Адреси випічки без цукру - Обсерваторія продуктів харчування
Кондитерські спеціалізуються на тістечках без цукру та з низьким глікемічним індексом. Народження тренду.
Цукрознижуюча випічка? Любителі їжі, які бажали чи мусили піклуватися про своє здоров’я, мріяли про це. Робили це кмітливі кондитери. Відтепер у Франції, зокрема в Парижі, можна скуштувати тістечка та шоколадні цукерки без цукру. Найвідомішою, безумовно, є кондитерська Красиві бажання, вулиця Монж у 5-му окрузі. Дизайнер Алікс Борнон страждала на цукровий діабет з юності.
Люпинове борошно, вівсяні висівки, мальтит
З двома співучасниками, лікарем Жаном-Мішелем Борисом, шеф-кухарем шоколаті Луї Тейном, вона відтворила випічку, що містить цукри низької солодкості (кокосовий цукор, сироп агави .), а також борошно з клітковини (не біле), таке як люпинове борошно, вівсяні висівки, напівфабрикат борошна…. Для шоколаду кондитери без цукру використовують мальтит.
У меню шоколадний палець (без цукру та без глютену), коктейльна галька без глютену (пісочне тісто, кокосовий ганаш, ананасове серце, напоєнене ваніллю Мадагаскару, цедрою лайма).
Глікемічний індекс менше 30
Усі продукти, виготовлені в Les Belles Envies, мають низький глікемічний індекс: індекс менше 30, коли класична випічка досягає 70-80. Результат є дивним для діабетиків, як і при передозуванні цукру. Наприклад, два пироги з лимоном з цієї випічки важать не більше 10 грамів вуглеводів, що є еквівалентом яблука.
Delicesweeet та Chez Eugène
Ще одна адреса "без цукру", Delicesweet. У магазині або на сайті ви можете придбати широкий асортимент шоколадних цукерок та тортів без цукру, фруктових сиропів, мигдального або кокосового печива без цукру, нугатів, спредів без цукру та глютену ....
В Ежене, кондитер Крістоф Туше взяв за правило зменшувати цукор на 50% і збільшувати вміст клітковини, використовуючи різні підказки (сироп агави, сочевичне борошно, олія виноградних кісточок, бальзамічний оцет, чайна матча ...). На думку цього кондитера (також діабетика), цукор не повинен маскувати смаки, а діяти як розкривач.
Delicesweet, 54 av de la Bourdonnais 75007 Париж Тел 01 81 29 76 28