3 смачні грибні страви з нової книги Стевана Пола зі смачним картопляним супом
- ПІДПИСКА
- Участь
- Ваучер
- Увійдіть
- Блог
- Підкаст
- Інформаційний бюлетень
- Аудіо стаття
- Категорії блогів
- Поточні справи
- Усі внески
- Антидискримінація
- фемінізм
- стійкість
- Стати і бути батьками
- Усі внески
- Зразок тижня
- Шкільна колона
- Особисті тексти Стефані Луксат
- Гарний настрій та інші почуття
- Усі внески
- 10 речей, які створюють гарний настрій
- Велике питання
- Емо-історії
- Нарешті Om Podcast
- Рецепти та харчування
- Усі внески
- Їжа, щось хороше
- Житло та меблі
- Усі внески
- Будинок та сад
- Заходьте, екскурсія по дому
- Мода та краса
- Усі внески
- Перевірка повернення
- Любов і стосунки
- Усі внески
- Одружись
- Подорожі та поради міста
- Усі внески
- Найкраще задоволення
- Поради щодо подорожей та готелів
- Продовольчі та торгові путівники
- Робота та фінанси
- Усі внески
- Зроби сам або купи
- Усі внески
- Ідеї прикраси
- Саморобки Андреа Потоцького
- Поради щодо торгівлі та знижки
- Наша нарешті я підписка
- Усі внески
- Поточні справи
- про нас
- Команда
- Похвала
- Зв'язок
Як це було? Слід висловити свої бажання, відправити їх у Всесвіт, розмістити повідомлення, ким і тоді вони виконаються? Це було трохи з моїм бажанням грибних страв. Щойно попросивши, я вже отримав новину про те, що чудовий кухар, розробник рецептів, блогер та автор книги Стеван Пол закінчив свою нову кулінарну книгу разом із редактором Каталіною Сейзер: Deutschland vegetarisch (Brandstätter Verlag, 272 сторінки 34,90 євро). І в ньому: крім різноманітних сезонних рецептів, ще й фантастичні грибні рецепти! Наприклад ці три: картопляний суп з лисичками, суп з боровиків зі сплаву та малинова вафля, див.
Я б сліпо їв або готував все, що створив Стеван Пол. Він повноцінний професіонал, неймовірно перфекціоніст, означає: Шман з ним не існує, кожен рецепт підходить, він нічого не робить швидко-швидко-це-головне-це-це-добре-виглядає. Тому я справді можу порекомендувати вам цю чудову кулінарну книгу. Знову і знову трапляється, що ви купуєте кулінарні книги, а рецепти помилкові. За ці 272 сторінки я поклав руку у вогонь. Звичайно, я не приготував кожного з них, але містер Пол може бути лише ідеальним. І тоді це теж так приємно. І я так само радий кожній проданій книзі, як і своїй весільній книзі. Там багато любові, це ви можете побачити на кожній сторінці. Він розділений за сезонами, і для кожного є рецепти зі свіжими інгредієнтами. Німецька класика переосмислена настільки захоплююче, що вам хочеться знову зіграти. Багато прекрасних спогадів дитинства повертаються в пам’ять і викликають бажання приготувати їх самостійно. Багато пояснюється, рекомендується ідеальний напій, даються поради та запропоновані варіанти. Це не просто дуже приємна книга для вегетаріанців.
І ось ось: я наважився спробувати картопляний суп з лисичками, це був приголомшливий! Далі йдуть вафлі! А ви, який рецепт вам подобається? І чи подобається вам пан Павло та його рецепти так само, як мені?
[серце стеффі середнє]
РЕЦЕПТИ
ГРУМБЕРВАФЕЛЬ
Для картопляних вафель
150 г борошняної картоплі, сіль, 2 яйця (М), 30 г вершкового масла кімнатної температури, 150 мл молока, 100 г борошна (тип 405), 2 гілочки майорану (за бажанням 1 щіпка сушеного майорану), білий перець з млина, мускатний горіх, Олія для вафельниці
Для лисичок
400 г лисичок, 2 зелені цибулини, 1/2 зубчика часнику, 4 гілочки петрушки, 3 столові ложки соняшникової олії, 50 мл сухого білого вина, 200 мл вершків, сіль, чорний перець з млина
підготовка
Для картопляних вафель
Зварити картоплю з шкіркою в підсоленій воді до м’якості. Злити, зрізати уздовж і дати випаруватися.
Окремі яйця. Збийте білки з дрібкою солі до стійкості. Збийте масло та жовток віночком ручного міксера до піни. Очистіть відпарену картоплю і пресуйте її через картопля. Перемішайте картоплю в суміші жовтків і масла. Змішайте суміш з молоком до однорідної маси, а потім перемішайте просіяне борошно. Зірвіть листя майорану, подрібніть і розмішайте. Складіть яєчний білок і приправте тісто сіллю, перцем і свіжотертим мускатним горіхом. Дайте йому просочитися щонайменше 15 хвилин.
