Аюрведичні рецепти - Bio Linéaires - професійний журнал з органічних точок продажу,

Поділіться цією статтею

це є в Індію, до якої сьогодні веде вас наша рубрика, де харчування є невід’ємною частиною міцного здоров’я. Сьогодні ми зосередимося лише на цій дієтичній частині, навіть якщо практика Аюрведи виходить далеко за межі режимів харчування та харчування, які обертаються навколо столу та тарілок.

Аюрведичне харчування, інша перспектива

Аюрведичний погляд на їжу є цілком відхиленням від західного, який вважає, що всі ми маємо приблизно однакові потреби в різних класах їжі. Аюрведична медицина вважає, що кожна людина різна, при цьому конкретні потреби різняться в залежності від конкретної людини, залежно від її основної будови, здатності травлення та потенційного дисбалансу, який існує у будь-який момент часу.

Тому виходьте із кількісно визначених потреб у калоріях, клітковині, вітамінах, мікроелементах та мінералах ... покладіть у раціон шість смаків.

Дійсно, згідно з принципами аюрведичної дієти, їжа може бути класифікована відповідно до:

Його смак: кислий, гіркий, терпкий, солодко-солодкий, гострий, солоний
Його енергія: освіжаючий або зігріваючий
Його дія після їжі (після травлення) на тілі та емоційні.

Основи аюрведичного харчування

Загалом, вони не надто відрізняються від рекомендацій, які ви звикли оприлюднювати у своїх магазинах:

Пріоритет органічної їжі гарантовано не містить залишків пестицидів та синтетичних добрив, які можуть бути серйозними ендокринними руйнівниками і, якщо можливо, свіжими, щоб забезпечити цю життєво важливу енергію, необхідну для нормального функціонування всіх клітин.

● Ні - порожнім калоріям, тобто до продуктів, що мають дуже низьку харчову щільність, таких як рафіновані каші, промислова їжа, яка є занадто солодкою (цукерки, газовані напої тощо), занадто солоною або навіть повною різноманітних добавок, яких не існує в природі, таких як синтетичний цукор (аспартам, сукралоза, ацесульфам калію та ін.)

Зменшення або навіть усунення стимулюючих або токсичних продуктів такі як алкоголь, кава, тютюн або надлишок шоколаду, який, надмірно стимулюючи нервову систему, з часом виснажує наднирники і в кінцевому підсумку призводить до синдрому хронічної втоми та ослаблення деяких органів, особливо нирок та печінки.

Тільки рослинні олії, отримані холодним пресуванням та органічні.
Максимальне зниження продуктівтварини, особливо м'ясо (яловичина, свинина, баранина тощо), яке підкислює організм і підвищує рівень сечової кислоти (що сприяє подагрі).

Якщо ви хочете проконсультувати своїх клієнтів щодо аюрведичних дієтичних практик, є кілька заповідей, яких слід дотримуватися, їх слід читати, як мантри:

Завждиз голоду ви сідете за стіл. Це один з ключових принципів цієї аюрведичної дієти, але також важливий параметр для доброго здоров’я, навіть якщо ваші клієнти

не дотримуйтесь цієї дієти: їжте лише тоді, коли цього вимагає організм, а не мозок, щоб реагувати, наприклад, на негативні емоції. Отже, відсутність голоду не є нормальним явищем ні в Аюрведе, ні в класичному харчуванні, і людям іноді доводиться голодувати кілька днів, щоб вони знову відчули справжнє почуття голоду.

У спокійній обстановці, спокійно і без сильно негативних емоцій ви будете їсти. Також ключовим принципом є усвідомлення того, що ви їсте, і це впливає на тривале відчуття ситості.
Задоволення сісти за стіл і насолодитися їжею, яку ви приймете.
їжаправильновижувати для сприяння травленню.
Фрукти поза їжею ви будете їсти оскільки деякі люди можуть бути порушені на травному рівні вживанням фруктів в кінці їжі (навіть якщо це не ґрунтується на реальних наукових засадах).

