5 причин їсти більше бобових

28 лютого 2020 р. - Поділіться

Бобові характеризують усі рослини, плоди яких є стручком: нут, сочевиця, квасоля, колотий горох тощо. Часто нехтуючими через час приготування (трохи довгий), ці маленькі імпульси, тим не менше, мають виняткові харчові якості для вашого здоров’я і є справжнім ласощами на тарілці. !

бобові культури

Які бобові вибрати? Яку користь для здоров'я вони представляють? Як легко приготувати бобові ?

Різні види бобових культур

Родина бобових поєднує в собі безліч різних гороху, сочевиці та квасолі. Час приготування, приготування та замочування сильно варіюється.

Деякі бобові навіть вимагають часу замочування, перш ніж їх можна буде приготувати.

У цьому випадку, в ідеалі, слід залишити його замочуватись на ніч у 3-кратному обсязі води від обсягу бобових культур перед тим, як їх готувати.

Однак будьте обережні, ніколи не готуйте їх у мокнучій воді, яка дуже не засвоюється.

Бобові культури № 1: нут

Нут, який походить із середземноморського басейну, необхідний для багатьох середземноморських рецептів, таких як кускус, фалафель або хумус.

На кухні вони вимагають часу замочування та 60 хвилин варіння.

Бобові культури № 2: квасоля

Квасоля дуже поширена у Франції. Існує також багато різновидів: червоні, білі, квасоля з Суассона, могетти з Вандеї, кокосові горіхи, рожева квасоля тощо. Квасоля також є потужним союзником для спортсменів. Вони є чемпіонами білка, оскільки містять майже 25% білка.

Залежно від їх сортів, вони залишаються більш-менш твердими при варінні (червона або чорна квасоля), а інші стають більш ніжними (біла квасоля).

Всі сухі боби вимагають періоду замочування перед приготуванням, але час їх варіння різниться. Чорна і біла квасоля вимагає варіння 60 хвилин, тоді як червона квасоля - 90 хвилин.

Квасоля по всьому світу. Ви знайдете їх куди завгодно:

  • У Мексиці під назвою "фріхолес", де їх використовують для приготування тако і багатьох місцевих страв.
  • В Японії квасоля азукі є основою багатьох випічок.
  • У Бразилії та Португалії вони є основним інгредієнтом фейхоади, страви з чорної квасолі та свинини.
  • У Франції вони є зображенням типової страви з південного заходу: касуле.

Бобові культури № 3: сочевиця

Дуже поширена у Франції, сочевиця має особливість бути дуже засвоюваною їжею порівняно з іншими бобовими. Вони також дуже багаті залізом.

Сочевиця не вимагає часу попереднього замочування, тому не будьте приводу не готувати її !

Вирощується і споживається з античності, існує кілька різновидів сочевиці, кожна з яких краща за наступну.

  • Зелена сочевиця

Серед зеленої сочевиці у Франції зелена кришталик Пуя захищений PDO. Він має дуже тонку шкіру і містить дуже мало крохмалю. По суті, приготовані в холодних салатах, вони також є основою рецепту солоної сочевиці.

Їм потрібно лише 30 хв приготування.

  • Коралова сочевиця

Ця маленька помаранчева сочевиця вже очищена від шкірки, саме тому вона готується дуже швидко. Вони дуже присутні в індійській кухні, особливо в Dahl.

Вони вимагають 15 хв варіння. Майже такий же час приготування, як і макарони та рис !

  • Чорна сочевиця

Ще їх називають сочевицею білуга за схожість з ікрою, вона залишається дуже твердою після приготування. Як і зелену сочевицю, їх можна готувати в холодних салатах, супах, рагу.

Вони вимагають 30 хв варіння.

  • Русяві лінзи

Русява сочевиця ідеально підходить для хороших рецептів на повільному вогні, з морквою, цибулею тощо.

Вони вимагають 30 хв варіння.

Сочевиця білява і коралова - це найбільш вживана сочевиця у світі.

