3 причини пророщувати всі ваші важкі для ковтання насіння
Насіння бобових та зернових культур мають так звані антиелементи, які заважатимуть засвоєнню або біодоступності важливих поживних речовин. Щоб подолати цю класичну систему захисту рослин, ви можете використовувати замочування або проростання. Тут ми робимо підсумок впливу сходів на профіль пророщеного насіння.
Насіння та бобові культури: багато поживних речовин ?
Однією з найважливіших характеристик палеолітичної дієти є вилучення з раціону всіх продуктів харчування (за невеликим винятком), що з’явилися в неоліті (крупи) і навіть набагато пізніше (молочні продукти, гідровані жирні кислоти). Тобто повернутися до більш традиційної дієти.
Але в чому саме ми звинувачуємо насіння та зерно? чотири елементи, які можуть міститися у більшій чи меншій кількості.
Огляд преса проти поживних речовин насіння
Фітинова кислота
Фітинова кислота є основною формою зберігання фосфору в злаках. Дійсно, рослина для розвитку потребує фосфору. Проблема фітинової кислоти полягає в тому, що вона також може зв’язуватися з іншими мінералами (такими як залізо, цинк, магній або кальцій).
Деякі тварини, такі як жуйні, мають фермент, фітазу, що дає змогу «розрізати» молекулу, утворену фітиновою кислотою та мінералом, і таким чином «звільнити» дорогоцінний мінерал, який може бути використаний організмом. Цей фермент відсутній у людини. Як результат, вживання дієти, надто багатої фітиновою кислотою, може призвести до поганого засвоєння мінеральних речовин та до дефіциту.
Інгібітори ферментів
Зернові культури та насіння - це майбутні рослини. Вони містять усі поживні речовини, необхідні для стадії розвитку рослини (звідси їх харчова цінність “на папері”). Однак злакові, щоб розвиватися, потрібні специфічні умови: температура, вологість, грунт, багатий поживними речовинами. Якби вони могли спонтанно проростати в будь-якому середовищі, це заважало б розширенню виду.
Крупа повинна проростати лише за сприятливих умов. Тут надходять інгібітори ферментів. Ці молекули запобігатимуть ферментативним реакціям у серці насіння. Коли умови вологості, необхідні для розвитку рослини, виконуються, інгібітори дезактивуються. Потім можуть відбуватися хімічні реакції. Починається пророщування. Проблема цих інгібіторів полягає в тому, що вони також можуть блокувати деякі наші травні ферменти, тим самим знижуючи нашу здатність перетравлювати насіння.
Лектини
На відміну від фруктів, яким корисно, якщо їх їдять інші тварини (вони створені для того, щоб їх, до речі, можна було їсти, а насіння, що містяться в них, поширювати далеко), злакові культури не зацікавлені в перетравленні. Для захисту від цього вони містять природний пестицид, який називається лектин.
Лектини мають нещасні наслідки для нашого організму: руйнування стінок кишечника, ослаблення імунітету. Також відомо, що він впливає на лептини (не плутати з лектином), гормоном, який регулює енергію та голод.
Клейковина
Якщо ви стежите за цим блогом, ви почнете знайомитися з цим білком, що міститься в пшениці, який викликає багато алергій та непереносимості.
Однак деякі традиційні популяції споживають значну кількість зернових, бобових та насіння, не страждаючи від проблем сучасного західного населення (ожиріння та хвороби серця).
Цьому є кілька пояснень. По-перше, дієта, хоча вона є головним фактором доброго здоров’я, не єдина: фізичні вправи, стрес, сон, генетичні фактори, стосунки з громадою також широко задіяні.
Другий фактор полягає в тому, що дієта визначається тим, що ми їмо, а також тим, що ми не їмо: у традиційній дієті немає рафінованого цукру, гідрованих жирних кислот, омега-6 в астрономічних кількостях.
Останній фактор полягає в тому, що насіння, зернові, бобові культури часто готують традиційним способом, включаючи такі методи, як замочування, бродіння або проростання. Саме останнє нас сьогодні зацікавить.
Переваги проростання насіння
Проростання буде складатися з розміщення насіння в середовищі (вологість тощо), яке спричинить проростання. Як ви можете собі уявити, це призведе до великої трансформації (перехід від стадії насіння до стадії рослини), а отже, і харчової трансформації продукту.
Кількість вітамінів, що містяться в пророщеному насінні, різко зростає (можливість певних вітамінів помножити на коефіцієнт 6). Але що нас сьогодні зацікавить, це вплив проростання на чотирьох лицарів злакового апокаліпсису.
Фітинова кислота
Схожість практично не впливає на наявність фітинової кислоти, тому це залишається проблемою.
Ферментативний інгібітор
Там, якщо ви правильно слідували, ви зрозуміли, що за визначенням схожість значно зменшує інгібітори ферментів. Традиційне приготування таких бобових, як сочевиця, включає фазу замочування, тепер ви знаєте, чому.
Лектини
Вплив на лектини не дуже чіткий і сильно залежить від типу насіння. Наприклад, пшениця не руйнує свій основний лектин (WGA). Для інших насінин спостерігається різке зниження рівня лектинів. Однак зверніть увагу на наявність залишкових лектинів у всіх випадках, які можуть впливати на найбільш чутливих людей.
