Адана Кебаб - турецький рецепт детально представлений Лаурою Лауреню

Адана Кебаб - турецький рецепт, представлений детально, з покроковими картинками. Смачні шашлики з фаршу з баранини, приготовані за детальним турецьким рецептом, з інгредієнтами на грам та чіткою підготовкою.

Туреччина - одне з тих місць на землі, яке варто відвідати не з іншої причини, аніж насолодитися неймовірною їжею. І я не хочу сказати, що не існує тисяч інших причин - від історії до вражаючої природи, від чарівної атмосфери базарів до теплого, блакитного Середземномор’я. Я маю на увазі, якщо всього цього не існувало, їжа настільки смачна, що це вагомий привід відвідати Туреччину. І наскільки я люблю турецьку кухню, я вже неодноразово вам це показував рецепт імама Байлді в чудові пироги la Çoban Kavurma до неймовірного Суп Düğün Çorbası і сьогодні ці смачні шашликові адани.

Походження препарату

У Туреччині шашлики всіх видів дуже поширені. Цей варіант названий на честь міста Адана на півдні країни, звідки, здається, прийшла підготовка. Очевидно, що він поширився по Туреччині і став надзвичайно популярним, породжуючи всілякі варіації та, очевидно, суперечки. Якщо існують всілякі підходи до додавання спецій, загальновизнано, що кебаб з адани виготовляється з баранини або баранини (а не молочної баранини, яку ми їмо на Великдень). Нарешті, деякі рекомендують певні сорти овець, з яких готують кебаб з Адани, що потрібно рубати м’ясо з ножа або ковбаси або стверджувати, що їх можна встановити лише на певних шампурах із особливою формою.

Сьогодні більшість людей - у тому числі в Туреччині - купують м’ясо, яке вже було подрібнене у м’ясника, тому дуже мало таких чистих, щоб рубати м’ясо батальйону для м’ясника, для цього приготування чи для інших. Далі, однак, ми знаходимо варіанти з цибулею чи ні, з часником чи ні тощо. Вони залежать від району, де ми будемо скуштувати страву, а також від стилю приготування шеф-кухаря.

Класична подача цих смачних фаршених шашликів з баранини передбачає, що вони пропонуються на гарячих паличках, які просочуються соками смаженого м’яса у супроводі смажених помідорів та перцю та салату з цибулі та петрушки. Менш традиційним варіантом, але таким же смачним, є пропонування разом з вареним рисовим шашликом з адани, простий плов з булгура або кус-кус. Вибирайте те, що вам підходить, все одно буде дуже смачно!

Інгредієнт Адаба Кебаб

шашлик з баранини:

• 500 грам баранини або баранини (відгодівля баранини, батальйон)
• 1 невелика цибулина (близько 40-50 грам)
• 1 великий зубчик часнику
• 1 червоний перець капія (близько 80-100 грам)
• 1 великий пучок зеленої петрушки
• 1 чайна ложка кмину (за бажанням, якщо вам не подобається смак, не кладіть його)
• 1 чайна ложка тертого курки бібер (пластівці гострого перцю)
• 1 чайна ложка натертої солі
• 1 чайна ложка тертого чорного перцю (або за смаком)
• 30 мл крижана вода

цибульний салат з помідорами та петрушкою:

• 1 велика цибулина (150 грам), бажано біла або червона, не дуже гарячого сорту
• 1 великий помідор (150 грам), м’ясистого сорту
• 1-2 пучки свіжої петрушки
• 2 чайні ложки сумаху (турецька спеція з кислим смаком, цитрусові, якщо у вас немає, покладіть 1-2 столові ложки лимонного соку)
• сіль за смаком

овочі на грилі (для подачі):

• 1 перець капія кобила
• 2 довгих гострих перцю
• 1 великий м’ясистий помідор без великої кількості насіння

• 2 свіжі палички
• айран (за бажанням)

Препарат Адаба Кебаб

Склад фаршу

1. Інгредієнти цих смачних шашликів з фаршу з баранини цілком доступні. Я маю на увазі деякі спеції, які ми не часто використовуємо в румунській кухні димохід і сумах. Однак ми можемо легко знайти їх у східних продуктах або ж виключити/замінити, як ми пропонували у списку інгредієнтів. Якщо поруч є надійний м’ясник, ви можете придбати м’ясний фарш. У мене не було цього шансу, тому я купив трохи бойового м’яса, яке потім знешкодив і нарізав.

2. Отже, м'ясо батальйону, очищене від шкір і сухожиль і розрізане на відповідні шматки, я пропустив через м'ясорубку. Тоді ж я проїхав машину та перець капія, очищений від насіння та назад.

3. Я очистив і нарізав якомога дрібніше цибулю (маленьку, 40-50 грам) і 1 пучок свіжої петрушки. В кінці ми їх подрібнили, і в шашлику з адани нам не доведеться траплятися на великі шматки інгредієнтів.

4. Я додав усі спеції до складу фаршу з бойового фаршу та червоного перцю. Я рівномірно посипав їх по всій поверхні, щоб було легше гомогенізувати.

5. Додати подрібнений часник, цибулю і петрушку і добре перемішати.

