Але, до речі, qu; Харчуйтесь добре StripFood

Хто зовсім не хоче їсти краще ?

Здоровіші, більш місцеві, більш етичні, більш збалансовані? Безперечно, є багато людей, яким це абсолютно байдуже, але все більше і більше з нас прагнуть харчуватися краще, за бажанням чи під тиском заборон ЗМІ.

Тому закликати опитування відповісти на це питання марно, за винятком, можливо, посіву сумнівів.

добре

У будь-якому разі опитування, що починаються з "французи думають ...", застаріли. Вони не лише агломерують архіпелажне населення, яке стало надзвичайно неоднорідним, але крім того вони недооцінюють вагу економічних обмежень під час дій.

У цьому полягає знаменита різниця між бажанням (бажання придбати) та реальністю (владою купувати). А потім ми також змішуємо продукти та час споживання. Ми хочемо їсти краще, але не завжди, і це знаменитий парадокс, в якому нас часто звинувачують.

Малюнок Ксав'є Горче

Для того, щоб розслабити дискусію навколо цього питання, давайте спочатку пояснимо кілька речей:

  • Поставити це питання апріорі є "проблемою багатих", оскільки важливо пам'ятати, що 800 мільйонам людей у ​​всьому світі все ще не вистачає їжі і що вплив covid19 буде катастрофічним. Для когось колу вже просто їсти. Але оскільки 1 мільярд людей погано харчується, а 1,6 мільярда їдять занадто багато, то врешті питання залишається цілком законним.

  • Тема насправді має велику складність, тому що те, що ми ставимо за те, щоб "добре харчуватися", не лише варіюється від однієї культури до іншої, але також від однієї людини до іншої і, нарешті, від однієї ери до іншої. Істина сьогоднішнього дня точно не буде правдою завтрашнього дня.

  • Нарешті, ми не відчуваємо себе зобов’язаними підписатися на єдине рішення, щоб відповісти як би за допомогою магії, щоб «їсти краще». У цьому наш час надто штовхає нас на радикальні міркування. Навпаки, бажано насторожитися щодо ілюзії появи єдиної системи, яка полягала б у «харчуванні лише на 100% місцевого населення» (не турбуючись про згубний вплив на решту населення світу. В умовах дефіциту і голод, якщо ми узагальнимо ці міркування), споживаємо лише саморобку (не турбуючись про змінну часу, яку ми вже насправді не готові подавати на печі), споживаємо лише органічну їжу (не турбуючись не лише про вплив ціни, а й про потужність нашої землі, щоб відповісти на неї, щоб прогодувати все населення). Ми, безумовно, повинні привілеювати поняття рівноваги і визнати, що ці рішення є лише частиною відповіді і не пристосовуються до всіх людей.

"Чудова їжа - це добре їсти і добре думати одночасно. Очевидно, це отримує задоволення, але також усвідомлення ".

Еммануель Жарі у фільмі "Краще, коли це добре"

Харчування охоплює два тісно пов’язані виміри, які доповнюють один одного:

- Якість товару та його раціональні переваги (їжа - наше "паливо") або емоційний (отримане задоволення), пов'язане з ним.

- Другий, мабуть менш важливий для деяких людей, - це атрибути, в які ми віримо. Ми іноді залишаємо цілком раціональну сферу, щоб позиціонувати себе в області віри і, отже, судження. Виключаючи чисті харчові речовини, ми не випадково використовуємо терміни " добре "Їжте або, навпаки," неправильноїжа ”. Тоді ми говоримо про поінформованість про їжу на всі теми, на які може вплинути наша їжа: навколишнє середовище, добробут тварин, економіка, територія ...

На наш раціон завжди впливали. Як сказав Бруно Парментьє на конференції у Facebook, спочатку це був скоріше бізнес релігій, який диктував нам заборону їжі.

Потім настала черга науки з чудовими рецептами лікарів зі знаннями (наприклад, метод професора Дюкана).

Нарешті, сьогодні для деяких споживачів дієти, такі як органічна, веганська чи сира їжа, наприклад, повинні переважати над усіма іншими системами через їхню передбачувану перевагу. Знову ж таки, важливо, щоб усі спокійно сповідували дієту, оскільки апріорі сповідують релігію.

"Вони замінили Бога матір'ю-природою"
У огляді Жерема Фурке проаналізовано містично-релігійний дискурс, проведений багатьма екологами щодо епідемії коронавірусу. pic.twitter.com/OIuxBiDaCF

- Жан Луї (@ JL7508) 2 липня 2020 р

"Те, що ви їсте, становить вас, і те, що ви їсте, привертає ваш світ".

Арно Дагуїн

Але давайте подивимось на стороні споживача щоб зрозуміти, що він ставить за ці поняття, копаючись у понятті якості.

На запитання (джерело: Обсерваторія звіту про якість та етику у харчових продуктах, Obsoco, 2020), він відповідає, що якісний продукт - це продукт:

- яка смачна, приємна на смак (30%);

- що походить від шанобливого виробництва (24% - точка, яка найбільше прогресує);

- що корисно для здоров'я (21%);

- безпечний, який не становить ризику (20%).

Наприкінці цього дослідження, Obsoco робить висновок, що споживачі розділені на 3 основні категорії, які самі можуть бути зведені в дві великі групи. Ми бачимо, що, хоча послідовників стандартної моделі харчування все ще залишається більшістю, частка послідовників нових моделей все ще становить 41%. Коли справа доходить до того, щоб «їсти краще», все змінюється і відбувається швидше, ніж ви думаєте.

Для просування дебатів, на мій погляд, важливо говорити про "їжу краще", а не "їсти добре". Це починає дискусію менш морально, і перш за все це дозволяє кожному відчувати занепокоєння на шляху прогресу в своєму власному темпі.

