3D друк проти об; сидіти корії
Форма і щільність нашої їжі впливає на нашу ситість, в тому числі, коли йдеться про «друковані» продукти.
Помітив Едріен Рей про футуризм
27.03.20 о 07:26
Чим складніша форма або зовнішній вигляд їжі, тим більше ми зберігаємо ілюзію, що їсти більше, і тим більше у нас буде відчуття ситості, як тільки їжа буде поглинена.
Це перше спостереження, зроблене групами з Лабораторії інформатики та штучного інтелекту в Массачусетському технологічному інституті. Один з їх експериментів передбачав подання тестовій групі двох порцій бекону еквівалентної ваги та харчових якостей.
Перший представляв бекон у вигляді невеликих шматочків, другий у більш витягнутій і спіральній формі наповнював контейнер більше. Саме цій другій презентації надала перевагу тестова група, члени якої вважали, що вона, швидше за все, їх задовольнить.
Дизайн і дієта
Ще одне відкриття, крім форми, сама текстура їжі впливає на наше сприйняття. Справді, чим більше матеріал здається поглибленим або розрідженим, тим більше він вимагає тривалого пережовування, і тому його віддасть перевагу їдець, який матиме враження, що його краще відновити.
Принаймні так сталося з печивом MIT, яке за однакової калорійності не набрало однакових голосів серед морських свинок гурманів.
Хоча ці висновки можуть направити традиційних кулінарів або любителів 3D-принтерів готувати здоровіші страви, вони також можуть мати цікаві програми, допомагаючи людям із захворюваннями або інвалідністю, які ускладнюють або болять. Віддаючи перевагу матеріалам та компактній формі, вони матимуть гарантію необхідного споживання калорій.
Ті, хто побоюється, що 3D-їжа посадить нас усіх на дієту, будуть раді почути, що перша космічна піца була «надрукована» у 2017 році, щоб її подали астронавтам НАСА. Що, звичайно, зробити трохи веселіше вісім місяців, які знадобляться для поїздки на Марс.