Абсент у Квебеку, маловідома історія Ле Девуар
Кетрін Ферланд
Абсент, який давно заборонений, оповитий таємницею, чудово повертається в наші окуляри. Початок абсентерії в Квебеку тим більше розпалює інтерес до цього алкоголю з трав’яними нотками. Однак про траєкторію абсенту в Квебеку відомо мало.
Абсент - це однорічна багаторічна рослина, Artemisia absinthium або кругляк, і дистильований напій, який виготовляється з нього. Саме мацерація висушеного листя в нейтральному спирті з іншими рослинами надає йому зеленого кольору. Одна з його сполук, туйон, має схожість з ТГК, який міститься в коноплі.
Родом із Старого континенту, рослина дуже добре пристосувалась до нас: там не тільки його легко культивувати в зоні 4, але й дико росте на кількох полях і пасовищах у східній частині провінції. Його впізнають за білуватим листям та характерним ароматом.
Перші згадки про абсент тут датуються народженням Нової Франції. У 1609 році Марк Лескарбот, супутник Шамплена, писав, що "абсентовий напій" запобігає цингу! Верміфуга і терпке, рослина культивується як лікарська трава. Її гіркоти шукає Марія Втілення, яка жує листя і змішує їх зі своїми стравами, щоб втомитися від земної їжі. Хто знає, чи ця допитлива звичка не сприяла його знаменитим містичним видінням !
Напої часто використовуються в народній медицині, що пояснює переплетення лікувального та рекреаційного використання полину. Так, у 1780-х роках Франсуа Гіратті пропонував своїм клієнтам поряд з ратафією, джином, м’ятою, коньяком, віскі, анісовою водою та «духом Ямайки». Напої, придбані у цього торговця у верхній частині міста Квебек, де знаходиться сучасний ресторан L’entrecôte Saint-Jean, можна вживати як зараз, так і при відновленні "пемзи".
Однак абсент користується особливою репутацією. У 1825 році Луї-Джозеф Папіно рекомендував дружині наносити його як пластир на живіт своїх дітей для усунення глистів.
Кілька років потому комітет охорони здоров’я порадив мацерацію полину в коньяку для боротьби з холерою. У 1848-1849 рр. Кілька аптек імпортували "полин Стоутона" з лікувальною метою.
Справа змінилася в середині 19 століття, коли люди більше пили для розваги. Абсент тепер буде знаходитись поряд із шампанським, угорським вином, кіршем та портвеєм у торгових заповідниках та у вирізаних кришталевих келихах гедоністів Квебеку ... що не заважає "німецькому абсенту доктора Хуфленда" все ще користуватися попитом для полегшення жовтяниці, нервові слабкості та різні болі !
Богемність Квебеку
Закуски в кафе Ayotte на вулиці Сент-Катерини Іст, Club des Six Éponges дуже цінує пиво, коньяк та абсент. Його члени пишаються тим, що ніколи не п'ють води! Ця невеличка група, навколо якої, зокрема, тяжіють Луїс Фрешетт і Еміл Нелліган, породила Монреальську літотеку.
Що це за абсент? У 1880–1890-х роках Квебек імпортував переважно зі Швейцарії, але також із Франції.
Канадська влада зазначає, що, оскільки філоксера знищила цілі виноградники, спричиняючи вибух цін на вино, абсент популярний як ніколи раніше, як у Франції.
Воскресіння Зеленої Феї
Наслідком заборонних рухів на початку ХХ століття, за які полин відповідає за всі напасті (злочинність, туберкульоз, психічне відчуження, жайворонок!), Швейцарія заборонила його виробництво в 1910 р., Франція в 1915 р.
Раптове зникнення з європейських ринків також сигналізує про закінчення продажів алкоголю в Квебеку. Без офіційної заборони провінційних або федеральних влад цей аперитив просто не пропонуватиметься в Квебеку протягом десятиліть. До початку 21 століття.
В даний час Канада обмежує рівень туйону до 1 мг на літр абсенту, але говорять про підвищення цього порогу для гармонізації з сучасним виробництвом.
З початком кількох місцевих абсентів - і легкістю вирощування полину на ґрунті Квебеку - ми можемо посперечатися, що Зелена фея не сказала останнього слова. !