Клейковина
Проростання зменшує кількість глютену, як і лектини. Залишкова присутність глютену є фактором ризику для людей з алергією або непереносимістю.
Отже очевидно, що проростання (як і замочування) значно покращує харчовий профіль зернових, бобових та інших насінин. З одного боку, забезпечуючи більше вітамінів, з іншого боку, обмежуючи шкідливі елементи.
Будьмо раціональними, якщо пророщене насіння вражаюче примножує кількість вітамінів, воно примножує кількість, яка спочатку була низькою. Кількість вітамінів, що містяться в пророслому насінні, як правило, нижча, ніж у фруктах та овочах. Так само, якщо небажані елементи зменшуються (і змінюються залежно від типу насіння), вони не повністю знищуються в процесі проростання, що може мати суттєві наслідки для найбільш нетерпимих людей. Якщо ми тоді не будемо відмовляти від пророщеного насіння, я не думаю, що якщо ви не вважаєте їх основним джерелом харчових продуктів у раціоні або не маєте особливої чутливості до лектинів або глютену, включення час від часу пророщених насіння не повинно мати поганих наслідків.
Межі проростання та замочування
Це насправді не моя точка зору, знаючи, що вона не забезпечує нічого, чого не може забезпечити інша категорія продуктів харчування, я не бачу, за сучасних станів своїх знань, потреби їх споживати.
Слід також зазначити, що промислове вирощування пророщеного насіння неодноразово було епідемічним вектором спалахів сальмонели та кишкової палички в США. Як часто промисловість та охорона здоров’я, здається, не йдуть рука об руку. Подібним чином, якщо ви вирощуєте його вдома, навчіться запобіжним заходам.
Автор статті: Жюльєн де Палеостиль. Це перший раз Жульєн із блогу Paléo Lifestyle, де він щодня розповідає про палеолітичну дієту. Якщо вас цікавить палео-дієта, настійно раджу заглянути в його блог, наприклад, відкрити 5 основних правил палео-дієти.
Для протоколу я прочитав тодішню статтю Жульєна про насіння Чіа, саме тоді я розповів йому про ідею статті про пророслих насінні.
Вам сподобалась ця стаття ?
Підпишіться на безкоштовний бюлетень, приєднавшись до 10 000 інших передплатників! Щоб подякувати вам за довіру, вам буде запропоновано повний путівник щодо цукру та кілька нових досліджень (щодо крові, небезпеки печей, сонцезахисних кремів тощо). !
Читати також
ПІДТРИМКА: причини законного та тривожного успіху
Головний біль, непритомність, смерть: маски небезпечні ?
Чи є вживання вівса безпечним для целіакії ?
Рак молочної залози: мамографія, жертва його невдач та небезпек
Протелос де Серв'є: Комерціалізація зупинилася перед наступним скандалом
Станьте діабетиком із “безглютеновою” модою
Серйозний дефіцит харчових речовин без глютену: фігня без назви !
Без молока чи глютену? Молочна промисловість хоче, щоб вас замкнули !
4 коментарі
Проросле насіння - це скарб природи. Вони є чистими вітамінами, а користь для здоров’я різноманітна. Патрік
Чи є в пророслому насінні фітінова кислота, крім зерен ?
Дякую.
Соланж
Навіщо класти все насіння в один кошик, а потім говорити, що я не бачу сенсу в схожості? Ви можете проростити не тільки насіння злаків ... Ви також можете проростити смачні ароматичні рослини, такі як базилік або інші родини рослин. Навіщо критикувати проростання насіння в цілому, коли проблемою є насіння злаків і лише вони
Залиште коментар скасувати відповідь
Ми підтримуємо зв’язок ?
Підпишіться на список безкоштовно та приєднуйтесь до 10000 передплатників! Ви отримаєте всі мої статті, ексклюзивну інформацію з безкоштовним путівником по цукру.
Ласкаво просимо до “Трудно ковтати”
Науковий та доступний блог. Часто буває поблизу мільйона користувачів Інтернету на рік під керівництвом доктора наук Джеремі Ансо.
Мета? Струшуйте свої заздалегідь задумані ідеї, і перш за все змініть своє життя, на краще
Кредо: "Протистояння медичним та харчовим порадам науковими доказами".
Для досягнення цього: огляд наукової літератури, висновки експертів, прослуховування відгуків та глибоке дослідження посилань, що цікавлять.
Ключові слова: Суворість, простота і незалежність.
Джеремі Ансо (доктор філософії), доктор біологічних наук, спікер і автор Tedx.
Ця отрута називається крокет
Відкрийте для себе бестселер з питань харчування собак та котів. Розслідування неопублікований і підняття настрою щодо нижчої сторони індустрії харчових продуктів для домашніх тварин та конфлікту інтересів ветеринарних шкіл. Понад 1000 крокетів та паштетів аналізуються та розшифровуються. Посібник для переходу та вступ до BARF. Надзвичайно повний і відомий професіоналами !