5 альтернатив пшеничному борошну; добре для вашого здоров’я

Раз і назавжди, нарешті, попрощайтеся з бідним рафінованим білим борошном. Інші насіння пропонують борошно з потужною силою !

Всі види зерен, горіхів і бобових можна перемолоти в борошно, яке пропонує унікальні смаки та вражаючі біологічні резюме. Я розшукав сватів і склав для вас список борошна, який забезпечить, щоб ваш наступний раунд вафель, млинців або печива перевершив решту. Ви знайдете це борошно у своїх звичайних магазинах і легко на органічному супермаркеті, і не обов’язково за дорожче, як можна подумати.

Не забувайте зберігати борошно в прохолодному приміщенні, подалі від світла. У кращому випадку зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері. З іншого боку, поверніть борошно до кімнатної температури перед тим, як готувати.

1 Борошно з спельти

Спельта - це дуже давній сільський сорт сучасної пшениці, який особливо популярний у Німеччині. Коли цілі ягоди спельти подрібнені, ви отримуєте борошно з спельти, яке має трохи солодкий смак без жодної гіркоти на відміну від традиційного пшеничного борошна.

Вітаміни
Незамінні мінерали
Магній
Фосфор
Ніацин
Марганець
Мідь

Його природна солодкість означає, що ви можете трохи зменшити цукор, який вимагає певний рецепт.

Майте на увазі, що, як і борошно з цільної пшениці, борошно з спельти поставляється у більш і менш рафінованих формах (часто їх називають «світлим» або «білим»), причому цільне борошно є найбільш поживним варіантом. Ви навіть можете знайти мелене борошно з спельти з пророщених зерен, що може забезпечити додаткові харчові переваги.

На кухні:

Випічка з борошном із спельти чудова, тому що це зробить ваші торти та хліб не надто щільними та густими, на відміну від ефектів цільнозернового борошна. Натомість ви отримаєте солодкі, ніжні та смачні продукти.

У будь-який час, коли для рецептів, таких як млинці, булочки, тістечка, тісто для піци, булочки чи печиво, потрібно цільнозернове борошно, є велика ймовірність, що ви зможете замінити порядок 1 на 1 борошном із спельтою. Це чудово працює !

Лише слово обережності: борошно з спельти, як правило, поглинає трохи менше рідини, ніж традиційне борошно, тому ви можете зменшити будь-яку рідину, наприклад молоко, на 10% для початку; Ви завжди можете додати більше пізніше. Це означає, що якщо рецепт вимагає 230 грамів рідини, спробуйте почати з 200 грамів рідини.

2 Борошно тефф

Борошно, що походить із Північної Африки, має борошно солодкого смаку і виробляється подрібненням одного з найдрібніших зерен у світі, зібраного з давньої трав'янистої рослини. Тефф висівки та зародки є найбільш щільними поживними елементами цільного зерна і становлять великий відсоток від загальної кількості.

Почніть використовувати борошно Teff, і ви отримаєте додаткову дозу:

Волокна
Вітамін B
Кальцій
Залізо

Вона також є не містить глютену і з більшим вмістом білка в порівнянні зі стандартним цільнозерновим борошном.

На кухні:

Традиційно теф часто асоціюється з ін’єрою - губчастим ферментованим коржем, що подається в ефіопських ресторанах. Однак він чудово поєднується з вашими улюбленими сніданками та випічкою, включаючи вафлі, млинці, тіста для піци, кекси, тістечка, печиво, тістечка та коржі для пирогів. Це особливо добре в будь-якому рецепті з використанням какао-порошку.

Почніть із заміни близько 25% звичайного борошна в рецепті приготування на тефлове борошно. Однак ви не можете замінити цільне борошно, що містить глютен, як цільнозернове борошно або спельту, безглютеновим борошном, як тефф або мигдальне борошно, і очікувати хороших результатів.

Клейковина надає хлібобулочним виробам багато важливих властивостей, таких як структура (в’яжуче речовина) та той факт, що пиріжки, наприклад, піднімаються.

