9 Докази користі кефіру для здоров’я
кефір - це лють у природних колах здоров’я.
Багатий поживними речовинами та пробіотиками, він дуже корисний для травлення та здоров’я кишечника.
Багато людей вважають, що це корисніше йогурту.
Ось 9 переваг кефіру для здоров’я, які підтверджені дослідженнями.
1. Кефір - фантастичне джерело для багатьох
Поживні речовини
Кефір - це ферментований напій, виготовлений з коров’ячого або козячого молока.
Це виготовляється шляхом додавання зерен кефіру в молоко. Це не зерно злаків, а колонії дріжджових бактерій та молочної кислоти, які нагадують зерна та нагадують цвітну капусту.
Приблизно за 24 години мікроорганізми в зернах кефіру розмножуються і ферментують цукру в молоці, перетворюючи його на кефір.
Потім квасоля виймається з рідини і може бути використана повторно.
Іншими словами, кефір - це напій, але кефірні зерна - це початкова культура, яка використовується для виробництва напою.
Кефір є вихідцем зі Східної Європи та Південно-Західної Азії. Назва походить від турецького слова keyif, що означає "добре почуватись" після їжі (1).
Молочнокислі бактерії в зерні перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту. Кефір на смак кислий, як йогурт, але має більш дрібну консистенцію.
Порція 175 мл кефіру з низьким вмістом жиру містить (2):
- Білок: 4 грами
- Кальцій: 10% від RDI
- Фосфор: 15% від RDI
- Вітамін B12: 12% від RDI
- Рибофлавін (В2): 10% від RDI
- Магній: 3% від RDI
- Пристойна кількість вітаміну D
Крім того, кефір містить близько 100 калорій, 7-8 грамів вуглеводів і 3-6 грамів жиру, залежно від типу використовуваного молока.
Кефір також містить широкий спектр біоактивних сполук, включаючи органічні кислоти та пептиди, що сприяє його користі для здоров'я (1).
Безмолочні варіанти кефіру можна виготовляти з кокосовою водою, кокосовим молоком або іншими цукристими рідинами. Вони не матимуть такого ж харчового профілю, як кефір на молочній основі.
резюме Кефір - це напій, виготовлений з ряжанки, вирощений із зерен кефіру. Це багате джерело кальцію, білка та вітамінів групи В.
2. Кефір є більш потужним пробіотиком, ніж
Йогурт
Деякі мікроорганізми можуть мати сприятливий вплив на здоров’я при попаданні всередину (3).
Відомі як пробіотики, ці мікроорганізми можуть впливати на здоров'я різними способами, сприяючи травленню, контролю ваги та психічному здоров’ю (4, 5, 6).
Йогурт - це найвідоміша пробіотична їжа в західній дієті, але кефір насправді є набагато більш потужним джерелом.
Зерна кефіру містять до 61 штаму бактерій і дріжджів, що робить їх дуже багатим і різноманітним джерелом пробіотиків, хоча різноманітність може варіюватися (7).
Інші кисломолочні продукти виготовляються з набагато меншою кількістю штамів і не містять дріжджів.
резюме Кефір може містити до 61 різних мікроорганізмів, що робить його набагато потужнішим джерелом пробіотиків, ніж багато інших кисломолочних продуктів.
3. Кефір має потужні антибактеріальні властивості
Вважається, що деякі пробіотики в кефірі захищають від інфекцій.
Сюди входить пробіотик Lactobacillus kefiri, який є унікальним для кефіру.
Дослідження показують, що цей пробіотик може пригнічувати ріст різних шкідливих бактерій, включаючи сальмонелу, хелікобактер пілорі та кишкову паличку (8, 9).
Кефіран, тип вуглеводів, що міститься в кефірі, також має антибактеріальні властивості (10).
резюме Кефір містить пробіотик Lactobacillus kefiri та вуглеводний кефіран, які захищають від шкідливих бактерій.
4. Кефір може покращити здоров’я та зменшити кістки
ризик остеопорозу
Остеопороз характеризується погіршенням стану кісткової тканини і є основною проблемою західних країн.
Це особливо часто зустрічається у літніх жінок і значно збільшує ризик переломів.
Достатнє споживання кальцію є одним з найефективніших способів поліпшити здоров'я кісток і уповільнити прогресування остеопорозу (11).
Цілий кефір є не тільки чудовим джерелом кальцію, але й вітаміном К2, який відіграє центральну роль у метаболізмі кальцію. Добавки К2 знижують ризик переломів на 81% (12, 13).
Недавні дослідження на тваринах пов'язують кефір із посиленим всмоктуванням кальцію в кісткові клітини. Це призводить до поліпшення щільності кісткової тканини, що повинно допомогти запобігти переломам (14).
резюме Кефір на молочній основі - чудове джерело кальцію, а кефір з цільного молока також містить вітамін К2. Ці поживні речовини мають велику користь для здоров’я кісток.
5. Кефір може захистити від раку
Рак є однією з основних причин смерті у світі.
Це трапляється, коли аномальні клітини у вашому тілі виходять з-під контролю, наприклад, у пухлині.
