Ален Пассард готує в Австрії

Ален Пассард відвідує лісове управління

У п’ятницю, 17 серпня 2018 року, управління лісництва в Аттерзе перетвориться на 3-зірковий ресторан та короткострокове місце роботи Алена Пассарда. Французький бог овочів приготує одинадцять своїх страв. Kate & Kon, ініціатори кулінарної суперподії, забезпечать правильний супровід напоїв.
Будьте швидкі: на запрошеного шеф-кухаря на озері Аттерзее залишилось лише кілька квитків. Порада: Ті, хто віддає перевагу насолоджуватися літньою атмосферою на озері Аттерзее охолодженими ритмами та шампанським, можуть насолодитися кількома хорошими краплями та устрицями на вечірці Ayala Beach 18 серпня 2018 р.

пассард

Рослинний бог

61-річний Ален Пассард відсвяткував 30-ту річницю свого ресторану в 2016 році і вже 22 роки має три зірки Мішлена з "Арпежем". Пассард, який виріс у Бретані, навчився готувати від бабусі і вирішив стати кухарем у 14 років. Його кар'єра розпочалася в 1971 році в "Le Lion d'Or" у Ліффре, де він готував страви до 1975 року та пізнав класичну французьку кухню.

Тоді серед його станцій були й інші відомі адреси, зокрема "L'Archestrate" Алена Сендеренса, який став наставником Пассарда. Пасард нарешті придбав ресторан і перейменував його на "Арпеж" через любов до музики.
Овочі відіграють провідну роль в «Арпежі» з 2001 року, після того, як Пасар вирішив вилучити з меню червоне м’ясо. Логічним наслідком цього стали три городи в ресторані, в яких Пассард та його команда вирощують свої інгредієнти.

Вільям Дрю, редактор групи "50 найкращих ресторанів світу", описує Passard як одного з найпрозорливіших, найвпливовіших та найвизнаніших шеф-кухарів Франції: "Ален Пассард проклав шлях овочам стати зірками на тарілці. У своєму ресторані в 7 окрузі він створює надзвичайні страви вищої індивідуальності ".

Меню: L’été des jardins - Літо в садах

Суші де betterave fleuri au géraniumolive noire de Kalamata

SA Шампанське Ayala Brut Majeur Jéroboam

Gaspacho de tomates Coeur de boeuf moutarde onctueuse d'Orléans

2017 Les Auréliens Blanc - Domaine de Triennes

Gratin d’oignons doux aux jeunes pousses, Sturon, Red baron

2016 Crozes-Hermitage blanc - Domaine du Colombier

Штрафує равіолі potagères multicolores consommé d’été

2015 Сомюр блан "Clos de l’Ecotard Michel Chevré" - Domaine de Roches Neuves

Petit farci Луїза Пассард парміджано регіджано

2015 Les Champs Libres - Château Lafleur

Velouté éphémère à l’ail thermidrome crème soufflée

2015 Meursault 1st Cru "Les Charmes" - Домен Вінсент Жирарден

Спагетті-де-Поммес-де-Терре à l'anguille fumée émulsion au Côtes du Jura

2016 Arbois Chardonnay - Domaine du Pélican

Tartare pourpre végétal acidulé aux 4 épices betterave de pleine terre

2015 Каберне Франк - Домен Клау де Нелл

Jardinière Arlequin à l’huile d’Argan pulp d’aubergine à la flame

2004 Lafleur - Château Lafleur, Impérial

Томатний конфети farcie aux douze saveurs gourmandise

2014 Les Jardins de Babylone Jurançon Moelleux, Domaine Dagueneau & Pautrat

Fraise Cigaline à l’infusion d’hibiscus domaine du Gros Chesnay