Морозиво та спогади Смак літа
08.08.2016 | 10:18 | Преса
Щороку харчова промисловість намагається переконати нас на смак літа. Наприклад, як ожиновий йогурт або лимонний пахта шоколад. Після агрусу, яблука або йогурту манго. Залежно від того, яка літня продукція знаходиться прямо в передній частині холодильної полиці. Зрештою, назва повинна принаймні звучати легко, якщо фактичні продукти не є. Шоколад має багато калорій, незалежно від того, літній він чи зимовий.
Подрібніть замість салату
Але літо, на нашу думку, - пора року для легких страв. Це насправді не правильно. У спекотні дні багато хто не може їсти багато. Коли ввечері стає темнішим (і прохолоднішим), режим легкої їжі знову швидко зникає. Про салати забули, але ми допомагаємо собі жирним котлетам, які наші друзі кладуть на решітку. Коли ти думаєш про літо, то часто відчуваєш димний запах м’яса, смаженого на вогні.
Дозвіл зберегти струнку фігуру закінчився десертним морозивом не пізніше. До речі, австрійці спожили морозива на 310,6 мільйона євро у 2010 році. І це все ще був поганий результат порівняно з попереднім роком. Можливо, це дізналося. Літо на смак як колись. І все було дозволено в минулому. У відкритому басейні було жирне, гаряче фрі (бо вода зробила вас особливо голодним), шоколад, полуничне та ванільне морозиво у саду, банановий спліт для дорослих та тонни крижаної кави. Кращим був лише відпочинок в Італії, де дієта чергувала піцу, спагетті, піцу та спагетті. Середземноморські діти серед нас їли рибні пальчики протягом 14 днів. Бій за розподіл морозива "Твінні" (див. Праворуч) був легендарним майже в кожному домогосподарстві з дітьми.
Повторення
Влітку кожному дозволялося мати те, що вони хотіли, і насправді не мало значення, чи повторювались страви. Зараз вісім редакторів “Presse am Sonntag” обмірковували, які літні страви знаходились у роті їхніх дітей тоді (а іноді і сьогодні). Результат? Незважаючи на класику, як картопля фрі та Твінні, літо має свій смак для кожного. (перемогти)
Липкі руки у відкритому басейні
Ми проводимо літні канікули в басейні, а там їмо картоплю фрі з паперових тарілок. Руки липкі, губи довго смакують сіль.
Літо пахне трохи їдким чистотою. Діти лягли сушити на каміння біля басейну, що нагрілося на палючому сонці - це лише невелика перерва! -, а з водою, яка дрібними хвилями пливе до краю басейну, оскільки інші діти скриплять і грають у м’яч у басейні, запах хлору потрапляє в їхні маленькі носики. Літо незмінно пахне хлором і важким запахом вологи на гарячій кам’яній підлозі, подібно до літнього дощу в асфальтових джунглях.
Власне, все в басейні має запах літа, адже тут проходять усі шкільні канікули, крім відходу до сну. Як виняток, батьків прикрашає розслаблене розслаблення, їх занепокоєння зводиться до кількох речень: Ви голодні? Бережи свого брата! Ваш брат постійно відходить від вас, у будь-якому випадку, це як природний закон. На щастя, басейн залишається досить великим, щоб сім’я могла оглянути.
Літо у ванній кімнаті також пахне травою, тут ви лежите по черзі до кам’яної плити. Але це не запах пізньої весни, коли сусіди обробляють свої сади і видають ріжучу свіжість. Трава середнього літа у відкритому басейні суха, подібна до сіна. Часто спека та численні лежаки перетворювали великі площі на медово-коричневі луки. Тут земля пахне трохи більш землисто. Батьки - вони відіграють лише додаткову роль у спогадах про літо в басейні - запакували для нас кавун, виноград, банани. Але ми не хочемо їсти все це, ми хочемо картоплю фрі, Помфріц, як це називають влітку сленгом.
Візерунок канавки. Ніде картопля фрі не смакує так добре, як у відкритому басейні. Ніде. Ми стоїмо в черзі біля прилавка в стилі 1970-х, купальник все ще сирий на маленькому тілі. Касир повинен нахилитися, і ми встаємо навшпиньки: Три Помфрици, будь ласка! Ви даєте їй п’ятдесят шилінгів і нетерпляче чекаєте на краю бару, брати та сестри скуголять, голод великий після усього божевілля у воді. На помаранчевому підносі вона подає нам улюблену страву, що пахне жиром, у овальних паперових тарілках з малюнком паза по краю.