Для лисичок
Чисті гриби. Зелену цибулю наріжте скибочками, а часник дрібно наріжте кубиками. Подрібніть петрушку. Смажте гриби з кільцями цибулі на великій антипригарній сковороді на розігрітій олії протягом 3–4 хвилин. Додайте часник і петрушку, деглазуйте білим вином і доведіть до кипіння. Додайте крем і закип’ятіть до потрібної консистенції. Приправити сіллю і перцем. Тримати теплим.
Нагрійте вафельницю, тонко змастіть олією поверхні для випікання і додайте в кожну 1 хорошу столову ложку кляру. Закрийте кришку і випікайте вафлю протягом 3–4 хвилин до золотистої скоринки. Запечені вафлі тримайте в теплі на решітці в гарячій духовці при 80 градусах. Подавайте вафлі теплими разом з лисичками.
Рецепт підходить для будь-якого виду грибів, це також просто Вершкові гриби або змішані гриби у вершковому соусі підготувати. Вареники з хлібом, вареники з картоплі або спацель також дуже добре поєднуються з гарнірами. У книзі для цього також є рецепти.
Якщо гриби втрачають воду під час запікання і тушкують у власному соку, просто дайте воді закипіти, а потім продовжуйте смажити гриби, поки вони не забарвляться.
КАРТОПЕЛЬНИЙ СУП З ШАНУТОМ
Для картопляного супу
1 цибулина, 500 г борошняної картоплі, 40 г вершкового масла, 800 г овочевого бульйону (в книзі також є рецепт приготування його в свіжому вигляді), 200 мл вершків, 2 гілочки майорану (за бажанням 1 щіпка сушеного майорану), сіль, білий Перець з млина, сплеск сухого білого вина
Для смаженого Лисички
200 г лисичок, 2 ст. Ложки соняшникової олії, сіль, білий перець з млина, кілька стебел цибулі
підготовка
Для супу
Дрібно наріжте цибулю кубиками, очистіть картоплю і наріжте кубиками дуже дрібно. Розтопіть масло в каструлі і тушкуйте цибулю та картопляні кубики до прозорості. Долийте бульйон і вершки і варіть 20 хвилин без кришки. Зірвіть листя майорану, дрібно наріжте і розмішайте. Заправте суп сіллю, перцем і білим вином.
Лисички Очистіть, розріжте більші гриби навпіл уздовж. Смажте гриби на сковороді в розігрітій олії протягом 2 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Нарізати цибулю цибулею і додати в суп з грибами.
Суп отримує приємне, легке зв’язування з картопляними кубиками. Для Картопляний крем-суп Ви можете просто пюрировать суп ріжучою паличкою в кінці часу варіння і, якщо потрібно, довести до потрібної консистенції, додавши додатковий бульйон або вершки. Суп також дуже смачний з іншими смаженими грибами, які ви можете змішувати залежно від того, що є на ринку.
СКЛАДОВИЙ ГРИБНИЙ СУП
120 г цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 40 г вершкового масла, 10 г сушених білих грибів, 100 мл білого вина, 600 мл овочевого бульйону (рецепт для цього в книзі), 200 мл вершків, 200 г білих грибів, 2 столові ложки соняшникової олії, сіль, білий перець з млина, 2 жовтки (М), 50 г сметани, 1 гілочка свіжого майорану (за бажанням 1 щіпка сушеного майорану), 2 гілочки петрушки
підготовка
Наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот і часник і пасеруйте їх на сковороді у спіненому вершковому маслі до прозорості. Додайте сушені білі гриби і деглазуйте білим вином. Варити 1 хвилину. Долийте бульйон і 100 мл вершків і варіть 25 хвилин без кришки. Очистіть білі гриби і наріжте їх розміром на шматочок. Смажте гриби на сковороді в розігрітій олії протягом 3–4 хвилин. Приправити сіллю і перцем.
Дрібно пюрируйте суп ріжучою паличкою. Також дрібно пюрируйте жовтки зі сметаною, витягнутими майораном і листям петрушки і віночком розмішуйте суміш у супі. Підігрівати суп при перемішуванні, більше не кип’ятити. Збийте решту крему до стійкості і складіть. Заправте суп сіллю і перцем і подавайте з білими грибами в розігрітих тарілках або мисках для супу. Подавайте одразу, прикрасивши свіжим листям майорану.
Суп також дуже смачний з іншими смаженими грибами, які ви можете змішувати залежно від того, що є на ринку.
На ринках часто можна зустріти наполовину гриби-боровики, які повинні показати вам, що гриби не заражені глистами. Вибирайте зразки, які сухі і тверді в руці.