Агропродовольча промисловість та ремесла, потенційні основи відповідальної стратегії та
1Це поживна, життєва, щоденна, постійна та універсальна функція об’єднує найстарішу галузь у світі. Однак із глибокою трансформацією суспільств протягом десяти тисяч років сільськогосподарського часу та цивілізацій, акт прийому їжі глибоко змінився у своїй природі. Від основного, який займає більшу частину часу неспання чоловіків, сьогодні він став граничним за часом і вартістю в найбільш економічно розвинених країнах. Тим часом, з кінця 19 століття, промислова революція проникла в їжу і відсунула її далеко до узагальнення, у другій половині 20 століття, готових продуктів і варених страв, що дозволило скласти їжу за три хвилини, і засвоїти його за п’ять, вдома чи в гостях.
2На споживача впливають різноманітні впливи: його фізичне, економічне та соціальне середовище, його індивідуальні параметри (дохід, стан здоров’я, освіта, соціально-професійний статус), тиск, якому він піддається (лікарі, що рекламують, правила). Серед цих складних та взаємозалежних елементів ми можемо зберегти три основні тенденції щодо чисельності населення (зростаючої та дедалі старшої та урбанізованішої), макроекономічного середовища (що характеризується глибокими національними та міжнародними диспропорціями, нестабільного та в середньому застійного), екологічного (несприятливі зміни клімату в райони з найбільшим заселенням, масове забруднення, зменшення біорізноманіття) та інформація (надмірна кількість великих даних, але непрозора та низька якість).
3 До 2030 року найбільш вірогідною гіпотезою є незначне збільшення обсягів споживання французької їжі. Сценарій "пробігу річки" передбачає зростання споживання їжі протягом наступних 20 років, повільніший, ніж у попередні два десятиліття (14% проти 22%), зростання, головним чином, пов'язане з демографічним ефектом (+ 10%) . Однак посилена сегментація продуктів, зокрема за марками (походження, органічна, етична), дасть можливість локалізованим агропродовольчим компаніям, які можуть мати форму "відвоювання" внутрішнього ринку.
4 У цьому контексті, беручи до уваги використання їх виробничих потужностей на 25% для експорту, наші агропродовольчі галузі (IAA), очевидно, не повинні нехтувати зовнішніми ринками, але підходити до них із стратегічним позиціонуванням, аргументованим компаніями (Rastoin and Bouquery, 2015).
5 „Агропродовольча сфера” включає всю виробничу та оптову діяльність (часто включаючи промисловий процес холодного ланцюга або упаковку). Цей величезний набір включав у 2013 році майже 83 000 легальних бізнес-одиниць (наприклад, дочірнє підприємство групи зараховується до одного підрозділу так само, як і ремісник), досягнувши сукупного обороту в 360 млрд. Євро, 56 млрд. Євро доданої вартості та працюючи 708 000 людей . Склад цієї сфери свідчить про перевагу майстерності за кількістю одиниць, промисловості у робочій силі та товарообігу. Таким чином, IAA (крім оптової торгівлі), включаючи комерційні ремесла (пекарі, кондитерські вироби та делікатеси), нарахував у 2013 році понад 57 000 компаній, в яких працюють 529 000 людей та приносять оборот 155 млрд. Євро (Insee, 2015). Французька (та європейська) агропродовольча сфера відзначається подвійною специфічністю „територіальної щільності” та продуктів, корінням яких є культура спадщини, яка все ще жива та здорова.
6 Кооперативи відіграють важливу роль у сільському господарстві та харчовій промисловості, успадковану з тривалої історії, орієнтованої на збір та оцінку сільськогосподарської сировини (Chomel et al., 2015). У 2014 році 2750 кооперативів (з їх профспілками та дочірніми компаніями) представляли 21% від кількості агропродовольчих компаній (включаючи оптову торгівлю, але без комерційних ремесел), 44% працівників, 40% обороту та 10% експорту. Кооперативи мають сили брати участь у зростаючій цінності, яка буде важливою завтра, КСВ (корпоративна соціальна відповідальність), добре представлена в динаміці ССЕ (соціальна та солідарна економіка, закон Гамона 2013 р.).
7 Було б ризиковано екстраполювати ці цифри до горизонту 2030 р. Однак ми можемо чітко побачити основні тенденції концентрації, третинності (робочі місця у сфері послуг), спеціалізації, глобалізації та фінансизації з наслідком послаблення тканини кустарних та промислових ВСЕ та МСП. Ці явища, що відображають парадигму узагальненої ринкової економіки, також карають наші компанії на міжнародному рівні, на що чітко свідчить занепад Франції в Європі та Європи у світі. Якщо Франція роками займає друге місце за обсягами обороту в Європі (16% IAA в ЄС у 2012 р.), То позаду Німеччини (17%) вона зазнала зменшення ваги на ринку Співтовариства та на світовому ринку.
