Але що їдять астронавти Смачно!
Опубліковано 2 січня 2017 року Беатріс Вігот-Лагандре
Напередодні Нового року Томас Песке та екіпаж МКС змогли насолодитися бретонськими омарами або птицею зі сморчками! Але крім цих святкових страв, що їдять астронавти, виконуючи місію в космосі ?
Трубна їжа ....
З часу перших космічних експедицій все сильно змінилося. Як пояснює на початку Ален Майлет з CADMOS (Center d'Aide au Développement des Activities en Micro-graveur et des Operations Spatiales), ми насправді не знали, як астронавти збиралися ковтати, жувати, перетравлювати, отже, і їжу. випускається у формі пасти або каші, що містяться у вигляді трубки, що нагадує більш-менш трубки зубної пасти. Нагріти його теж не було можливості. Тому астронавтам довелося задовольнятися похмурою і не дуже гурмановою дієтою ...
Відчувається прогрес у розвитку російської орбітальної станції МІР та надходження зневодненої їжі та консервів. У 1960-х та 1970-х роках НАСА пропонувало багато ліофілізованих продуктів, які несли менше маси, що є вирішальною проблемою під час подорожей у космосі. Потім настала холодна дегідратація, яка зберігає в їжі як вітаміни, так і ароматизатори. І харчування сьогодні набагато різноманітніше. Тому американці можуть похвалитися наявністю понад 200 рецептів, що допомагає уникнути одноманітності. Щодня саме росіяни та американці забезпечують харчування астронавтів. Вони розробили зневоднену їжу (для регідратації в гарячій або холодній воді) або в кишені, яку можна розігріти, використовуючи своєрідну валізу з підігрітими стінками. Росіяни в основному пропонують класичні металеві банки, які можна розігріти в духовці.
Фото П'єр Джалбі
На сцену виходять кухарі
Тьєррі Маркс, шеф-кухар "Мандарин Східний" у Парижі, також розпочав пригоду в 2015 році за підтримки ESA (Європейське космічне агентство) та CFIC (Французький центр кулінарних інновацій). У меню для цієї співпраці: яловичий язик Lucullus, курка з сморчками та пряники з екзотичними фруктами.
Обмеження в просторі
Основною проблемою цих страв, що називаються "комфортною їжею", є максимально знизити ризик забруднення, одночасно поважаючи кухню великого кухаря, поєднуючи задоволення, здоров'я та добробут. Справжній виклик! На борту їжа повинна бути на 100% здоровою. Про ризик сп’яніння не може бути й мови! Тому найважливішим обмеженням залишається «нульова бактерія». Гігієна повинна бути ідеальною, а їжа стерилізованою.
Тут приходять команди досліджень і розробок компанії Hénaff ... Бретонська компанія, відома своїм паштетом, зараз працює з Ducasse Conseil та CNES над програмою "Спеціальні страви".
Все почалося в 2011 році, коли Дюкас Консейл шукав для НАСА промисловця, здатного консервувати свій посуд, який можна було б експортувати до США. Хенафф був одним з небагатьох виробників, який міг експортувати м'ясні продукти до Сполучених Штатів, і мав особливо драконівський і дуже важкий для отримання схвалення (USDA). Тому Henaff надав свої знання з консервування та обтиску (коробки повинні бути ідеально водонепроникними). Шеф-кухарі принесли свої рецепти, і Генафф провів консерваційні тести, щоб уникнути будь-яких бактерій та забезпечити оптимальну безпеку, зберігаючи найкращий смак та зовнішній вигляд рецептів ... Все це вимагає ретельної і дуже скрупульозної роботи (їжу іноді доводиться хапати пінцетом!).