АБЕ робить запас вітамінів
Ми ще не знаємо всіх тонких механізмів мікроелементів у нашому організмі, але чим більше прогресує наука, тим очевидніше, що їжа - це більше, ніж просто вітаміни, мінерали та мікроелементи.
Чи є у нас авітаміноз ?
Нестача вітамінів трапляється дуже рідко, вони стосуються конкретних ситуацій, таких як ізольовані люди похилого віку, які вже не можуть їсти достатньо і різними способами. Також було встановлено, що дефіцит фолієвої кислоти, вітаміну В9, у вагітних може спричинити дефекти нервової трубки у дитини.
З тих пір його систематично призначають жінкам, які хочуть дитину. Це медичні питання. Але на рівні супермаркетів немає виправдання додавання вітамінів до загальноприйнятих продуктів, призначених для всього населення без розбірливості, а особливо довіряти вибір цих вітамінів та їх кількість виробникам. Маркетинг та охорона здоров’я - це не зовсім одне і те ж, і в цьому випадку споживач втрачає контроль над тим, що він ковтає. Проте успіх вітамінів такий, що для цього потрібна індустрія промислового виробництва. Ми відчинили двері заводу поблизу Базеля.
Як робляться вітаміни ?
Яке приготування найкраще зберігає вітаміни ?
Ми придбали три сезонні овочі, вміст вітамінів у яких ми аналізували до і після різних способів приготування. Для кожного з овочів ми виміряли певний вітамін.
Для брюссельської капусти фолієва кислота, оскільки вона в природі багата нею. Щодо моркви, ми проаналізували бета-каротин. Нарешті, для брокколі ми виміряли його багатство вітаміном С.
Розмарі Верагут, хімік, пояснює: “Ми вже проаналізували їх у сирому вигляді, щоб з’ясувати, скільки вітамінів було на початку. Ми провели їх 5 хвилин у мікрохвильовці. Потім їх готували в пароварці протягом 3 хвилин. Нарешті, в простій каструлі з невеликою кількістю води протягом 6 хвилин 15 хвилин. "
Ми також виміряли, скільки вітамінів залишилось у воді для готування.
Після варіння овочі пропускають через блендер для взяття однорідної проби.
Результати для моркви
Сира морква містить 12,7 міліграма на 100 грамів бета-каротину.
При 30-хвилинному варінні у воді втрата бета-каротину низька, оскільки становить лише 7%.
Для 3-хвилинного пароплава втрати становлять 9%. Низький !
Для мікрохвильовки через 5 хвилин втрата 10%. Завжди низький.
Розмарі Верагут: «Їх можна приймати сирими або готувати будь-яким способом, бета-каротин стабільний, отже вітамін А стабільний. "
Результати для брюссельської капусти
Рівень фолієвої кислоти в мікрограмах на 100 грам у сирій капусті еквівалентний 23 мікрограма.
Після варіння протягом 6 хвилин у воді брюссельська капуста втратила 35% фолієвої кислоти. Значні втрати за даними лабораторії.
Після варіння протягом 15 хвилин у воді він втратив 57% фолієвої кислоти. Дуже значні втрати за даними лабораторії.
Після варіння в паровому посуді протягом 3 хвилин втрата 30%. Значні втрати.
Після варіння в мікрохвильовці протягом 5 хвилин втрата 13%. Низькі втрати.
У воді для готування залишається незначна кількість фолієвої кислоти, оскільки ця молекула перетворюється і руйнується під час варіння.
Результати для брокколі
Сирий, квітка брокколі містить 170 міліграмів, а стебло 180 вітаміну С на 100 грам. Після варіння протягом 5 хвилин брокколі втратила 57% цього вітаміну. Дуже значна втрата.
Після варіння у воді протягом 15 хвилин брокколі втратила 60% цього вітаміну. Дуже значна втрата.
Після варіння в пароварці протягом 3 хвилин. 40% втрати. Значні втрати.
Після варіння в мікрохвильовці протягом 7 хвилин. Втрата 4%. Низькі втрати.
Значна кількість вітаміну С, 10-20%, залишається у воді для готування. В стеблі є половина втрат, оскільки він менше контактує з водою для готування.
Ми також виміряли вміст вітаміну до і після заморожування брюссельської капусти та брокколі. Брюссельська капуста втрачає 17% сировини до замороженої фолієвої кислоти. Натомість брокколі втрачає 44% вітаміну С від сирої до замороженої.
Така втрата вітамінів, ймовірно, пов’язана з тим, що овочі миють і бланшують перед заморожуванням.
Для тих, хто подобається, найкраще їсти свіжу сиру або недоварену продукцію. Але коли у вас немає вільного часу, щоб готувати овочі, яка користь проковтнути полівітамінну таблетку між сандвічем та шоколадною плиткою? .
Це легко, і саме це робить цю продукцію настільки успішною. Успіх, який базується на міфі про те, що якщо це не добре, це не зашкодить. Це не завжди правда, настільки, що станом на цей рік виробники зобов’язані за законом включати такі попередження, як: тримати в недоступному для дітей місці.
Сьогодні в промислово розвинених країнах ризик для дітей перестає бути не дефіцитом, а передозуванням вітамінів.