9 деталей; меню, яке штовхає клієнтів їсти в ресторанах
Дизайн меню - це один із перших кроків у створенні відносин з клієнтами в ресторані. Перш за все, це може мати великий вплив на остаточне додавання. Компанія Forest, фахівець у мистецтві меню, ділиться своїми методами з Zenchef, щоб допомогти рестораторам краще продавати свою кухню.
No1 Подбайте про презентацію вашої винної карти
Власникам ресторанів слід звернути особливу увагу на меню напоїв. “70% проблем для рестораторів - це винна карта. І ви повинні знати, що хороша винна карта може збільшити споживчі витрати на 15-20% », - сказав Філіп Форест, засновник однойменної компанії.
Вам доведеться спробувати новий спосіб представити організацію вин, які є у вас у льосі. Якщо власники ресторанів часто вирішують класифікувати пляшки за категоріями "червоний", "білий" або "рожевий" або навіть за регіонами, вони забувають, що багато споживачів не є спеціалістами в цій галузі, і часто виявляються безсилі це зробити. при замовленні.
Власникам ресторанів слід спробувати:
- використовувати терміни, які можуть зрозуміти неспеціалісти,
- класифікуйте вина за темпераментами (солодкі, міцні, легкі тощо),
- запропонувати приклади сполучень із стравами по меню.
Добре складена винна карта з елементами визнання, які ідентифікує замовник, дозволить йому вибрати пляшку, яка сподобається йому, а не вино, яке коштує дешевше.
No2 Не вдавайтеся занадто детально про вина у вашому льоху
Невдача сомельє іноді полягає в тому, щоб запропонувати надто описову карту, де можна прочитати походження вина, кілька біографічних рядків про виробника, тип сорту винограду тощо. Ця презентація працює для ресторанів високої кухні, де домовляються, що люди проводять час за столом, бо вони там, щоб провести незабутній обід. Для інших не слід затягувати опис, а використовуйте кілька ключових слів, що полегшують вибір, більше орієнтовані на смак, ніж на ціну.
No3 Виділіть страви, які приносять прибуток ресторану
Щоденні спеціальні страви або фірмові страви закладу - це часто ті ресторани, де ресторан може заробити більший прибуток. Для цих табличок вам доведеться використовувати іншу типографіку, таку як вставка коробки, використання кольорів тощо. Вишукані ресторани, які не люблять барвисті випоти, можуть додати елегантні піктограми поруч із назвою страви. Ще недостатньо використані, ці дрібні деталі роблять різницю, можуть спонукати клієнта замовити одну страву, а не іншу, а отже, відповідати фінансовим інтересам власника ресторану.
# 4 Представте меню, присвячене десертам, перед замовленням
Не мати десертного меню для презентації - це помилка. Як тільки вони приходять за стіл, клієнти люблять знати, що вони зможуть прийняти в кінці трапези, щоб впоратись з голодом. Ви повинні змусити їх виділити слину. Створення приємного меню, розподіленого одночасно з напоями та меню, могло б спонукати їх замовити цю додаткову страву, навіть келих вина, що супроводжує її, або дижестив, який можна випити після дегустації.
# 5 Майте на картці різні рівні читання
Важливо вміти класифікувати свої страви за категоріями. За столом клієнти не завжди хочуть прочитати все, бо вони приходять, щоб добре провести час. Іноді вони вибирають в останню секунду, коли офіціант збирається прийняти замовлення.
Різні рівні читання, матеріалізовані адаптованою заголовком, шрифтом та типографікою, дозволяють клієнту швидко сканувати карту. Потрібно, щоб деталі опису страв могли заспокоїти його, не витрачаючи занадто багато часу. Для цього ресторатор може:
- напишіть ключове слово в заголовку заголовка з більш сміливою типографікою
- класифікуйте його страви за категоріями, що виходять за рамки простих заголовків "закваска", "основна", "десерт". Наприклад, на пивоварних заводах доцільно вживати терміни "салати", "м'ясо", "риба", "морозиво". "Це може здатися дещо важким у складі меню, але здається цілком корисним для замовника, який знає, до якого типу їжі він звернеться", - пояснює Гаел Броссет, керівник відділу маркетингу та АТС в Forest.
# 6 Додайте поля, щоб надати більший вплив тексту на картці
У меню білі частини навколо текстів є важливими і часто недостатньо використовуються рестораторами. Вам доведеться над ними попрацювати, оскільки вони дозволяють розмістити всю інформацію, що стосується особливостей будинку чи кухонної кухні. Наприклад, ми можемо додати поряд із заголовками страв усі посилання на «Домашнє», на ЗНП, «споживати в помірних кількостях» для алкоголю, навіть піктограми, такі як перець, для позначення гострої кухні. Отже, ці вказівки стають більш помітними, оскільки вони не вбудовані в текст і допомагають орієнтувати погляд клієнта. Поля залишають місце для дихання, ізолюють текст від фону, щоб зробити карту більш читабельною.
No7 Не зловживайте фотографіями
Фотографія - це делікатний засіб, який, хоч і може виділити красиву тарілку, також може відштовхнути клієнта, якщо знімок невдалий. Крім того, він нагадує коди швидкого харчування. Якщо консерватор дійсно хоче використовувати фотографії, то працюйте з професіоналом. Ті, що зроблені на iPhone, з поганим освітленням, а іноді і з пікселізацією, є непродуктивними: страви не сподобаються споживачам. Якщо використання кліше для опису страви має на меті залучити іноземну клієнтуру, краще перекласти її меню.
# 8 Адаптуйте шрифт меню до типу вашого ресторану
Шрифти із засечками більше зарезервовані для ресторанів високої кухні та традиційних ресторанів. За образом латинської культури вони представляють спадщину, туризм, історію та традиції, чотири терміни, які всі відбиваються у відновленні. Італійські ресторани або піцерії люблять англійські шрифти з великими вигинами, що викликають почерк, "але це трохи кліше", коментує Гаел Броссет, графічний дизайнер Forest. Більш сучасні рішення спрямовані на безсерифні шрифти в стилі естафети, де літери стосуються цифрового всесвіту з більш сміливими символами. Власники ресторанів повинні бути відкритими і, перш за все, дозволяти клієнтам добре читати їх меню. Більш вигадливі шрифти слід зарезервувати для логотипів або навіть назв, але завжди помірковано.
# 9 Прийняти власника меню або власника картки
"Маленькі деталі ресторану - це історія будинку", - каже Філіп Форест. “Власник картки гарантує більш розкішну презентацію своїх страв: це справжня маркетингова підтримка, яка дозволяє втілити візуальну ідентичність закладу, передати гарний імідж ресторану та підняти рівень сприйняття шеф-кухаря кухня ".