4 поради щодо знання того, як використовувати безглютенове борошно
Дуже ймовірно, що, як і я кілька років тому, ви вже опинилися загубленими в безглютеновому проході з борошном і не знаєте, який вибрати ...
Замість сакросантного пшеничного борошна, яке використовується для всіх солодких та солоних препаратів, тепер ми повинні думати і експериментувати.
Отже, коли ви переходите на безклей, вам потрібно знати мінімум світу безглютенового борошна, їх особливу текстуру та смак, щоб добре їх поєднувати.
Ось чотири поради, як користуватися борошном без глютену як професіоналом!
Перша порада: забудьте про ідею приготування їжі без глютену лише з одним борошном
На жаль, ось мій висновок після кількох років досвіду: жодне безглютенове борошно не може повністю замінити пшеничне борошно у ваших рецептах! Таким чином, усі безглютенові борошна мають переваги та недоліки:
- деякі мають нейтральний смак і легку текстуру, але додають розсипчасту макаронам (наприклад, рисове борошно)
- інша борошно зазнає труднощів у вирощуванні (наприклад, гречка, нут)
- інші мають сильний аромат, цікавий у малих дозах, але може швидко переважати! (напр .: каштан, кокос)
Тому бажано поєднувати від 2 до 4 безглютенового борошна, щоб замінити загальну кількість пшеничного борошна в рецепті. Це для того, щоб отримати збалансований і смачний продукт.
Друга порада: замініть однакову вагу
У всіх своїх рецептах ви можете пам’ятати, що х грамів пшеничного борошна можна замінити на х грам борошна без глютену. Це незалежно від типу (типів) безглютенового борошна!
Наприклад, 200 г пшеничного борошна можна замінити на 120 г рисового, 40 г гречаного борошна і 40 г пшоняного борошна.
Третя порада: справа не тільки в борошні ...
Щоб полегшити препарати, згадайте безглютенові крохмалі. Вони виготовляються з чистого крохмалю. Ось чому вони дуже білі та летючі. Перевага: вони забезпечують еластичну, легку та жувальну текстуру, що дозволяє запобігти недолікам певної щільної або розсипчастої безглютенової борошна. Навіть якщо вони зазвичай використовують однаково, кожен крохмаль має свою особливість (див. Таблицю нижче). Недолік: їх досить високий глікемічний індекс.
Також замініть частину борошна у своєму рецепті мигдальним або фундуковим порошком, навіть у солоному приготуванні (низький ГІ).
Четверта порада: знайдіть свої улюблені борошна без глютену
(білий, ½ повний, повний)
Текстура зі схильністю до розсипчастості при використанні у великих кількостях, особливо для білого рисового борошна
Дуже дешевий
Тенденція давати компактну крихту
Слабо виражений смак, іноді спираючись на гіркоту
Як правило, надають щільну текстуру
Гарне основне борошно, збалансоване
Зернових культур, яких слід уникати відповідно до непереносимості
Типово для мексиканських коржиків
Апетитний колір, злегка жовтий
Типовий для Півдня Франції (паніс)
Забезпечує еластичність
Не завжди легко знайти
Цікава суміш для поліпшення текстури препаратів
Не завжди легко знайти
Порівняно коричневий колір
Все частіше використовується в США
Не завжди легко знайти
Колір світло-коричневий
Трохи зерниста текстура
Приносить м’якість і вершковість
Легко працювати
Багатий білком і клітковиною
Аерація крихти
Уникайте розсипчастого тіста (надає в’яжуче і еластичне
Висновок
Ось, ви знаєте трохи більше про борошно без глютену! Хоча і не вичерпний - я не розповідав вам про клейкий рис, кокосове горіх, виноградні кісточки або амарантове борошно - ця презентація дозволяє ознайомитись із найпоширенішими продуктами.
Якщо марно обладнати себе 15 рекомендаціями вдома (тоді надайте великий шафу), я все ж раджу вам мати від 5 до 6 різних продуктів, щоб мати можливість випробувати різні комбінації: крохмаль, наприклад, і 4 - 5 борошна без глютену.
Стаття написана для блогу Ma Vie Sans Gluten
20 коментарів
Ось таблиця, багата інформацією, дякую Вікторія! Що стосується крохмалів, окрім їх глікемічного індексу, слід зазначити, що для їх виготовлення іноді необхідне використання сульфітів (зокрема картопляного та кукурудзяного крохмалю), ще одного потенційного джерела проблем.
Борошно з кіноа також часто використовують у поєднанні з іншими, але не кожному подобається його гіркий смак. Амарант, у невеликих кількостях, дуже приємний.
Нарешті, у мене запитання: здається, цю борошно краще зберігати в прохолоді або навіть у морозильній камері. Це правда? Чи швидше вони пошкоджуються?
Отже, там Жоел, ти наніс мені клей! Я зберігаю борошно для погладжування в кімнаті, яка служить резервом, при кімнатній температурі! Треба сказати, що це займає багато місця, коли ми перевіряємо їх усі!