Але також необхідно переосмислити найкраще харчування за допомогою колективної бази, доповненої більш особистими виборами.

Основний фундамент можна переосмислити навколо ключових принципів:

  • Безпека харчових продуктів: страх отруїтися такий же старий, як і світ, але він знову спливає. Однак рівень безпеки ще ніколи не був таким гарним, принаймні у Франції. Криза Covid-19 все ж переклала цей імператив в основу споживання.

  • Смак: справжній ключовий камінь французької їжі, це пов’язано із задоволенням смачно поїсти. Довго вам доводилось нашкодити собі, щоб зробити собі добро. Тоді певні так звані дієтичні чи органічні продукти почерпнули свій авторитет завдяки своєму апетиту та суворому смаковому досвіду. Сьогодні споживачі взагалі хочуть поєднати "здоров'я" та задоволення.

  • Здоров'я: за цією темою ми знаходимо різні інші, такі як харчовий баланс, а також якість інгредієнтів, обмеження добавок, поняття ультра-обробки ...

Але також необхідно інтегрувати інші поняття, що обертаються навколо їжі, що робить її важливим культурним актом:

  • Поважайте час їжі та їжте у встановлений час, якщо це можливо за столом (комменсальність) і в повній свідомості.

Комфортність - це ключовий принцип повноцінного харчування

  • Балансування промислових кормів та сирих необроблених продуктів харчування. Вибір 100% домашньої дієти мені здається досить утопічним у наших суспільствах, але відродження задоволення від приготування їжі - це вже великий крок. З іншого боку, маючи око у своєму супермаркеті, щоб вибрати найкращі товари (прочитайте на цю тему роботу Горщик і мій ніж) мені здається хорошим варіантом.

  • Прийміть різноманітну дієту тому що ви можете їсти що завгодно, але не перестарайтеся щодня. З іншого боку, розтріскування можливо і, безумовно, рекомендується для морального духу, але практикуючи перекусити цілий день, очевидно, створює проблеми. Якщо частку тваринних білків потрібно переглянути на користь рослинних, доцільно віддавати перевагу, наприклад, французькому м’ясу. Якщо ми ще трохи розширимо питання, очевидно, що рекомендується займатися спортивною діяльністю, знову ж таки у збалансованому баченні загальної харчової практики.

  • Улюблене коротке замикання для сирої продукції. Навіть якщо деякі рекомендації оскаржуються з точки зору впливу вуглецю, важливо поглянути на інші пов'язані з цим переваги (свіжість продукту, вплив на економіку його території чи навіть здатність розвивати соціальні зв'язки з сусідньою територією).

  • Поважайте цикл пір року, що часто дає можливість вживати продукти, які кращі за смаком та якістю, але також є менш дорогими. При цьому щомісяця на багатьох сайтах публікується список споживаних фруктів та овочів, але сезонність існує і для інших продуктів, таких як риба, наприклад.

  • Боротьба з відходами переконуючись купувати та споживати те, що нам потрібно.

Інакше справа совісті. Чесна торгівля, навколишнє середовище, добробут тварин, економічний патріотизм ... Причин численні, і перш за все залишаються дуже особистими. Жоден з них насправді не має на меті нав'язувати себе, але навпаки, ми повинні прагнути реагувати на групи споживачів, зацікавлені в таких і таких зобов'язаннях.

Що говорять експерти:

  • Бічні , ми читаємо, що "не існує такого поняття, як рецепт чи диво-дієта, щоб добре харчуватися". Перш за все, це зводиться до прийняття різноманітного та збалансованого харчування. Коротше кажучи, ми можемо їсти що завгодно, але у відповідних кількостях, надаючи перевагу їжі, корисній для нашого здоров'я (фрукти, овочі, крохмалисті продукти, риба тощо) та обмежуючи споживання солодкого (кондитерські вироби, солодкі напої тощо), солоного ( аперитивні торти, чіпси тощо) та жирні торти (холодне м’ясо, вершкове масло, вершки тощо) ".

  • Для Бруно Парментьє, економіст і фахівець з питань сільського господарства та їжі "щоб добре харчуватися у Франції - це перш за все їсти як француз".

  • Ентоні Фарде, лікар і дослідник у галузі профілактичного харчування, створив 3 V правило. За його словами, щоб краще харчуватися, потрібно дотримуватися простого правила:

- Vхарчові спиці;

- Varié, по можливості органічний, місцевий та сезонний.

  • Арно Дагуїн, прес-секретар та віце-президент асоціації "За сільське господарство живих", яка відповіла на інтерв'ю для StripFood "Хороше харчування: культура для перенавчання та перерозподілу".

    • Крістоф Лавель, науковий співробітник CNRS та Національного природничого музею в Парижі. “Харчуйся добре: так, але як? "

  • Сандрін Допплер, консультант та експерт з питань переходу до їжі: Здорове харчування, kézako ?

На закінчення, Харчуватися краще - це, перш за все, питання здорового глузду та рівноваги, а також підхід, який зобов’язує нас з часом. Баланс між спільною базою для всіх (яка повинна слугувати еталоном), а також більшою кількістю особистих особливостей, тому що врешті-решт найважливіша ставка - це почувати себе добре. Треба знайти баланс (і, отже, вибір) між задоволенням та якістю, але також, як ніколи раніше, доступністю, щоб уникнути резервування "кращого харчування" для еліти, яка могла отримати доступ лише до нібито ідеальної їжі. І для тебе ?!

Харчуватися краще, як правило, з переконання («споживати по-іншому»), іноді із стимулів і якомога рідше із зобов’язань. І не залишаючи осторонь тих, хто не може слідувати фінансово.

Ів Пудже в LSA

Читати також на ту саму тему: