Аюрведична кухня - просто смачна - Мій журнал кулінарії Мій журнал кулінарії
Під час аюрведичного лікування цього літа я відкрив для себе філософію аюрведичної кухні! Ні - аюрведичний спосіб приготування їжі і їжі завжди був моєю філософією, але я цього не усвідомлював. Навіть не те, що він почав розвиватися більше 5000 років тому. Причини достатньої, щоб займатися цим ще трохи.
Аюрведа означає "знання життя". Аюрведичне вчення - це збереження здоров’я або, у разі хвороби, запуск процесу загоєння та активізація сил самовідновлення організму.
В Аюрведе кожна людина має власну конституцію, яку кожен приносить із собою від народження. Відповідно, у кожного є три так звані доші в різних формах та пропорціях. Три доші - Вата, Пітта та Капха. Якщо три доші мають дисбаланс щодо індивідуальної конституції, це відображається на хворобах та скаргах або стає очевидним.
Важливою складовою утримання тіла, розуму та душі в рівновазі або відновлення рівноваги, якщо вона порушена - адже ніщо інше не є хворобою, згідно з аюрведичними вченнями, - це харчування і, таким чином, приготування їжі і що потім їсти приготовлену їжу.
Ви є тим, що готуєте
Готувати з віддачею та уважністю - ось запорука їжі, яка робить вас щасливими та корисними для вас.
Їжа в бурхливому, стресовому і "єдиному" способі, приготовленому, тому що ви повинні мати не такий смак в ретроспективі, як якщо б його готували з увагою. До речі, ця уважність благотворно впливає на людину, яка готує - це майже як медитація - і це не триває довше, ніж якщо хтось не в точці і відволікається щось збуджує! Отож варто виховувати цю уважність під час приготування їжі! Не має значення, чи готуєте ви «просто» для себе (що, до речі, завжди варто!), Чи для родини, друзів тощо, адже, до речі, ви робите щось добре для себе та інших - двома способами: приємною їжею та Вирощування благодійності.
Харчування з уважністю
Після приготування їжі любовна подача також є одним із аспектів!
Йдеться не про пишне оформлення кожної тарілки, як у зірковому ресторані, а про накритий стіл, за яким ви сидите, а потім із задоволенням та уважністю їсте їжу. Тож будьте повноцінно зайняті їжею, смаком, запахом, жуванням та ковтанням. Читати, дивитися телевізор, грати зі смартфоном під час їжі для нас просто не годиться. Ми з’їдаємо їжу, не помічаючи, що їмо. Послідовність, запахи та смаки повністю втрачаються під час «основного заняття» читання тощо.
Як результат, ми не пережовуємо їжу належним чином, а скоріше з’їдаємо її більш-менш цілою. Але пережовування їжі є важливим актом процесу травлення. Їжа не тільки подрібнена, але травлення вже розпочато зі слиною та містяться в ній ферментами. У той же час у шлунку і далі в кишечнику ініціюється утворення ферментів, гормонів тощо, які потім легко перетравлюють хімус і, отже, не створюють стільки навантаження на організм.
В Аюрведе важливим є саме легка засвоюваність, тобто те, що організм не повинен вкладати стільки `` енергії '' в процес травлення.
Іншим аспектом ретельного жування є те, що ви їсте не так багато і швидше відчуваєте ситість. Тому: якщо ви хочете схуднути, просто жуйте уважно і обережно, тоді ви схуднете, не рахуючи калорій.
Спочатку - топлене масло, освітлене масло
В індійській і набагато більше в аюрведичній кухні Топлене масло незамінний інгредієнт поряд зі східними спеціями.
Виготовлення топленого масла
Звичайно, ви можете придбати топлене масло для готування в магазинах здорової їжі, але топлене масло теж надзвичайно просто зробити самостійно! Домашнє топлене масло набагато дешевше, і ви можете бути впевнені, що воно не містить ніяких добавок. До речі, ви можете відразу зробити більшу кількість топленого масла, оскільки воно практично триває "вічно" і не прогірче.