Особисто я поклав борошно на 2 години в морозильну камеру, а потім поклав частину в холодильник (гречку та горіхи), а інші - у пластикові коробки без бісфенолу А.
У якій пропорції змішати пшеничне борошно з волоським борошном для різдвяних тортів ”
Щиро дякую за всю цю інформацію та за рецепти, тому я багато разів розчарований моїми “нещасними” переживаннями з пиріжковою скоринкою, Інтернет наповнений порадами та рецептами, результати не завжди є. Я тестуватиму.
сердечно.
Дякую за цю дуже цікаву статтю, і вона мені допоможе.
(мати, яка готує для своєї дочки, яка не переносить глютен і лактозу)
Дякую за всю цю інформацію
Здравствуйте
Можливо, у вас є улюблена борошняна суміш, щоб ви могли почати роботу без зайвих клопотів?
Привіт Ізабель,
Я міняю свої борошняні суміші в кожному рецепті, щоб пов’язати їх з інгредієнтами (фруктами, овочами чи іншими).
Серед класичних сумішей з борошна, які легко знайти:
- 60% рису/20% гречки/20% крохмалю (маніоки/картоплі або кукурудзи)
- 50% рису/30% пшона/20% крохмалю (маніоки/картоплі або кукурудзи)
- 50% рису/20% люпину/20% крохмалю (маніоки/картоплі або кукурудзи).
Привіт, дякую за цю картину, яка мене дуже просвітлює. Я лише починаю світ без глютену, і мої кілька спроб на сьогодні насправді не задовольнили мене. Наприклад, я спробував дві випічки з фруктами: ананасовий перевернутий пиріг (рецепт взятий з книги No glu) та вишнево-кокосовий торт (взятий з вашого сайту). Я використовувала готову борошняну суміш (борошно з коричневого рису, картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки та ксантанова камедь). В обох випадках моє тісто, хоч і виглядало добре зробленим після рекомендованого часу приготування, залишалося мокрим і недосмаженим. У вас є пояснення цьому та рекомендація для мене?
Спасибі заздалегідь!
Привіт Франція,
Цільнозернові рисові крохмалі та борошно, як правило, утримують вологу в препаратах. Зазвичай це те, що нам подобається в них, оскільки ризик безглютенової діяльності часто полягає у отриманні розсипчастої текстури. Якщо ви хочете використовувати свою суміш, поріжте її гречаною, пшоняною або люпиновою борошном (оберіть борошно за цією таблицею). до 30% ... Удачі!
Щиро дякую за ці поради, вони будуть дуже корисні в майбутньому. !
До зустрічі
Привіт Вікторія,
Нещодавно я відкрив цей щоденник і почав тестувати рецепти, він справді чудовий, я хочу приготувати все, що мені все ще важко знайти в потрібній борошняній суміші: як щодо борошняної лободи? Дякую за все, що ви публікуєте.
Привіт Дартуа,
Я не є великим шанувальником борошна кіноа, яке я вважаю сильним на смак. Але це дуже особиста думка! Також є інше борошно, наприклад, каштани, і досить змішати їх з більш нейтральним борошном (наприклад, 30% “міцного” борошна - 70% нейтрального борошна, як рис).
Ви знайдете інформацію про борошно та їх особливості в цій статті.
Гарне продовження!
Привіт Вікторія
Останнім часом без глютену я хотів би знати різницю між крохмалем і борошном маніоки, а потім використовую його для виготовлення свого
Привіт Клодін,
Я думаю, що немає! Або якщо є, це різниця у переробці маніоки.
Крохмалі надзвичайно рафіновані, очищені, що робить їх досить леткими, дуже білими порошками, які аерують препарати. Недолік: їхній глікемічний індекс високий.
Борошно має іншу, більш важку структуру.
До речі, тапіока = маніока.
Гарне продовження!
Здравствуйте,
Для використання обох я підтверджую те, що каже Вікторія: борошно маніоки (яке я більше не можу знайти в магазинах) важче. Мені сподобалось використовувати його в хлібі. А в США те, що вони називають «борошном тапіоки», дуже нагадує крохмаль. Я кажу це всім, хто живе за Атлантикою.
Дякую за ваші статті. Syis більше 10 років у безглютеновій дієті, а іноді все ще . вагається в сумішах . Я використовую в своїх сумішах для пирогового тіста рис, горіхи та інше, відповідно до того, що у мене є. Я задоволений хорошим смаком і фактура . Я виявив ваш блог чітким і дуже корисним. Гарне продовження.
Чи існує різниця між крохмалем марантового та борошном амаранту? Обидва походять з амаранту №?
У вашій суміші з низьким рівнем ГІ я додаю у воду ту саму вагу, що і борошно, щоб зробити хліб, наприклад?
Дякую за відповідь. Надобраніч
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).