Афродіта в червоній сукні

03 жовтня 2019 р

Червоний сухар:
90г пшеничного борошна (тип 55), просіяне
10г червоного харчового барвника
90г дуже тонкої цукрової пудри
75г вершкового масла
Випічка з чоу:
75г молока
75г води
1 щіпка цукру
1 щіпка солі
65г вершкового масла
85г просіяного борошна
150 г яєць (приблизно 3)
Компот з ревеню:
250 г стебла ревеню
50г цукрової пудри
Половина склянки води
Імбирний кондитерський крем:
125г молока
125 г повноцінних вершків
1,5 желатиновий лист
3 яйця
40г цукрової пудри
25г просіяного борошна
18г імбиру
Полуничний бруноаз:
50 г суниці лісової
Солодкі збиті вершки:
25cl рідких вершків
25г цукрової пудри
10г імбирного порошку
200г маскарпоне

Час приготування:

Червоний сухар: у миску покладіть просіяне борошно, цукор, масло і барвник. Змішайте, щоб все вийшло однорідним і утворіть пасту. Тісто тонко розкладіть між двома листами паперу для випічки. Дайте охолонути 20 хвилин у холодильнику.

Випічка з чау: у каструлі доведіть до кипіння воду, молоко, цукор, сіль та масло. З вогню всипайте борошно відразу. Добре перемішати. На середньому вогні знову перемішайте, поки тісто не висохне і не зійде з боків. Вилийте тісто в миску і при перемішуванні охолоджуйте.Додайте яйця по одному, добре перемішуючи, ви повинні побачити «стрічку». Розкладіть капусту на пекарському папері, додавши червоний сухар. Випікайте чук при температурі 250 градусів, вимикаючи духовку на 15 хвилин. Увімкніть його знову при 160 градусах на 15 хвилин.

Компот з ревеню: очистіть ревінь і наріжте його шматочками. У мисці змішайте ревінь і цукор і дайте мацерату. У каструлі змішайте (воду, ревінь, мацерований з його соком). Тушкувати 5 хвилин на середньому вогні. На слабкому вогні тушкуйте 20 хвилин і відставте в холодильник. За допомогою ручного блендера все перемішайте.

Імбирний заварний крем: зволожити желатин у холодній воді. Очистіть імбир від шкірки і натріть на тертці, тримайте в холодильнику. Зварити молоко і вершки. У мисці з’єднайте жовтки та цукрову пудру, поки суміш не стане білою. Додайте в суміш просіяне борошно. Додайте до суміші половину молока і відварених вершків. Добре перемішайте! Поверніть суміш у казан на середній вогонь, поки суміш не загусне. Додайте желатин, який віночком видавлюється в кондитерський крем. І додайте імбир. Зафіксуйте кондитерський крем при контакті в плоскій мисці, щоб суміш швидше охолола.

Полуничний бруноаз: полуницю наріжте невеликими шматочками.

Крем Шантільї: змішайте холодні вершки з маскарпоне та імбирним порошком. Збиті вершки збити з цукровою пудрою.

Складання торта: заповніть затяжки компотом, вершками та свіжою полуницею. На солодке тісто покладіть в центр збитих вершків і розмістіть 3 затяжки. За допомогою кондитерського мішка додайте трохи збитих вершків, щоб мати можливість відкласти останню капусту.