3D-друкована їжа для запобігання недоїдання
Пюре з їжі часто полегшує їжу, особливо для людей похилого віку, які страждають від жування та ковтання. Однак через зменшення вмісту поживних речовин та непривабливий зовнішній вигляд це може призвести до недоїдання. Вчені кластера [/ i] enable [/ i] намагаються оптимізувати зовнішній вигляд, а також інгредієнти протертої їжі для постраждалих за допомогою персоналізованого 3D-друку їжі.
Дослідження персоналізованого харчування
Розробка та впровадження
Протягом перших 18 місяців проекту Університет прикладних наук Вейхенштефана розробив рецепти заливних продуктів, збагачених білками, жирами та вуглеводами, які можна легко та надійно приготувати в установах по догляду. На основі розрахунків харчової цінності, зроблених Нюрнберзьким університетом, можна було б розробити спеціально підібране меню з цими рецептами для постраждалих мешканців будинків престарілих Arche. Завдяки великій відданості кухні, медперсоналу та управління будинком, передача та матеріально-технічне втілення цієї нової інноваційної концепції харчування в Arche Noris відбувається менш ніж за два тижні, завдяки чому мешканці з порушеннями жування та ковтання тепер отримують страви з урахуванням своїх особистих потреб.
В рамках поточного клінічного дослідження в FAU метою є визначити, які підходи можуть сприяти значному покращенню харчового статусу цієї групи людей похилого віку. На основі результатів HSWT потім розробить автоматизоване виробництво персоналізованих страв з урахуванням тривимірного друку їжі та дозволить у майбутньому зменшити недоїдання у людей з порушеннями жування та ковтання.