3 Мигдальне борошно

Вироблене з подрібнення цілого мигдалю, це злегка солодке борошно ставить пшеничне борошно в ганебний сором! Зокрема, є більш високі рівні:

Мононенасичений жир, здоровий для вашого серця
Кальцій, який зміцнює ваші кістки
Потужний антиоксидант вітамін Е

Для тих, хто обережно ставиться до вуглеводів, замініть частину звичайного борошна в рецепті приготування мигдальним борошном і тоді ви зменшите частку вуглеводів.

На ринку є 2 версії мигдального борошна:

Один виготовляється шляхом тонкого подрібнення бланшированного мигдалю без шкіри
Інший виробляється, коли мигдаль із шкіркою ще цілий, а потім подрібнений в порошку

Перша версія дає більш тонку текстуру, ніж деякі вважають, і забезпечує кращі результати при використанні в кулінарії.
Інша версія, яку часто називають «мигдальним борошном» або «натуральною», дозволяє отримати більш щільні, більш «сільські» результати приготування. Перевага використання необробленого мигдального борошна полягає в тому, що ви можете скористатися додатковими харчовими перевагами, які забезпечує шкірка мигдалю.

На кухні:

Це борошно дуже універсальне. Ти можеш:

Використовуйте його замість 25% борошна в більшості рецептів
Змішайте його з вашим ранковим вівсом або йогуртом
Замініть сухарі
Використовуйте його для покриття курки та риби

Майте на увазі, що горіхове борошно, як мигдальне борошно, може горіти легше, ніж версії на зерновій основі. Таким чином, ви можете спробувати використовувати нижчу температуру приготування та довший час приготування, щоб обмежити надмірне підрум’янення. Щоб жири в мигдальному борошні не прогіркли, зберігайте продукт у холодильнику або морозильній камері.

4 Кокосове борошно

Це кокосове борошно виготовляється шляхом тонкого подрібнення та знежирення кокосового горіха.

Блідо-дружнє борошно пропонує тропічну солодкість, яка об’єднує багатьох шанувальників. У харчуванні кокосове борошно Без глютену жир менше, ніж в інших кокосових горіхах як кокосова олія (також чудова для приготування м’яса), але багата харчовими волокнами.

Наприклад, порція 2 ст. Л. Може забезпечити 8 грам клітковини! Отже, близько 70% вуглеводів надходить з клітковини, кокосове борошно є чудовим союзником у коморі.

На кухні:

Ви можете поекспериментувати із заміною приблизно 20% борошна в рецепті приготування кокосовим борошном. Кокосове борошно вбирає рідину, як губка, тому вам доведеться компенсувати, додавши на 20% більше рідини в рецепт. Також подумайте про додавання додаткового яйця, щоб допомогти зв’язуванням.

Спробуйте в млинцях, булочках, солодких хлібах, таких як тістечка тощо. Це також чудовий варіант для покриття риби та курки або використовувати його як замінник панірувальних сухарів при приготуванні котлет, котлет тощо. Починаючи використовувати це борошно, шукайте рецепти, які включають його до списку інгредієнтів. Тоді ви зможете зрозуміти, як поводиться кулінарія з цим борошном, перед тим, як почати експериментувати самостійно.

5 Нут борошно

Це недооцінене борошно виготовляється шляхом подрібнення висушеного нуту в дрібний порошок. Нутне борошно (квасоля гарбанзо) поширене в індійській, близькосхідній, азіатській та європейській кухні. А оскільки борошно жовтого відтінку - один із варіантів найбільш багата на поживні речовини глютен на ринку, чому б не дозволити собі спокуситися і змінити свої звички ?!

Завдяки своєму бобовому походженню нутове борошно пропонує значну кількість білка, клітковини та необхідних мінералів, таких як залізо.

На кухні:

З вишуканим квасолевим смаком спробуйте використовувати нутове борошно у солених рецептах, таких як фалафель, тісто для піци та хліб. Ви також можете використовувати його у рагу, соусах або використовувати для підсолоджування хлібобулочних виробів, таких як булочки, тістечка та булочки. Він добре працює з сильними ароматизаторами, такими як шоколад, гарбуз та патока (підсолоджувач).

Почніть із заміни приблизно 25% борошна в рецепті приготування нутовим борошном. Дивись, як це працює. Оскільки це щільне борошно з хорошою силою зв’язування, нутове борошно допомагає надати запеченим безглютеновим продуктам ніжну консистенцію, змішуючи їх з іншими безглютеновими борошнями.