Вважається, що пробіотики в кисломолочних продуктах зменшують ріст пухлин, підвищуючи імунну систему. Тож не виключено, що кефір міг би боротися з раком (15).
Ця захисна роль була продемонстрована в декількох дослідженнях пробірок (16, 17).
Одне дослідження показало, що екстракт кефіру зменшив кількість клітин раку молочної залози у чоловіків на 56% порівняно з лише 14% для екстракту йогурту (18).
Майте на увазі, що перед тим, як зробити якісь остаточні висновки, необхідні дослідження на людях.
резюме Деякі дослідження в пробірках та на тваринах показують, що кефір може пригнічувати ріст ракових клітин. Однак досліджень на людях не проводиться.
6. Пробіотики, які вони містять, можуть допомогти в боротьбі з різними
Проблеми з травленням
Такі пробіотики, як кефір, можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій у кишечнику.
Ось чому вони дуже ефективні при лікуванні багатьох форм діареї (19, 20).
Крім того, існує безліч доказів того, що пробіотики та пробіотичні продукти можуть полегшити багато проблем з травленням (5).
Сюди входять синдром подразненого кишечника (IBS), виразки, спричинені інфекцією H. pylori, та багато іншого (21, 22, 23, 24).
З цієї причини кефір може бути корисним, якщо у вас є проблеми з травленням.
резюме Пробіотики, такі як кефір, можуть лікувати багато форм діареї. Вони також можуть призвести до поліпшення різних захворювань органів травлення.
7. У кефірі мало лактози
Звичайні молочні продукти містять природний цукор, який називається лактоза.
Багато людей, особливо дорослі, не в змозі правильно розщеплювати і перетравлювати лактозу. Цей стан називається непереносимістю лактози (25).
Молочнокислі бактерії, що містяться у кисломолочних продуктах, таких як кефір та йогурти, перетворюють лактозу в молочну кислоту. Отже, ці продукти містять набагато менше лактози, ніж молоко.
Вони також містять ферменти, які можуть допомогти ще більше розщепити лактозу.
Тому кефір, як правило, добре переноситься людьми з непереносимістю лактози, принаймні порівняно зі звичайним молоком (26).
Пам’ятайте, що можна готувати кефір на 100% без лактози, використовуючи кокосову воду, фруктовий сік або інший немолочний напій.
резюме У кефірі мало лактози, оскільки його молочнокислі бактерії вже перетравили лактозу. Люди з непереносимістю лактози часто можуть пити кефір без проблем.
8. Кефір може покращити симптоми алергії та астми
Алергічні реакції викликані запальними реакціями на певні продукти харчування або речовини.
Люди з надмірно чутливою імунною системою схильні до алергії, яка може спричинити такі захворювання, як астма.
У дослідженнях на тваринах було показано, що кефір пригнічує запальні реакції, пов’язані з алергією та астмою (27, 28).
Для кращого вивчення цих наслідків потрібні дослідження на людях.
резюме Обмежені дані досліджень на тваринах свідчать, що вживання кефіру може зменшити алергічні реакції.
9. Кефір легко зробити в домашніх умовах.
Якщо ви не впевнені в якості кефіру, що купується в магазині, ви можете легко зробити його вдома.
У поєднанні зі свіжими фруктами кефір робить корисний і смачний десерт.
Зерна кефіру можна придбати в деяких магазинах здорової їжі та супермаркетах, а також в Інтернеті.
Ви також можете знайти багато дописів у блозі та відео, де навчають робити кефір, але процес дуже простий:
- Покладіть в невелику каструлю 1-2 столові ложки (14-28 грам) зерен кефіру. Чим більше ви використовуєте, тим швидшим буде урожай.
- Додайте близько 2 склянок (500 мл) молока, бажано органічного або навіть сирого. Молоко від корів, яких годують травою, є найбільш здоровим. Залиште 1 дюйм (2,5 см) місця вгорі горщика.
- Ви можете додати жирних вершків, якщо хочете густіший кефір.
- Покладіть кришку і залиште її на 12 - 36 годин при кімнатній температурі. Це все.
Як тільки він починає виглядати важким, він готовий. Після акуратного фільтрування рідини залишаються вихідні зерна кефіру.
Тепер ви можете покласти зерна в новий горщик з молоком, і процес починається спочатку.
Це смачно, поживно і дуже стійко.
Купуйте зерна кефіру тут.
резюме Ви можете легко зробити домашній кефір, використовуючи молоко та кефірні зерна.
Кінцевий результат
Кефір - це здорова, ферментована їжа, консистенція якої порівнянна з питним йогуртом.
Цей продукт традиційно виготовляється з коров’ячого молока, але існує безліч немолочних варіантів.
Дослідження показують, що це підвищує вашу імунну систему, допомагає лікувати проблеми з травленням, покращує здоров’я кісток і навіть може боротися з раком.
Почніть із кефіру сьогодні, щоб отримати максимум від цього пікантного, ароматного напою.
Healthline та наші партнери можуть отримати частину доходу, якщо ви зробите покупку за посиланням вище.