Апетит дітей цього літа неперевершений. Ми кидаємось на картоплю фрі, кусаємо їх і залишаємо рот відкритим на деякий час, тому що вони занадто гарячі. По черзі картопляні смужки занурюють у кетчуп, руки стають жирними та солоними, а після вечері ми облизуємо пальці, але залишається тонка жирова плівка. Липкими дитячими руками ми несемо назад монети, що залишилися. Картопля фрі лежить у шлунку як грудка. Губи довго смакують як сіль. Мама каже, що вам слід трохи відпочити, але ваш брат знову десь там, а інші вже дзвонять ззаду. (DUÖ)
Мумія з рюкзака
Додатковий рулет з ковбасами повинен був дозріти під сонячними променями у відкритому басейні, перш ніж ввечері він набрав потрібну консистенцію.
Тільки мати думала про їжу. І так, зайвий ковбасний рулет послушно пішов у рюкзак. Упакований в алюмінієву фольгу - або в харчову плівку. Чому один раз, інший раз інший, хто знає чому? У відкритому басейні це все одно не мало значення. Часто ви їсте з нудьги, але саме цього не існувало. Черги біля гірки, стрибки з триметрової дошки, прослуховування нового альбому Metallica з маленькими коробочками на Walkman - раптом ті, хто ходив до Dr. Олбан виконував дивні танці. Поміж футболом на лузі пара взуття як гол. Хто думає про випічку, яку вранці змащували вершковим маслом і наповнювали кількома листами ковбаси?
Знесилений, скуйовджений, зморщений. Наскільки ви нагадували річ після дня, проведеного у ванній, який увечері витягли з рюкзака. Рулет зазнав перетворень - від хрусткого шматка тіста до сплющеного муміє. Наче вона кілька разів стрибала у воду з водолазною вежею. І все ж був цей ненажерливий голод, виснажене почуття спорідненості з цим млявим шматочком, раніше відомим як ковбасна ковбаса. А потім укус у нього - він не тріснув, заскрипів. Це було ідеально. Набагато більше літа не було можливим - ковбасні рулети, l'estate e tu. (EKO)
Зехбернські сині язики
Чорничні такси найкращі, коли ягоди збирала бабуся. А потім цукровий пісок!
Діалектичні межі в Австрії здаються майже нездоланними, коли мова заходить про смак літа: на смак він нагадує Zechberndatscherln. Гаразд? Швидкий пошук виявляє низку інших назв делікатесу: ожинові ноки чи чорничні дачі, німецькі сусіди однозначно називають їх млинцями, млинцями з чорниці. Друг з Верхньої Австрії знає маленькі млинці як смерть із чорниць, що також працює досить добре, оскільки багато, багато ягід втрачають життя за Датчерльном. І тому, що вони смертельно добрі.
Бабуся завжди була центральною для Zechberndatscherln. Вона поїхала до Зехбернброкена (тобто збирання чорниці) у лісі, щоб очистити ягоди від кущів своєрідним гребінцем. Датчерльн був би вдвічі гіршим із культивованою чорницею. І лише наполовину веселіше. Оскільки лише лісова чорниця забарвлює мову занадто красиво в темно-синьо-фіолетовий колір, що було одним із головних спонукань, принаймні в дитинстві, щоб завжди мати на своїй тарілці таксу. Окрім кисло-солодкого смаку, звичайно ж, хрустке тісто з великою кількістю освітленого вершкового масла. І цукровий пісок, який мліє між зубами! Вам довелося б дістати чорничний гребінець із льоху. Можливо, тоді бабуся спече ще кілька дач. (BEBA)
Половина Твінні
Як смакує апельсинова частина морозива? Хвилююче питання для того, хто в дитинстві завжди отримував зелену сторону.
