Активуйте доливку (і закваску) - ви випікаєте

Цей пост ґрунтується на публікації в блозі ПІДГОТОВКА SAUERTEIG, а також передбачає, що у вас вже є розпусний закваска або щось, що можна покласти в холодильник або сушену закваску. Тут ви дізнаєтесь, як активувати закваску та закваску.

Запорукою успіху під час випікання на заквасці є те, що воно майже гіперактивне, а отже, розвиває дуже і дуже сильну рушійну силу. Майже кожна невдача, яку я мав спочатку при випіканні хліба на заквасці, могла бути прослідкована через відсутність рушійної сили неактивного закваски.

Тож якщо ви не печете закваску регулярно, ви повинні бути до цього готові або жити з тим, що вам потрібно витратити 1-2 дні, щоб вдихнути життя в свою культуру перед випічкою.

Так, випічка на заквасці вимагає від вас трохи уповільнити і не поспішаючи. Недостатньо використовувати закваску прямо з холодильника або як більш-менш неактивну закваску. Тож дозвольте мені показати вам, як я перетворюю свої культури закваски на справжні рушійні сили ...

Активуйте закваску

Щоб зберегти ваші предмети, які зберігалися в живих лише кілька тижнів або місяців і зберігалися в холодильнику (>>> ПОВ'ЯЗАНА СТАТТЯ: ЗБЕРІГАННЯ СИРУДУ Предмети, які слід встановити після майже 2 тижнів зберігання в холодильнику. Рушійна сила дуже низька. Це можна розпізнати за майже будь-якими бульбашками. Запах злегка кислий.

Примітка щодо цього методу для "Активувати елементи, які потрібно встановити"

Цей метод створює невеликий надлишок удвічі, і я в такому випадку позбавляюся. Наш компост задоволений, а отриманий ґрунт використовується далі. На цьому етапі я хотів би зазначити, що цей спосіб необхідний лише в тому випадку, якщо ви рідко випікаєте і вам потрібно повторно активувати закваску. Якщо, навпаки, ви регулярно випікаєте, вам залишається лише прибрати трохи їжі, щоб її використовувати, і продовжувати годувати. Все інше - з хліба. Приклад: мені потрібно 400 г житнього закваски для рецепту хліба з житнього закваски. Тут я годую свої 50 г продуктів, що переливаються, двічі 100 г води та 100 г житнього борошна. Вносить 50 + 200 + 200 грам, загалом 450 грам суперактивної закваски. Я продовжую вживати 50 г, решта йде на хліб. Я сподіваюся, що всім, хто зв’язався зі мною, все зрозуміло щодо „стійкості” цього методу активації.

Активуйте елементи, які потрібно розмістити

1 день - ранок - співвідношення 1: 2: 2
Змішайте 10 г інгредієнтів з 20 г борошна і 20 г води і дайте постояти в теплому місці (приблизно від 25 до 27 ° C)

День 1 - вечір - співвідношення 1: 2: 2
Вийміть 20 г предметів, які потрібно встановити, і змішайте з 40 г борошна та 40 г води. Викиньте решту обладнання.

День 2 - ранок - Співвідношення 1: 2: 2
Дістаньте 20 г предметів і змішайте з 40 г борошна та 40 г води. Викиньте решту обладнання.

2 день - полудень - співвідношення 1: 2: 2
Дістаньте 20 г предметів і змішайте з 40 г борошна та 40 г води. Утилізуйте решту предметів.

2 день - вечір - співвідношення 1: 3: 3
Вийміть 50 г предметів, які потрібно встановити, і змішайте із 150 г борошна та 150 г води. Викиньте решту обладнання.

День випічки
Для більшості своїх рецептів я використовую близько 200-300 г закваски
Отже, після активації у вас 350 г закваски. Або я залишаю активним закваску, що залишилася, продовжуючи годувати її двічі на день, як 1-го дня, або кладу її в склянку і кладу в холодильник як свіжу закваску.

Надайте активному заквасці більше плавучості

Якщо у вас вже є відносно активна закваска, рушійна сила "гаразд", але недостатня. Тоді достатньо просто дати своїй квашеній культурі трохи більше корму, щоб активізувати її більше.

Відносно активний закваска, дуже дрібні пухирці і помітно компактна маса. Цей закваска активний, але рушійної сили недостатньо, щоб надати обсягу хліба.

В принципі, ви працюєте так само, як під час активації елементів, що підлягають коригуванню, але ви економите собі день. Крім того, ви вже можете годувати закваскою бажану кількість. Я напишу вам приклад для використання 350 г закваски та 50 г надлишку для використання як додатковий продукт. Ось як ви можете активувати свою закваску:

1. Годування - Співвідношення 1: 2: 2
Дістаньте 20 г предметів і змішайте з 40 г борошна та 40 г води. Ви можете засмажити решту предметів беконом та цибулею-пореєм (дуже смачно.).

2-е годування - через 8-12 годин - Співвідношення 1: 2: 2
Дістаньте 20 г предметів і змішайте з 40 г борошна та 40 г води.

3. Годування - ще через 8-12 годин
Дістаньте 100 г предметів і змішайте із 150 г борошна та 150 г води. Ви використовуєте надлишок. Якщо вам потрібна більш-менш закваска, ви просто годуєте більше-менше. Дуже просто і просто.

Після цього годування ваша закваска перетворить тісто на чудово пухнастий хліб.

Ось так виглядає справді активна закваска, перетворюючи вашу закваску в пухнастий, чудовий хліб.

Активуйте висушену закваску

У своїй статті «Робимо закваску міцною та зберігаємо її надовго» я пояснив вам, як сушити закваску і таким чином зберігати її на всі часи. Чудовий метод, яким я люблю користуватися. Однак, щоб зробити цю суху закваску знову корисною, її потрібно активувати.

День 1 - ввечері - активуйте суху закваску
10 г порошку з закваски, сушений
20 г теплої води
20 грам борошна

Змішайте сушений закваску і воду і залиште набрякати на 30 хвилин. Потім додайте 20 г борошна (якщо у вас сушена житня закваска, використовуйте житнє борошно, якщо у вас пшенична закваска, використовуйте пшеничне борошно принаймні типу 700 або вище).

День 2 - ранок - Співвідношення 1: 1: 1
Змішайте активовану закваску з 50 г борошна та 50 г води.

2 день - вечір - співвідношення 1: 3: 3
Вийміть 50 г предметів, які потрібно встановити, і змішайте із 150 г борошна та 150 г води. Викиньте решту обладнання. Дайте цій остаточній суміші постояти до ранку і використовуйте її відразу для випічки.

Висушений закваска перед активацією.

Примітка:
Можливо, ваша закваска була недостатньо активною до висихання. У цьому випадку, можливо, доведеться годувати тісто ще 1-2 рази, поки воно не стане достатньо активним.

Сподіваюся, я наблизив вас на крок до своєї мети - випікати ідеальний хліб вдома. Якщо у вас виникли запитання, просто скористайтеся функцією коментарів.