Аюрведичні рецепти

Їжа та напої гарячі або кімнатної температуриви будете споживати. Холодна або заморожена їжа (або напої) уповільнює “вогонь травлення” (агні) та вироблення слизу згідно з аюрведичними принципами.
Залишки їжі зберігаються в прохолоді більше 24 годин, ви не будете споживати. Вони були б несумісними зі свіжими продуктами та порушували травлення.
В обід ви приймете основний прийом їжі, а не під час сніданку, щоб бути в гармонії з можливостями травлення в цю годину, які знаходяться в зеніті, як сонце.
Перекусити ви забороните щоб бути впевненим, що повністю перетравили наступний прийом їжі і тим самим не перевантажувати травну систему.
Усі меню, включаючи сніданок, ви варіюєте

щоб не переїдати їжу, яка не підходить.

Користь такої дієти

Згідно з описаними вище основами та заповідями, аюрведичне харчування враховує почуття кожного і покладається на свіжу, сезонну, необроблену та органічну їжу, яку ви зберігаєте.

Він не є незбалансованим і неминуче відновить енергію тим, хто його прийме, без ризику погіршення.

Флагманські харчові продукти

Топлене масло та масло топленого масла

Топлене масло - освітлене масло, тобто звільнене від води, лактози та молочних білків. Зберігаються лише жиророзчинні вітаміни (вітамін А у формі ретинолу, вітаміни К1, К2 та Е).

Перевага полягає в тому, що він витримує високі температури, в духовці або на сковороді, не утворюючи токсичних сполук. Ви можете дати рецепт цього топленого масла своїм клієнтам або порекомендувати нове масло топленого масла від своїх постачальників, щоб зробити, наприклад, смачні смажені овочі.

Рецепт топленого масла

Розтопіть органічне несолоне масло в каструлі з нержавіючої сталі. Готуйте на середньому вогні, контролюючи температуру за допомогою термометра (температура не підніметься вище 100 ° C, поки залишиться вода) і постійно помішуючи ложкою.

Знежирені молочні білки регулярно виходять на поверхню. Коли вода повністю випарується, температура починає досить швидко підвищуватися. Потім зменшіть вогонь.
Припиніть готувати близько 105 ° і зніміть з вогню.
Дайте постояти 5 хвилин.

Потім білки відкладаються на дні каструлі.

Фільтруйте в гарячому стані за допомогою тонкої тканини.

Топлене масло можна тримати в холодильнику кілька днів.

Мунг (зелена соя) та спеції вдосталь !

Щоб не плутати з жовтою соєю, зелена «соя» насправді є квасолею, яку можна пророщувати або включати в певні препарати. Він використовується, зокрема, як основа для приготування китчарі.

Рецепт китчарі для 4 осіб

150 г квасолі маш (зелена соя)
150 г коричневого рису
1 столова ложка кунжутного масла або топленого масла
1 цибулина; 100 г моркви; 100 г квасолі (зеленої або білої); 100 г кабачків
1 жменька кешью; 1 жменя родзинок Свіжа кінза для гарніру

Спеції: 1 зірковий аніс (зірковий аніс); 1 гарний шматочок свіжого імбиру; 1 чайна ложка пажитника; 1 чайна ложка насіння кмину; 1 чайна ложка насіння гірчиці; 1 столова ложка куркуми; 1 гвоздика; 1 чайна ложка меленого перцю; 2 ч. Ложки порошку коріандру; 2 стручки кардамону

Нехай квасоля манг просочиться протягом 4 годин
Очистіть і наріжте овочі (моркву, кабачки, квасоля) невеликими кубиками
Промийте рис кілька разів

На великій сковороді підсмажте пажитник, насіння гірчиці та насіння кмину протягом декількох хвилин у гарячому кунжутному маслі або топленому маслі

Додайте куркуму, гвоздику, стручки кардамону, свіжий імбир, бадьян, перець чилі та коріандр. Коричневе це все
Потіть цибулю спеціями, додайте ізюм, кешью і перемішайте.
Додайте овочі, змішайте зі склянкою води і перемішайте.
Додайте рис і квасолю
Змочіть 1,5 літрами води
Накрити кришкою і варити на середньому вогні 25-30 хвилин
Приправити сіллю і перцем.

Кітчарі готове, коли вся вода поглинеться Подавайте зі свіжою кінзою

Примітка: Ви можете додати води, якщо хочете отримати більш рідку консистенцію.

Таким чином, свіжі або порошкоподібні спеції є невід’ємною частиною аюрведичної кухні, а також олійні насіння та їх пюре (горіхи кеш’ю, тахіні тощо)