Навряд чи щось так смакує як літо, як насолода морозивом. Так було вже в дитинстві. Звичайно, тоді ще не було такого великого Шлеккера, як Магнум. Але від плоскостопості та злодіїв до найвищого класу Корнетто на той час, діапазон місцевих басейнів був широким. Просто дурний, що ти був дитиною. І, отже, все ще залежить від дорослих, які платять за морозиво. І що у вас була сестра, з якою вам надто часто доводилося чимось ділитися. Тож вибір морозива регулярно падав на Twinni. У мене завжди була зелена сторона, у сестри оранжева. Чому, ви насправді не знаєте. Ця класифікація кольорів, напевно, була встановлена в певний момент доісторичних часів дитинства. Можливо, зелений просто пішов краще з хлопчиками, а оранжевий з дівчатами. Гендерно-нейтральна теорія кольорів на той час не була настільки поширеною.
У будь-якому випадку, ця система не ставилася під сумнів. Але чим старше ти ставав, тим більше ти задавав великих питань людства. Звідки ми беремось, куди йдемо, і перш за все: як на землі смак апельсинової частини Твінніса? Коли ви нарешті досягли достатнього віку, щоб мати можливість самостійно отримати кишенькові гроші, секрет довелося розкрити. Насправді було певне захоплення мати цілого Твінні собі. Щоб мати змогу поєднати цей звичний зелений смак із напрочуд новим апельсином. Вміти думати, яку половину споживати першою. Або як справжній гурман Твінні ви по черзі кусаєтесь. У якийсь момент захоплення Твіннісом знову зникло. Якщо я хочу трохи морозива сьогодні, я волію купити цеглу. Насправді смак набагато кращий. І найкраща частина: ви також не можете поділитися цеглою. (ДВЗ)
Помаранчевий і ароматний
Розширена сім'я, Атлантичний океан, запах чебрецю та тепла. Чому солодкі дині нагадують французьке літо.
Помаранчевий і ароматний - в якийсь момент він був у мене на тарілці вперше, на сімейній вечері у відпустці. Я її довго не любила; але оскільки нам у дитинстві доводилося їсти хоча б невелику кількість того, що потрапляло на тарілку, вона завжди отримувала шанс. І в якийсь момент я полюбив її, зливши для мене її солодкість із солоним запахом морського повітря та французьким літом.
В Австрії цукрова диня тривалий час була табу у нашій родині, як і майже всі немісцеві фрукти. Тому, мабуть, він все ще на смак як відпочинок, вечері на свіжому повітрі, розширені сім’ї, Атлантичний океан, запах чебрецю та літня спека. Навіть тоді, коли я насолоджуюся ним з прошутто та склянкою вельтлінеру у своїй квартирі у Відні. В Австрії у 80-х роках цукрова диня була ще досить екзотичною, у Франції це сприймалося як само собою зрозуміле. Те, що родичі сказали мені лише набагато пізніше: Людовик XIV любив його і багатьох царів до нього, і його культивували поблизу французького папського міста Авіньйон ще в епоху Відродження. Французи називають свій найпоширеніший сорт цукрової дині шареньською динею за однією з колишніх основних територій вирощування на заході країни, хоча сьогодні вона в основному походить з південного заходу та південного сходу та з долини Луари.
Як смакували дині, названі на честь грецького слова "великі яблука" при дворі Короля Сонця? У будь-якому випадку, ніде не так мило, як сьогодні. З давніми римлянами їх ще їли з оцтом і перцем, солодкість прийшла лише протягом століть. Отже, яка саме диня сьогодні. А кавун, який для багатьох є втіленням літніх фруктів? Це була вона для мене теж до того, як помаранчевий родич витіснив її. Цукрова диня? “Юх!” - щоразу кажуть мої діти. І я думаю собі: просто почекай і подивись. (SIM)
Між половинками яловичини
Чому спаецле - це не те саме, що спаецле - і що отримує восьмирічний хлопчик від прогулянки по бійні.
Якщо було оголошено про Dreikäsehoch з далекого Лінца, то моя швабська бабуся точно знала, що від неї очікували: Spätzle. Також: spaetzle. Доповнено: spaetzle. Щоб ми правильно розуміли одне одного: ми не говоримо про аморфні грудочки, які стікають з терки, або про аноректичні нитки, які витягуються з преса, а про окремі шматочки, зішкребні з дошки вручну, кожен з яких є витвором мистецтва, що йде в комплекті Забезпечте великою кількістю масла, притуліться до піднебіння. Більш ніж через 20 років я змусив маму займатися зі мною, поки техніка не була вдосконалена, щоб у будь-який час мати змогу викликати цей дитячий смак.