6. Я додав холодну воду (2 столові ложки супу) і добре вимісив склад для шашлику з адани, поки він не став липким, починаючи липнути до миски. У цей момент я накрив миску харчовою плівкою і поставив у холодильник на 1 годину.

Цибулево-томатний салат із сумахом

Одним з елементів, що робить скибочку шашлику з адани таким особливим досвідом, є цибульний салат. Деякі подають його просто, без помідорів, інші додають помідори, тож ваш вибір, кладете ви це чи ні. Важливими є цибуля із солодкого сорту та свіжа петрушка, яка не тільки надає текстуру та колір салату, але також має якість нейтралізації затяжного запаху цибулі. Важлива також спеція сумах, про яку ви можете все дізнатись у статті Маріуса Тудосія. І який, якщо у вас його немає, цього разу вам дозволено замінити його лимонним соком.

7. Отже, очистіть цибулю і подрібніть його рибу.

8. Помідор миємо, прополюємо і видаляємо максимально соковиту частину і насіння, потім ріжемо кубиками.

9. Подрібніть петрушку, змішайте її в мисці з цибулею і помідорами і, якщо ми хочемо, ми можемо додати 1-2 столові ложки оливкової олії. Додайте сумаху, яка має гарний вишнево-червоний колір. Ми ставимо салат в холодильник, поки не настає час пропонувати його поруч із шашликом з адани. Сіль додаємо лише перед подачею, щоб не пом’якшити зайві овочі.

Адана Кебаб - ліплення та гриль

Традиційно ці шашлики з адани готують поверх ліжка з вуглинками. У побутових умовах я кажу, що якомога краще користуватися грилем. Я користувався електричним грилем SMOKELESSPRO HSEG-1800SS від Heinner, з двома знімними та оборотними пластинами. Якість, що відрізняє цей мангал від інших, полягає в тому, що він має дуже ефективну систему фільтрації диму, адже насправді під час готування дим не відчувався! Дві поверхні є оборотними (гриль і варильна поверхня) і мають окремий термостат. Я ввімкнув їх обох, встановивши на максимум, щоб вони добре нагрівалися.

Моделювання

10. Поки гриль нагрівається, сформуйте наші шашлики з фаршу з баранини. Тепер композиція добре охолоджується, тому вона буде добре зберігати форму. Традиційно шашлик з адани кріплять на своєрідних «мечах». Вони, маючи широку сторону (як ніж), краще підтримують склад м’яса. Також його можна встановити на звичайні шпажки, метал або дерево. Я рекомендую тримати дерев’яні в холодній воді близько години і використовувати по два шматки для кожного шашлику з адани, відстань між ними приблизно 1 см.

Вологими руками розділіть м’ясо на 4 і розділіть на шпажці. Порада: для полегшення моделювання формуйте котлети розміром з волоський горіх. Потім нанизуйте котлети на шпажки, потім мокрими руками масажуйте їх так, щоб вони прилягали один до одного. Формовані шампури кладемо на подрібнювач, покритий фольгою, добре змащену маслом.

Гриль

11. На розігрітий до максимуму гриль ми обережно кладемо наш шашлик з адани. Я обробляв їх довгою палітрою, якою я їх підтримував. Якщо розмір гриля дозволяє нам, в той же час ми можемо приготувати овочі на грилі для подачі. М’ясистий помідор, розрізаний на чверті, гострий перець та перець капія, очищений від насіння та назад.

12. Готуйте ці шашлички з фаршу з баранини приблизно 10-12 хвилин з усіх боків, поки вони не підрум’яняться. Коли овочі розм’якнуть і підрум’яняться на наш смак, вийміть їх, посипте сіллю і тримайте в теплі.

13. В останні дві хвилини варіння ми можемо накрити шашлик з адани половиною палички, розрізаної вшир. Таким чином, хліб нагріється, а шашлик буде добре проникати. Для подачі я використовував буханець хліба мій рецепт боснійських паличок, Я просто вже не формував круглі короваї, я випікав тісто на сковороді, як або фокачча.

сервірування

14. Покладіть палицю на рівну поверхню вирізаною частиною (серцевиною) догори і покладіть на неї готові смажені шашлики з адани. Залиште їх приблизно на 2-3 хвилини, достатньо часу, щоб заправити цибульний салат і овочі, приготовані на грилі, і нарізати їх на тарілки. Смачні соки смаженого м’яса стечуть у хліб, і він буде просочений ароматами.

15. За столом ми також можемо запропонувати склянку холодного айрану, який дуже приємно доповнить сміливі та пряні аромати турецького приготування шашлику з адани. Я також розповів вам про айран у турецькому рецепті піде, коли розповів, як його приготувати. Це займає близько 1 хвилини, тому варто це зробити, щоб отримати повний та справжній досвід.

І якщо вам не подобається ідея поєднувати м’ясо з молочними продуктами, я пропоную вам охолодитись свіжим літнім фруктовим соком, виготовленим із соковижималкою Heinner TURBOMAX 1000RD.

Будьте корисними і, якщо вам цікаво, всі мої турецькі рецепти Ви можете знайти їх, натиснувши на малюнок нижче.

---