доходу. Це стосується, зокрема, консультацій, реклами на телебаченні чи радіо, анімації або виробництва кулінарних шоу на радіо чи телебаченні, навчання, яке проводиться, наприклад, за адресою співробітників деяких підприємств промислового харчування та ведення регулярних рубрик у газетах та/або журнали. "- Нлемво і Сурлемонт (2008)
«Поєднання видів діяльності, обраних кожним кухарем як джерела доходу, можна розглядати як їх модель доходу. "- Нлемво і Сурлемонт (2008)
Щоб уважно слухати [4]
Будь ласка, уважно прочитайте
Керівництво-роздуми/Крістіан Латур ☺
Щоб зв’язати Крістіана Латура:
Перша версія цього тексту була опублікована 5 серпня 2017 року.
Примітки
[1] Дохід також називають "продукцією", "продажем" або "оборотом"
[3] Франчайзинг - це форма підприємницького вираження, яка швидко збільшує кількість торгових точок у ресторанному бізнесі. Отже, цей конкретний спосіб забезпечення розвитку підприємств громадського харчування має дуже цікавий потенціал для розвитку потоків доходу.
[4] Увага - це ключ до того, як ми виконуємо будь-яке завдання.