Провести ціле літо з бабусею в Німеччині спочатку звучить не дуже оригінально. Але здебільшого нас було двоє, і ми не могли відмовити онукам у кулінарних побажаннях, особливо коли його рідко бачиш. Був там і містер Альбер. Він перебрав м’ясну крамницю, яку створив його дідусь, - і ось так я пройшов першу практику у віці восьми років: наповнення ковбас, розвішування на ґратах, щоб палити, погоня за босом зі свинячим вухом у руках - нічого більш захоплюючого не було. За винятком того, можливо, поїзду на бійню з містером Альбером. Там ви не тільки вивчили всілякі не обов’язково дорослі слова, але й те, що це най нормальніше, коли ходити між половинками яловичини та свинини. Така ковбаса, вона не береться нізвідки. І раптом це смакувало зовсім по-іншому, коли ти не лише простежив усю метаморфозу від вбитої тварини до братвурста, але й допоміг його сформувати. Похвала, що з газетою та ковбасою краще нічого не знати про те, як це сталося, у будь-якому випадку для мене фальсифікується. Також для газети, звичайно. (hd)
Хвилі монстрів - до пояса
Той, хто серйозно запитує, яким є смак літа, ніколи не знаходився під водою довше, ніж хотілося б.
Що таке хвиля високого рівня людини, лише частково залежить від хвилі. Отже, вони є справжніми руйнівниками, які через рівні проміжки часу руйнуються на нашому тілі заввишки всього 120 сантиметрів. Залежно від того, куди ми вдарили хвилю, точніше, хвилюємо нас, ефекти дуже різняться: як тільки ми проїдемо вільну поїздку до берега, тоді ми опинимося в білих бризках (так, слово нарешті тут справді підходить ) знову ж, це бульбашки і бульбашки навколо, як зазвичай, лише в термальній бані.
Але іноді ми втрачаємо контроль, тимчасово оживаємо - і це не перебільшення - поховані. Спочатку важко приходьте на піщану землю, відчуйте всмоктування у вухах, яке змінюється від берега до моря, раптом помітьте, що ми повинні повернутися на поверхню незабаром, щоб подих, але один лякаючий момент стає занадто довгим для одного влада, не бажаюча вести переговори, утримується. Коли ми нарешті досягли вершини, щоб задихатися повітрям, широко роззявивши рота, наступна хвиля знову розбиває і штовхає нас під воду. Тож добре, коли поруч є хтось, у кого хвилі чудовиськ-монстрів піднімаються до стегон. О так: літо на смак схоже на солону воду. Що ще? (Fa)
Сонцезахисний крем та пісок
Фрукти, які стали м’якими та пісочними в пляжній сумці, і на смак трохи нагадують сонцезахисний крем.
Літо мого дитинства було розділене на дві частини. Спочатку з’явився табір відпочинку в Зальцкаммергуті, де я іноді добровільно проводив до семи з дев’яти тижнів відпустки. Я б залишився довше, якби це було можливо. Потім сімейні канікули на Лазурному березі, в Алгарві або на Коста-Браві. Табір відпочинку на смак нагадував велику кухню, тобто сосиски на грилі з картоплею фрі, шніцелем та спагетті Болоньєзе. При цьому протягом десятиліття (це були 1990-ті роки) якість зросла майже до нагородженого рівня та завдяки зміні шеф-кухаря.
Купальські дні на європейських пляжах мали смак величезних, занадто теплих персиків та нектаринів, які були настільки соковитими, що рука не могла залишатися сухою, кусаючи їх. У купальнику фрукт, безумовно, трохи стикався з сонцезахисним кремом, і нерідкі випадки, коли ви відчували, як він м’яко хрустить, коли ви його вкусили. Особливо у вітряному Алгарві, ви завжди брали з собою трохи піску, коли перекушували на пляжі. Третій персик і друге яблуко їли, щоб втамувати голод. Ви могли поїхати додому, але хотіли скористатися кожним сонячним промінчиком та вечірньою атмосферою на майже порожньому пляжі. Перед тим, як ми поїхали додому до Відня та до осені. (Ава)