Африканські фісташки або egousi забутий овоч; Афритибі
Інгредієнти: мелені та заморожені насіння фісташки
Формат: упаковка 0,5 кг
Марка: Ринок Афритібі
Батьківщина: Камерун
Африканська фісташка (також відома як egousi або egusi англійською) - насіння виду кавуна, що називається, Citrullus lanatus. Цей вид дині дуже популярний, завдяки своїй продуктивності та якості їжі. Однак термінологія заплутана, оскільки назва egusi зазвичай використовується для позначення кількох подібних насіння. Всі ці насіння походять з кукурбітів (сімейства Cucurbitaceae), і всі вони мають високий вміст олії та білка.
Африканська рослина фісташки настільки схожа на рослину кавуна, що більшість ботаніків вважає, що вона є. Плід дуже схожий на маленький круглий кавун, з яким їх легко сплутати. Однак всередині плід не є ні червоним, ні солодким, ні солоним. Дійсно, він білий, сухий і досить гіркий, щоб відлякувати. рослина egusi культивується заради насіння, яке схоже на велике біле насіння дині.
Споживання
У Західній Африці вони є основним інгредієнтом супів і звичайною основою щоденного харчування. Хрусткі, вони згущують рагу і допомагають котлетам смакувати. Деякі замочують, ферментують, варять і загортають у листя, утворюючи улюблену приправу до їжі. Їх також обсмажують і подрібнюють до совка, як арахісове масло. Деякі смажать з арахісом і перцем і подрібнюють до маслянистої пасти, яка використовується при споживанні горіхів кола, баклажанів і фруктів. Борошно з насіння егусі ущільнюється в котлети, які служать замінником м’яса. Кажуть навіть, що сухе насіння, розміщене на гарячій сковороді, сплесне, як попкорн, і вийде схожим на надутий рис.
Африканське фісташкове насіння широко культивується в Західній та Центральній Африці, оскільки їх легко вирощувати, а їх насіння є популярною їжею. Майже на всіх основних ринках Беніну, Камеруну, Гани, Нігерії, Того та інших сусідніх країн продаються насіння фісташок. Важко точно визначити кількість споживання африканських фісташок, але дані 1960 року повідомляють, що Нігерія виробляла 73 000 тонн щорічно.
Харчові якості
Незважаючи на те, що є важливим харчовим продуктом, заснованим на світових стандартах, насіння африканських пізатаче намагається бути відомим дієтологам за межами західноафриканських країн. Насіння може стати винятковим інструментом для вживання їжі там, де відбувається білково-калорійне недоїдання. Хоча більше половини його ваги - їстівна олія, ще 30 відсотків - це білки. І цей білок має високі харчові якості. Насіння також містить значну кількість вітамінів, особливо тіаміну та ніацину. Інші харчові бонуси походять від рівня мінеральних речовин.
Уточнення
Щоб зрозуміти: фісташка - це ядро кабачків, гарбуза, огірка чи дині? Яка правильна назва ?
У Камеруні ми зловживаємо словом огірок, щоб позначити ліани або рослини, культивовані для їх насіння. Франкомовні використовують слово фісташка для позначення цих насіння; Англійська мова використовує слово Egusi для позначення цих насінин. Збережемо ці термінології для розуміння всіх.
Давайте просто пам’ятатимемо, що назва огірок повинна стосуватися кабачків, вирощуваних для їх насіння. Огірки, вирощені переважно для м’якоті їх плодів, такі як диня, гарбуз, кабачки і навіть кавун, не слід називати огірком, вживання насіння якого є лише вторинним.