Якщо ви запитаєте кулінарів, знайомих з аюрведою, таких як Роланд Нолл, головний шеф-кухар Аюрведи Курцентрум у Пфлейдельбаху, для приготування топленого масла слід використовувати сметанове масло. Чому сметана вершкове? Для приготування сметанового масла до вершку дозрівають молочнокислі бактерії. Потім дозрівання відбувається протягом декількох годин. Тільки тоді з нього роблять масло. Завдяки природному процесу підкислення, який триває годинами за допомогою молочнокислих бактерій, сметанне масло є більш засвоюваним, ніж вершкове. Додані молочнокислі бактерії мають такий же ефект, як, наприклад, квашена капуста.
В ідеалі масло (а точніше молоко для нього) надходить від корів, яких годують органічно та належним чином, і їм дозволялося тримати роги. У будь-якому випадку слід намагатися вживати тільки молочні продукти від корів, яким дозволено жити з рогами. Ріжки аж ніяк не мертві тканини ‘, навпаки! Роги пересічені з кров’ю та нервовими шляхами, і корови використовують їх, серед іншого, для спілкування зі своїми спеціалістами. Видаляючи роги, людина позбавляє цих істот важливої частини здатності спілкуватися зі своїми телятами, наприклад.
Але як тепер ви можете легко зробити топлене масло самостійно, я докладно описав у дописі рецептів. Ви можете знайти процедуру виготовлення власного топленого масла тут за цим посиланням. Я включив поради щодо приготування топленого масла, які Роланд Нолл дав мені під час кулінарної демонстрації.
Друге - спеції
Це також (і не тільки) частина аюрведичної філософії кулінарії: інгредієнти, а отже, і спеції повинні походити із стійкого та органічного вирощування та ретельно оброблятися після збору врожаю. Особливо коли йдеться про спеції, важливо звертати увагу на якість, не тільки через часто значні залишки, а й через смак та ефект. Ще одна порада: більшість спецій дуже швидко викурюються, коли вони перемелені і втрачають свій аромат. Тож краще придбати насіння прянощів, наприклад, кмину, а потім подрібнити їх свіжими в подрібнювачі прянощів або товкати в ступці для варіння.
В індійській кухні величезна різноманітність чудово ароматних спецій, але спочатку вам не обов’язково мати їх усі вдома, принаймні, якщо ви хочете скуштувати індійської кухні. Але існують так звані "10 королівських спецій" аюрведичної кухні, якщо у вас вони є вдома, ви ідеально позиціонуєтесь для індійської/аюрведичної кухні.
Аюрведична кухня з 10 королівськими спеціями
- Імбир (свіжий і сушений)
- Кардамон у вигляді капсул (мелений кардамон швидко втрачає свій безпомилковий смачний аромат)
- Коріандр (насіння та свіже листя)
- Кмин (також його називають кмином або кмином)
- Куркума (куркума)
- мускатний горіх
- Гвоздика
- Чорний перець як зерно
- шафран
- Цейлонська кориця (з корицею переконайтеся, що купуєте справжню цейлонську корицю, а не набагато дешевшу корицю касії, оскільки вона містить шкідливий кумарин у набагато більшій концентрації, ніж „справжній“ цейлонський канель).
- .
Третій - Фодніс
Для Fodni топлене масло спочатку нагрівають у важкій каструлі, а потім в ньому обсмажують спеції, такі як кмин, перець, гвоздика тощо. Якщо рецепт вимагає Fodni з насінням чорної гірчиці, використовується олія, яку можна нагріти вище топленого масла (190 ° C), наприклад Б. арахісова олія. Покладіть насіння гірчиці в гарячу олію і смажте, поки вони не тріснуть. Зменште вогонь трохи і додайте залишилися спеції, зазначені в рецепті, і смажте також. Тоді Fodni готовий, а інші інгредієнти можна додавати.
З саморобкою Топлене масло, 10-го Королівські спеції та знання, як готуватися Фодніс у вас під рукою необхідні есенції смачних та корисних страв індійської/аюрведичної кухні.
Найближчим часом я поступово ознайомлю вас з інструкціями щодо приготування цих трьох інгредієнтів нескладним способом.
Тож з нетерпінням чекаємо майбутніх рецептів, присвячених „індійській/аюрведичній кухні”, інтерпретованих My Cookery Log® Я просто розумна кухня. Зараз ви можете спробувати такі рецепти: Приготування топленого масла, каррі з червоною сочевицею та гарбузом, нут, морква та каррі з фініків.
Я вже знаю, що мені буде дуже цікаво готувати аюрведичні рецепти, і я сподіваюся, що вони також доставлять вам багато радості та корисної насолоди!