8 найпоширеніших харчових алергенів Unilever Food Solutions

Дізнайтеся, в яких продуктах харчування найімовірніше знайдете 8 найпоширеніших харчових алергенів та як їх замінити в їжі.

Коли ви знаєте своїх клієнтів, у вас є вся безпека та впевненість, що ви можете обслуговувати всіх. Тому важливо знати, де ви найімовірніше знайдете алергени.

Ви завжди повинні надавати інформацію про категорії алергенів, які може містити їжа, або зазначаючи їх у меню, або надаючи інформацію за запитом. Це допомагає споживачам робити зважений вибір. Перегляньте список нижче, з найпоширенішими алергенами, видами продуктів, які ви знайдете, та декілька порад щодо альтернатив.

1. Горіхи

У деяких покупців алергія на горіхи або арахіс. Горіхи включають, але не обмежуючись ними, мигдаль, волоські горіхи, пекан, фундук, фундук, кешью, фісташки та горіхи макадамії. Приклади продуктів/продуктів, що містять або можуть містити горіхи: соуси, десерти, печиво, хлібобулочні вироби, морозиво, марципан, екстракти волоських горіхів/макарони/масло, олія волоського горіха.

Наступні продукти харчування, як правило, безпечні для людей з алергією на горіхи:

Мускатний горіх
Водні каштани
Гарбуз
Кокосовий

2. Арахіс

Алергічна реакція на арахіс може виникнути протягом декількох хвилин після впливу. Інші назви арахісу: мелені горіхи, солоний фундук, мелений фундук, ядра волоських горіхів, арахісова олія, арахісовий білок. Приклади продуктів/продуктів, що містять або можуть містити арахіс: соуси, тістечка, десерти, арахісове масло, арахісове борошно, арахісове масло тощо. Обов’язково вкажіть у меню, якщо ви використовуєте продукти, що містять арахіс або арахісові продукти.

Експерти часто попереджають тих, хто страждає алергією на арахіс, уникати вживання горіхів через ризик перехресного зараження.

Наступні продукти харчування, як правило, безпечні для людей з алергією на арахіс:

олії насіння як альтернатива арахісовій олії

3. Коров’яче молоко

Коров’яче молоко присутнє в йогуртах, сметані, сирі, вершковому маслі, десертах, що містять молоко, швидкорозчинних продуктах, лактозосодержащих добавках. Якщо рецепт дозволяє, замініть молоко водою, соєвим молоком або фруктовим соком, особливо в солодких рецептах. Обережно! Клієнти, які не переносять лактозу, також можуть мати алергію на сою.

Наступні продукти, як правило, безпечні для людей з алергією на коров’яче молоко:

молоко, йогурт або соєвий сир
молоко з рису, вівса, лободи, мигдалю, фундука, кокоса або картоплі
продукти з маркуванням "без лактози", "без молочних продуктів" або "для веганів"

4. Ракоподібні та молюски

До ракоподібних належать: креветки, великі креветки, краби, раки, омари.

До молюсків належать: мідії, каракатиці, восьминіг, кальмари, мідії, устриці.

За потреби замініть ракоподібних копченою рибою, яка має сильний аромат.

5. Соя

Такі продукти, як тофу, соєве борошно або соєвий білок (концентрований або ізольований), виготовляються із сої. Приклади продуктів/продуктів, що містять або можуть містити сою: морозиво, соуси, десерти, супи та бульйони, консервований тунець, вегетаріанська їжа.

Наступні продукти харчування, як правило, безпечні для людей з алергією на сою:

Картопля, рис, коноплі, мигдаль, кокос
Рисове борошно
Ріпакова, кукурудзяна або оливкова олія
Бальзамічний оцет

Приклади продуктів/продуктів, що містять або можуть містити яйця: тістечка, солодощі/кондитерські вироби, десерти з кремами, соуси, макарони, кіш, майонез, м’ясні продукти.

Наступні продукти харчування, як правило, безпечні для людей з алергією на яйця:

Для випічки спробуйте бананове пюре, желатин змішайте з теплою водою, яблучний соус
Для ароматизованих продуктів - подрібнений тофу

7. Закінчено

Найчастіше вивчається риба на алергію - тріска, лосось і тунець. Приклади продуктів/продуктів, що містять або можуть містити рибу: етнічні страви, заправки для салатів та соуси, такі як соєвий соус, рибний соус, вустерширський соус.

Альтернативи рибному соусу:

майонез як основа для заправки
свіжі інгредієнти для ароматизації страви

8. Клейковини, що містять злаки

Непереносимість глютену та алергія на пшеницю (яку не обов’язково викликає клейковина пшениці, а інші речовини, присутні в пшениці) є найбільш поширеною алергією. Клейковина трапляється в таких продуктах, як пшениця (усі форми, включаючи тверду, манну, макуху, камуфляж або гібриди), ячмінь, жито, овес, солод, кус-кус. Приклади продуктів/продуктів, що містять або можуть містити пшеницю: хліб, хлібобулочні вироби, суміші для випічки, макарони, панірувальні сухарі, печиво, м'ясні продукти, соуси, супи, напої з какао, суміші мюслі.

Наступні продукти харчування, як правило, безпечні для людей з алергією на пшеницю:

рисове борошно
гречка
кукурудзяне борошно
борошно тапіока
волоське борошно

Що таке непереносимість лактози?

Непереносимість лактози не є харчовою алергією, але зустрічається у людей з дефіцитом лактази - ферменту, необхідного для перетравлення лактози (цукор, присутній у молоці). Загальними симптомами є діарея, кишкові гази/здуття живота і загальний дискомфорт.

Що можуть їсти непереносимі лактозою споживачі?

Молоко, йогурт або соєвий сир (Увага! Це також алерген), молоко з рису, вівса, кіноа, мигдалю, фундука, кокоса або картоплі.

Те, що споживачі з непереносимістю лактози не можуть їсти?

Коров’яче молоко, вівці, кози, деякі сири, десерти, що містять молоко, морозиво, масло, йогурт, заправка для салатів, майонез.

Що таке непереносимість глютену?

Непереносимість глютену зумовлена нездатністю організму розщеплювати глютен, який міститься в пшениці та інших зернових. Целіакія - це розлад травлення, спричинений непереносимістю глютену. Хворі на целіакію повинні виключити глютен зі свого раціону. Окрім непереносимості глютену, алергія на пшеницю також поширена.

Які альтернативи є для споживачів з непереносимістю глютену?

Рисове борошно, гречане, кукурудзяне борошно, картопляне борошно, борошно тапіока, горіх/квасоля/насіння/нут/лобода/соєве борошно.

Те, що споживачі з непереносимістю глютену не можуть споживати?

Хліб, хлібобулочні вироби, борошно з: пшениці, ячменю, жита, вівса, солоду, кускусу.