5 порад для успішного консервування та стерилізації банок - L Express Styles
Банки можуть містити їжу, яку можна їсти протягом місяця, наприклад, песто, або консервувати пилососом.
Ви починаєте готувати банки, консерви чи варення? Шеф-кухар Саймон Ферніо дає нам свої поради.
Саймон та Вінсент Ферніо запустили бренд Boco, для якого відомі кулінарні та кондитерські вироби - Енн-Софі Пік, Крістоф Міхалак, Філіп Контічіні, Жиль Гужон - створюють рецепти консервів. Саймон Ферніо розкриває основи баночки.
1. Візьміть свіжі продукти
Який би тип консервації ви не вибрали, "ви повинні брати сезонні та якісні продукти. Інакше це не буде добре".
2. Виберіть своє збереження
Вам потрібно вибрати між тривалим зберіганням (кілька місяців) або коротким (максимум місяць) залежно від рецептів. "Короткі консерви не мають намір зберігати місяцями. Банки просто закриваються, тому їх слід їсти швидко".
3. Приготувати достатньо
"Ви не хочете зіпсувати продукт, тому не перестарайтеся і не готуйте його занадто довго. Це відновить свіжість і смак рецепта, коли ви відкриєте банки".
4. Перевірте його стерилізацію
Стерилізація передбачає нагрівання їжі до температури понад 100 ° C з метою знищення мікроорганізмів та ферментів. "Скляні банки практичні, гігієнічні та ретро. Під час приготування консервів обов’язково потрібно стерилізувати контейнери. Це менше стосується банок, які потрібно їсти в наступні дні".
Ще перед приготуванням варити банки, гумові кільця або капсули приблизно п’ятнадцять хвилин. Після варіння заповніть банки на сантиметр від краю і закрийте їх. Потім вам потрібно помістити їх у ємність (як скороварку), залити водою до межі кришки, додати сіль і кип’ятити близько п’ятнадцяти хвилин. Нарешті, поставте банки догори дном.
Щоб уникнути будь-якого ризику, такого як ботулізм, рекомендується проводити стерилізацію у два етапи, через 24 години або 48 годин. Якщо через кілька днів біля гуми з’явилися бульбашки, стерилізація не вдалася. Їжа є споживаною, але за короткий час.
5. Виберіть банку відповідного розміру
"Для окремих страв ми можемо використати такі потужності: близько 100 г для десерту або аперитиву, 220 г для закуски та 270 г для основної страви".
Прочитайте наш повний файл
"Прості та красиві рецепти кухарів en boco", Вінсент та Саймон Ферніо, видання Hachette Cuisine, 12,90 євро.
Філіп Ворес-Сантамарія/Гарлоне Бардель/Кухня Хашет