Алергени в громадському харчуванні, про що саме ми говоримо

МОЖЛИВІ засоби масової інформації у світі без алергенів

Прямий ефір
без алергенів

Рецепти
без алергенів

Подорожі та виїзди
без алергенів

Сім'я та алергія

Догляд та косметика
без алергенів

алергени

Клейковина, лактоза. Ми говоримо про це все більше і більше, але насправді не знаючи! Однак закон тепер зобов’язує ресторани, магазини та громадське харчування. попередити споживачів про наявність алергенів. Тому необхідно терміново підвести підсумки, щоб зрозуміти, що таке алергени і чому вони повинні бути чітко вказані.

Все більше людей з алергією

В даний час, за підрахунками, у Франції, Від 3 до 4% населення, тобто понад 2,2 мільйона людей страждають від харчової алергії. Це репрезентує населення внутрішнього дому Парижа !
Збільшення кількості харчових алергій та їх наслідки для здоров'я змусили органи державної влади запровадити заходи щодо інформування споживачів. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) класифікує сьогодні алергія як четверта небезпека для здоров'я населення після раку, серцево-судинних захворювань та СНІДу.

Що таке алерген?

Алерген - речовина, яка викликає або сприяє алергії, непереносимості або реакціям імунної системи організму після контакту, вдихання або прийому всередину. Тож споживач, який страждає на харчову алергію, повинен уникати вживання їжі, що містить речовину, яка може спричинити більш-менш серйозні розлади для його здоров’я.

Які симптоми харчової алергії ?

Алергію ніколи не можна сприймати легковажно! Спостережувані симптоми можуть варіюватися від простих шлунково-кишкових або шкірних проявів до набагато більш серйозних проявів, таких як анафілактичний шок та набряк Квінке, які можуть призвести до летального результату.

Основні реакції, як правило, наступного порядку:

• Шкірний: висипання (прищі, екзема), почервоніння, набряк губ/обличчя/кінцівок

• Дихальна: утруднене дихання

• Травна: спазми в животі, діарея, нудота, блювота

• Серцево-судинні: блідість, слабкий пульс, втрата свідомості

кількість алергену в їжі, яка викличе алергічну реакцію, сильно варіюється від людини до людини. Але майте на увазі, що в деяких випадках простого сліду (простої крихти!) Може бути достатньо, щоб спровокувати смертельну алергічну реакцію.

Алергія проявляється далеко не всі, саме тому ми повинні бути пильними. Час до появи симптомів може варіюватися - від декількох секунд або найчастіше декількох хвилин до 2 або 3 годин або навіть кількох днів після їжі.

У міру поширення суперечок навколо їжі та примхи про "безкоштовні дієти" (без глютену, без лактози, без яєць тощо), терміни алергія, непереносимість, хвороби та чутливість дедалі частіше використовуються, але не обов'язково з розумом ! Щоб зробити підсумок, див. Нашу статтю "Харчова алергія, непереносимість або навіть гіперчутливість, які відмінності?".

Інформація про споживача

Зіткнувшись із ризиками, спричиненими харчовою алергією, норматив INCO № 1169 від 2011 р. Тепер вимагає у Франції, щоб будь-який продукт, що містить один з алергенів, який повинен бути декларований, повинен підлягати маркуванню.

Щоб допомогти вам чіткіше бачити, ось таблиця DGCCRF, де згадуються обов’язкові алергени.

  • Сиропи на основі пшениці на основі глюкози, включаючи декстрозу
  • Мальтодекстрини на основі пшениці
  • Глюкозні сиропи на основі ячменю
  • Зернові культури, що використовуються для виробництва дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження для спиртних напоїв та інших алкогольних напоїв.

Яйця та яєчні продукти

  • Рибний желатин, що застосовується як носій для вітамінних або каротиноїдних препаратів або однокласника і використовується як освітлюючий засіб у пиві та вині
  • Повністю рафінована соєва олія та жир
  • Природні змішані токофероли
  • Фітостерини та ефіри фітостерину, отримані з рослинних олій сої
  • Ефір рослинного станолу, вироблений із стеринів, одержуваних з рослинних олій сої
  • Сироватка, що використовується для виробництва дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження для спиртних напоїв та інших алкогольних напоїв
  • Лактитол
  • Горіхи, що використовуються у виробництві дистиляту або етилового спирту сільськогосподарського походження для спиртних напоїв та інших алкогольних напоїв


Для підтримки у створенні таблиці алергенів,
переконайтесь, що ви дотримуєтесь правил або навчите свій персонал щодо алергенів, не соромтеся домовлятися про зустріч з нашою командою.