Агаровий агар - рослинна альтернатива желатину вітаті
Інгредієнти, виробництво та можливе використання || Інші рослинні желюючі агенти та в'яжучі речовини || Як ви використовуєте агар-агар у кулінарії? || Придбання та зберігання Що таке агар і чим він відрізняється від інших желюючих речовин? Агар Агар - це желюючий засіб, який використовується як альтернатива желатину. Желатин виготовляється з білків тваринного походження, переважно з кісток та хрящів великої рогатої худоби та свиней. Оскільки в желатині відсутня незамінна амінокислота триптофан, «кістковий клей» не є повноцінним білком. На відміну від желатину, він забезпечує цінні білки і не містить жодних тваринних речовин. Тому він також ідеально підходить як замінник желатину для вегетаріанців та веганів. Найменших кількостей вистачає для створення міцної страви - лише половина чайної ложки порошку замінює 4 желатинові листи.
Інгредієнти, виготовлення та використання агарового агару
Желюючий засіб використовується не тільки в кулінарії. У дослідженнях він використовується для консолідації поживних середовищ для мікроорганізмів, таких як бактерії, крихітні водорості та гриби. Тут він виявився більш стабільним, ніж застосовуваний раніше желатин, оскільки, на відміну від цього, навіть більш високі температури не зріджують масу так швидко.
Інші рослинні желюючі агенти та в'яжучі речовини
Інші гелеутворюючі речовини на рослинній основі включають пектин, виготовлений із цукрових буряків та шкірку цитрусових та яблук. На відміну від агарового агару, пектин не можна кип'ятити кілька разів - тому співвідношення рідини та порошку повинно бути заздалегідь правильним, щоб досягти бажаної стійкості.
Сильно набрякаюча лушпиння псиліуму також має зв'язуючий ефект. Наприклад, у поєднанні з кокосовим молоком може бути створена веганська моцарела або начинка або топінг для тортів.
До того ж - не лише на веганській кухні - Гумка рожкового дерева відома як сполучна речовина. Однак ця рослинна добавка менш придатна для гелеутворення; борошно, отримане з плодів смородини, використовується більше як безглютеновий варіант для загущення соусів та десертів. В якості альтернативи існує також безглютенове борошно маранта.
Як використовувати агар-агар у кулінарії?
Агар Агар доступний у різних якостях. Якщо для зв’язування певної кількості рідини достатньо лише декількох грамів деяких продуктів, вам може знадобитися трохи більше агарового агару, щоб приготувати тверду їжу з такої ж кількості рідини. Взагалі, злегка нагромадженої чайної ложки агарового агару вистачає приблизно на 750 мл м’якоті або рідини плодів.
Щоб їжа була успішною, слід врахувати кілька речей: По-перше, гелеутворювач повинен бути повністю розчинений. Це робиться шляхом періодичного, але регулярного перемішування до температури кипіння рідини. Однак занадто інтенсивне перемішування створює піну на поверхні - що, швидше за все, буде небажаним у більшості випадків.
Також корисно перевірити твердість, досягнуту до того, як їжа повністю охолоне. Все, що вам потрібно зробити, це взяти невелику кількість вареної речовини, приблизно половину чайної ложки: цю кількість потім кладуть на плиту і охолоджують до температури нижче 40 градусів. Консистенцію слід визначати через кілька хвилин. Якщо він все ще занадто рідкий, ви можете трохи зменшити готову масу, а потім збагатити її нещодавно приготованою сумішшю, що містить трохи більше агарового агару.
Якщо консистенція зразка занадто тверда, це допомагає додати трохи рідини в готову їжу до того, як вона охолоне і добре розмішати.
Рецепти з агаровим агаром
В принципі, агар-агар є повноцінною заміною желатину. З іншого боку, гелеутворювач не підходить в якості зв’язуючого агента для соусів, оскільки він гелює лише після охолодження. Однак багато холодних страв можна відгадати за допомогою агар-агару - будь то солодкі чи солоні. Нижче наведено декілька пропозицій, які можна пристосувати до власного смаку за власним бажанням:
Ті, хто любить варення, але в менш солодкому вигляді, знайшли правильний желюючий засіб в агар-агарі. Спочатку плоди киплять разом з рідиною. Крім того, є желюючий порошок, змішаний у холодній воді. Цукор можна, але не потрібно додавати, тому ступінь солодкості повністю залежить від особистого смаку.
Фруктовий мус, приготовлений із свіжої полуниці, наприклад, ідеально підходить як швидкий десерт. Для цього плоди спочатку пюрируют і перемішують агар-агар, прокип’ячений з невеликою кількістю рідини. Є також круті, круті збиті вершки. Потім масу викладають у невеликі формочки для охолодження.
Овочеві страви також можна приготувати чудово з агаровим агаром, наприклад, смачною терриною: Різні види овочів ріжуть на шматочки розміром з укус, сотять і приправляють. Потім овочі гасять бульйоном і додають агар-агар. Ну, він повинен кип’ятити деякий час, перш ніж його покладуть у коробку, яка була вистелена алюмінієвою фольгою для охолодження.
Агар Купуйте і зберігайте агар
Веганський гелеутворювач доступний у магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування. Продукти продають також добре укомплектовані супермаркети. Агар-агар також доступний в Інтернеті. Дещо вища ціна агарового агару з лишком компенсується виходом порошку.
Після відкриття виріб слід щільно закрити і зберігати в сухому місці.
Вас це також може зацікавити
✔ 15 дивних фактів про авокадо, про які ви гарантовано не знали ➤ Детальніше
✔ Імбир - пряний бульба, що збагачує здорову кухню ➤ Читати далі
✔ Чисте харчування - це як це працює! ➤ Читати далі