7 речей, про які ви не знали про ікру - Густарте
Ікра, призначена лише для роялті, делікатес стає дедалі рідше.
Традиційно термін "ікра" позначає ікру осетрових риб із Каспійського та Чорного морів (Белуга, Осетра та Севруга). Осетер, який існує щонайменше 250 мільйонів років, був частиною раціону людей у Центральній та Східній Європі майже з моменту його появи.
Ікра риби вживається в багатьох культурах та країнах, але навіть найсвіжіші та вишукані ікри не наближаються до унікального смаку та текстури ікри, що робить її такою особливою.
В інтерв’ю foodrepublic.com Олександр Петросян із вишуканої харчової компанії Petrossian та племінник одного з перших, хто привіз ікру до Франції, розповів про ці делікатеси, відомі у всьому світі.
1. Ікра - один із найдавніших делікатесів
До того, як свіжі устриці, шампанське, ще до того, як навіть трюфелі вважалися делікатесами, ікру бажали королі та аристократи. Стародавні греки, римляни та росіяни були відомі своїм частим споживанням ікри.
2. Ікра лосося на суші - це не ікра
Спочатку ікру добували російські та персидські рибалки в Каспійському морі. Цей термін стосується незапліднених яєць морської риби від різних видів осетрових риб, включаючи Осетру, Севругу та Белугу. Майже всі 26 видів осетра використовували для ікри.
3. Ікра оцінюється за кольором, ароматом, текстурою та зрілістю
Найкращою і найдорожчою ікрою є більша, більш зріла ікра, яка має світліший колір. Ікра нижчої якості молодша, з менш інтенсивним рибним смаком і темнішого кольору.
4. Ікра - як вино
Шанувальники цього ласощі завжди будуть шукати "зарезервовану ікру", найрідкіснішу і найдорожчу з усіх. У середні віки в багатьох країнах існували закони, які вимагали, щоб найкраща ікра була зарезервована для монархії. Зарезервована ікра - це та ікра.
5. Ікра схожа на Прозак
Історично склалося, що ікра була призначена для полегшення депресії. Недавні дослідження показують, що високі дози омега-3 жирних кислот, ікра, багата на омега-3, можуть полегшити симптоми депресії та біполярного розладу.
6. Ікра дзвінка
Коли Петросян наймає когось, він дбає про те, щоб у нього був музичний слух. Звук гарної ікри в упаковці схожий на тулуб кота.
7. Найдорожча ікра з відомих - це риба віком 100 років
Ікра Almas від 60 до 100-річних яєць осетрових іранських білуг досягла близько 35 000 доларів за кілограм.