Бобові культури № 4: горох колотий

Розколотий горох - це свіжий сушений горох. Особливо смачно пюре. Це відоме розколене горохове пюре дуже часто подають немовлятам.

Час замочування не потрібно, а час приготування становить 45 хвилин.

Бобові культури № 5: квасоля

У Франції ми вирощуємо їх на півдні, але їх особливо споживають і культивують у Південно-Західній Азії.

Дещо занедбані через тривалий час приготування (їх потрібно обкладати оболонками після замочування), проте вони раніше були їжею, яку широко вживали у Франції.

Вони дозволяють готувати пюре, супи, салати і вимагають 90 хвилин варіння.

Чесноти бобових культур

Їжа, багата білком.

Бобові - прекрасне джерело рослинного білка.
Вони містять стільки ж білка, скільки їжа тваринного походження, не забезпечуючи насичених жирів. Це добре, адже насичені жири можуть підвищити рівень «поганого» холестерину в крові (якщо його споживати в надлишку).
Вони особливо цікаві для вегетаріанських та веганських дієт, щоб уникнути дефіциту білка.

Білки складаються з амінокислот. Їх існує 20, але 9 називаються важливими: валін, лізин, ізолейцин, лейцин, гістидин, триптофан, треонін, метіонін, фенілаланін.

Кажуть, що вони є дуже важливими, оскільки ваш організм не в змозі їх синтезувати самостійно. Тому вони повинні забезпечуватися їжею.

Хоча їжа тваринного походження від природи багата на незамінні амінокислоти, їжа з високим вмістом рослинного білка має неповний амінокислотний профіль.

Наприклад, пшениця бідна лізином і метіоніном, але багата ізолейцином і лейцином, тоді як нут бідна ізолейцином і триптофаном, але багата лізином і метіоніном.

Щоб забезпечити оптимізоване засвоєння білків і повний запас незамінних амінокислот, обов’язково урізноманітнюйте свій раціон: сочевиця, пшениця, квасоля, рис, горох, хліб.

Насичуюча та поживна їжа.

Бобові містять багато вуглеводів, білків і клітковини. У них дуже мало жиру та багато незамінних амінокислот.

Через вміст білка та клітковини щоденна порція квасолі, гороху, нуту чи сочевиці допоможе вам почуватись ситішими та довшими. Більше гризти між прийомами їжі.

Бобові мають низький глікемічний індекс.

Це означає, що їх споживання не суттєво підвищує рівень цукру в крові.

Їжа, багата вітамінами та мінералами

Харчова якість імпульсів не закінчується їхню поживність. Це також продукти з високим вмістом вітамінів і мінералів:

  • Вітаміни групи В
  • Магній (30-50 мг на 100 г продукту)
  • Калій
  • Залізо

Користь цих вітамінів та мінералів численна (енергія, функціонування нервової системи тощо).

Стійка та економічна їжа, яка дуже добре тримається

Імпульси доступні кожному. 500 г бобових (колотий горох, нут або сочевиця) коштують менше 2 євро.

Крім того, вони не утворюють відходів: 1 кг придбаного = 1 кг з’їденого. Вони також є продуктами, які дуже добре тримаються. Вони можуть зберігатися сухими не менше 1 року. Вони не втрачають ні своїх харчових якостей, ні своїх смаків.

Бобові, майбутнє їжі? 🌳

Бобові - це здорова, економічна, поживна та доступна їжа, яка сприяє продовольчій безпеці та боротьбі з голодом.

Їх дуже легко вирощувати навіть на дуже бідних і дуже сухих грунтах. Після висихання вони можуть зберігатися протягом тривалого часу, що дуже важливо, якщо врахувати, що 1/3 світового виробництва продуктів харчування марно витрачається (за даними Європейської комісії).

Бобові культури - це єдині рослини, вирощування яких сприяє стабільності сільського господарства:

- Вони здатні використовувати азот в атмосфері.

- Вони легко обходяться без добрив і вирощують самостійно, не забруднюючи грунт.

Роблячи це, вони сприяють збереженню ґрунтів, які складають основу глобальної продовольчої безпеки.