Але з вершками, будь ласка.Яким нездоровим є шведський стіл з відключенням жиру при ARD
Хороший штрих свіжих вершків на морозиві або фруктах просто смачний, але містить багато калорій. Але чи справді вершки такі нездорові, як ми думаємо?
Вершки - це високоякісна їжа
Свіжі вершки містять вітаміни і особливо жиророзчинні вітаміни ADEK.
Молочний жир, що містить щонайменше 30% вершків, надзвичайно легко засвоюється.
Якщо вершки також підкислені, наприклад, як сметана, крем-крем або сметана, продукт ще більш засвоюється і підтримує кишкову флору, як йогурт.
Що таке крем насправді?
Крем створюється, коли свіже молоко залишають стояти. Він осідає зверху, оскільки жир легший за воду. Це називається кремуванням. Раніше крем потім видаляли та переробляли на вершкові вироби або збивали у вершкове масло.
Сьогодні це роблять центрифуги. Їх ще називають сепараторами. Вони відокремлюють вершки від знежиреного молока. Потім молоко із встановленою жирністю «коригується» з вершками, додаючи його. Знежирене молоко з 0,5%, напівжирне молоко з 1,5% та незбиране молоко не менше 3,5% жиру.
Які різні товари існують?
існує свіжі збиті вершки (пастеризований), який потрібно охолодити в холодильнику, а потім триває кілька днів. Крем для надвисокої температури зберігається набагато краще і триває три місяці.
До речі: чи буде сметана (10%), крем-крем (30-40%) чи сметана (переважно 24%) залежить від вмісту жиру.
квашені кремові вироби більш довговічні в закритому стані. Оскільки сметана добре нагрівається, як крем-крем, обидва продукти добре підходять для гарячих соусів або супів, оскільки яєчний білок не так швидко флокулює.
Є рослинні альтернативи?
Замінники крему працюють із загусниками. Тут важливим є карагенан, який також сильно підтримує стабілізацію піни. Замість молочного жиру використовується більш дешевий рослинний жир, такий як кокосова, пальмова або соєва олія. Але емульгатори також часто важливі для того, щоб імітувати крем. Вегетаріанська тенденція створює великі ринки збуту цієї продукції. Їх також часто рекламують, як вони містять менше калорій і менше жиру.
“Крем під час грози перетворюється на масло” - цей міф відповідає дійсності?
Зараз, коли влітку спекотно, гроза охолоджує тепле повітря - виникає відчуття, що досить холодно, щоб збити вершки ... але це не так! Збиті вершки - це жирна піна, завдяки чому молочний жир повинен бути твердим. Тому збиті вершки повинні бути дуже холодними, особливо влітку, коли повітря тепле. Фокус полягає в тому, щоб заздалегідь поставити миску або кухль, в яких збивається крем, у морозильну камеру або принаймні в холодильник.
Як тільки крем нагрівається, збиті вершки не з’являються, а досить м’яке масло.
Рецепт: швидкий шоколадний крем
- 200 мл мороженого морозива
- 1 столова ложка ванільного цукру або, як вам подобається
- 1 столова ложка випікання какао
- 1 упаковка крему-стабілізатора
Змішайте какао та ванільний цукор та ребра жорсткості вершків. Додайте трохи холодних вершків і перемішайте до стану кашки.
Потім додайте решту вершків і збийте. Коротко остудіть, а потім насолоджуйтесь.
У студії: Лікар. Стефан Люк, дієтолог