8 Частка ЄС у світовому експорті (включаючи торгівлю всередині громади) сирої та переробленої харчової продукції зросла з 44% у 2000 році до 39% у 2013 році, Франції - із 7,7% до 5,2% (та з 17,5% до 13,4%). на європейському ринку), тоді як ринок Німеччини зріс з 5,8% до 5,9% у світі та з 13,1% до 15,1% у ЄС. Пояснення цих подій можна знайти в піднесенні країн, що розвиваються (Бразилія, Китай, Індонезія) на міжнародному ринку, з одного боку, і, з іншого боку, у відмінностях у внутрішньоєвропейській конкурентоспроможності.
9Незважаючи на їх відносне падіння, експорт сільськогосподарської продукції Франції продовжує зростати: 44 млрд. Євро в 2013 р., 3-й пункт, + 57% з 2000 р., Підтримуючи глобальне зростання. Сільськогосподарська їжа досі залишається 7 мільярдами євро в 2013 році (незначно знизившись на -2% з 2000 року) - третьою статкою профіциту в торговому балансі. Отже, цей експорт має стратегічний характер, тоді як дефіцит стає порожнім (помножений на 15 за 10 років до 79 млрд. Євро). У цьому контексті присутність французьких лідерів у провідних фірмах агробізнесу, безумовно, дуже корисна з точки зору непрямого впливу на національну зайнятість та імідж (світові бренди), але недостатня для збільшення експорту. Ці гіганти вже мають максимум у цьому реєстрі і розвиваються завдяки зовнішньому зростанню в країнах, що розвиваються. Тому зусилля з інтернаціоналізації повинні бути зосереджені на МСП та, зокрема, середніх компаніях.
10У 2012 році середні компанії представляли 15% від кількості компаній, 40% зайнятості та 37% обороту. Ці компанії, сильно інтегровані в національні економіки, мають критичний розмір для диференціації управлінських функцій та надання їм кваліфікованих людських ресурсів, розробки стратегії та мобілізації достатніх ресурсів, одночасно роблячи позитивний внесок у зайнятість та потенційно для експорту.
13 Food, і в основі її виробничого процесу IAA, в першу чергу стурбовані цими новими пріоритетами. А ще краще - він може реагувати на них через вміст зайнятості, все ще значне розташування в сільській місцевості та доведений вплив на здоров’я людей, тварин, рослин та навколишнього середовища. Стратегічна основа для реалізації цього потенціалу називається "територіалізованою системою харчування" (SAT).
14 SAT можна визначити як "набір агропродовольчих ланцюгів, які відповідають критеріям сталого розвитку, розташованих у географічному районі з регіональним виміром та координованих територіальним управлінням" (Растойн, 2015). Це поняття підкреслює трикратну близькість, на відміну від довгих ланцюгів глобалізації агропродовольчих товарів. Це насамперед питання близькості в екосфері, шляхом диверсифікації сільськогосподарського виробництва, шляхом «відновлення зв’язку» рослинництва, тваринництва та лісового господарства відповідно до приписів агроекології. Друга близькість стосується зближення сільського господарства та харчової промисловості. Злиття, яке буде досягнуто шляхом постачання переробних підрозділів пріоритетно сільськогосподарської сировини з регіону, де вони знаходяться. Третя близькість досягається шляхом переорієнтації попиту на їжу на більш рясні та різноманітні місцеві пропозиції, якісніше перевіряються, якість вимагає зростаюча частка споживачів.
15САТ складають нову конфігурацію, засновану на локальних мережах сільськогосподарського, агропродовольчого бізнесу та послуг, що об'єднують місцеві ресурси в рамках сусіднього басейну споживання, враховуючи критерії сталого розвитку. THS є носіями стійкості до кризи та ризику переселення, оскільки вони базуються на елементах із позитивними зовнішніми ефектами: відновлювані природні ресурси, потрійні технологічні показники, територіальне та культурне закріплення. Стратегія територіальної диференціації може також становити джерело конкурентоспроможності, що базується на ресурсах (а не тільки на витратах): у контексті масового ринку "проміжки" є джерелами розвитку для компаній (Penrose, 1959).
16 На відміну від іншої промислової діяльності, IAA має дві важливі характеристики з точки зору побудови SAT:
- Він набагато стійкіший до знищення робочих місць (у Франції за 50 років, між 1960 і 2010 роками, кількість працюючих у сільському господарстві скоротилася на 82%, людей у переробній промисловості - на 36%, тоді як в IAA зросла на 8%, а в проживання та харчування на 114%)
- Він залишається значною мірою розміщений у сільській місцевості (у 2012 році 41% агропродовольчих компаній знаходились у великих міських центрах Франції, 20% у їх передмістях та 39% в інших муніципалітетах, тобто в переважно сільському просторі) (Torre and Pham, 2015) (рис. 1).