7 речей, які ви не знали про яйця Хубі; s Лабораторія
7 речей, які ви не знали про яйця
Оскільки пасхальні свята щойно пройшли, а ОУЛ був одним з головних героїв приготування та трапези, Хубі розшукав деякі цікавинки цієї загальноприйнятої їжі та виявив, що вона приховує складну хімію. Запрошуємо ознайомитись із 7 цікавинками щодо яєць та двома порадами для домашніх експериментів:
1. Яєчна шкаралупа виготовлена з карбонату кальцію (CaCO3), як і шкаралупа або крейда
Основним компонентом яєчної шкаралупи є карбонат кальцію, сіль вугільної кислоти, яка також міститься в шкаралупі, оболонці пекуми та вапнякових породах. Крейда, яку ми пишемо на дошці, також є карбонатом кальцію. Що стосується яєць, наночастинки карбонату кальцію розміщуються у формі кристалів, утворюючи оболонку, яка, хоча і здається компактною, містить тисячі пор, що відіграють роль у газообміні між внутрішньою і зовнішньою частиною яйцеклітини.
Ідея експерименту: "Голе" яйце
Карбонат кальцію в яєчній шкаралупі реагує з оцтовою кислотою (оцтом) і утворює ацетат кальцію, діоксид вуглецю та воду. Діоксид вуглецю, що виділяється в результаті реакції, можна розглядати як бульбашки газу, що утворюються на яєчній шкаралупі. З часом весь карбонат кальцію зреагує, і тверда оболонка яйця зникне. Яйцеклітина всередині залишатиметься вкритою тонкою напівпроникною білковою мембраною.
Для проведення цього експерименту потрібна прозора скляна банка, яйце та харчовий оцет.
Потрібно лише покласти яйце в банку і полити його оцтом. Періодично спостерігайте, як на поверхні яйця утворюються бульбашки вуглекислого газу, і міняйте оцет кожні 24 години. Помітивши повне зникнення шкаралупи, дістаньте яйце з банки, промийте його водою і запаліть ліхтариком. Ви помітите, що мембрана, яка все ще її покриває, напівпрозора.
* файл цього експерименту доступний тут
2. Яйця флуоресцентні
Ви напевно помічали, що яйця можуть мати різний колір: від білого до жовтуватого або навіть коричневого. Деякі види птахів можуть мати зелені або навіть плямисті яйця. Таке різне забарвлення зумовлене відкладенням пігментів на оболонці під час формування яйцеклітини в яйцеводі. Коричневий колір яєць надається протопорфірином IX (PPIX), попередником гемоглобіну, пігментом, який надає крові червоний колір. В УФ-світлі (395-405 нм) PPIX випромінює червону флуоресценцію!
Ідея експерименту: Нефарбоване червоне яйце
Щоб спостерігати флуоресценцію яєць, вам потрібно яйце з коричневою шкаралупою, джерело ультрафіолетового світла (ультрафіолетова ручка або ультрафіолетова стрілка) і темна кімната. Запаліть яйце ультрафіолетовим світлом у темряві, і ви помітите червону флуоресценцію (яйце буде виглядати червоним у темряві).
3. Баклажани - це 90% води і лише 10% білка
Якщо ми проникаємо всередину яйця, то знаходимо яєчний білок за шкаралупою. Він містить 90% води, а решта 10% - це суміш речовин, що мають важливу роль у захисті та зростанні курей. Білками, що містяться в яєчних білках, є: овальбумін, який відіграє певну роль у годівлі курки, овомуцин, який надає яєчному білку в’язкої консистенції, і оватрансферин, який забезпечує споживання заліза, необхідного для розвитку курки. У яєчному білку містяться також водорозчинні вітаміни, такі як: вітамін В3, вітамін РР (ніацин) і вітамін В2 (рибофлавін), а також такі мінерали, як кальцій, магній, калій і натрій. Яєчні білки НЕ містять жиру або холестерину, саме тому він є кращим у дієтах. Якщо вам цікаво, чому сирий яєчний білок напівпрозорий, а після закипання він стає твердим і білим, ну ... це явище відбувається внаслідок термічної денатурації білків і полягає у зміні структури білків під дією високої температури.
4. Колір жовтка надають сполуки, споріднені з тими, які надають моркві оранжевий колір
На відміну від яєчного білка, яєчний жовток містить жири у вигляді жирних кислот (олеїнова кислота, пальмітинова кислота, лінолева кислота тощо) та холестерин, а також ряд жиророзчинних вітамінів, таких як: вітамін А, вітамін D, вітамін Е та вітамін Питання.
5. Сірководень утворюється під час відварювання яєць
Під час кипіння білки, що містяться в яєчному білку, виділяють невелику кількість сірки у формі сірководню (H2S). Ця сполука відповідає за неприємний запах варених яєць і виробляється в кількостях, прямо пропорційних часу варіння (чим більше яйце вариться, тим більше буде вироблятися H2S) або віку яйця. Наявність сірководню можна спостерігати за появою зеленої плівки на поверхні звареного жовтка внаслідок його реакції із залізом, коли в результаті утворюється сульфід заліза, зеленого кольору.
6. Вік яєць можна визначити двома простими методами
Якщо ви хочете перевірити вік яєць перед кип’ятінням, вам потрібно лише покласти їх у миску з холодною водою. Якщо яйце плаває у верхній частині посудини, воно старе і не рекомендується до вживання, якщо воно плаває у воді на деякій глибині, воно має кілька днів і його можна їсти, а якщо воно опуститься на дно посудини, воно свіже.
Вік яєць також можна визначити після закипання, залежно від того, наскільки легко можна їх очистити. Свіже яйце буде набагато сильніше лущитися завдяки тому, що денатурований овальбумін прилипає до внутрішньої сторони шкаралупи при природному рН 7,6. З часом рН яйцеклітини змінюється (збільшується до 9,2) і, таким чином, денатурований овальбумін вже не так прилипає до шкаралупи (старе яйце легко чистити).
7. Як дізнатися, вариться яйце чи ні, не розбивши його?
Просто, покладіть його на пряму поверхню і обертайте. Якщо воно обертається як синиця, то яйце відварюють, інакше його не варять.