Алергія на арахіс може бути небезпечною, але також корисною для здоров’я
Якщо малюків постійно тримати подалі від арахісу, це може дати зворотний ефект: за деяких обставин це може навіть збільшити ризик алергії
Джерело: фотоальянс/Стефан Перс
Вони можуть викликати алергічні шоки і складаються з великої кількості жиру - так руки геть? Неправильно, стверджують вчені: арахіс також може запобігти хворобам і продовжити життя.
Арахіс (Arachis hypogaea) ботанічно не горіх, а бобові культури. Ось чому це пов’язано з горохом, люпином, соєю та квасолею. Але що у них попереду: його також можна їсти сирим.
У західних країнах від алергії на арахіс зараз страждає 1,4-3,0% дітей - удвічі більше, ніж десять років тому. Ваше тіло має алергію на білки арахісу. Алергічна реакція може варіюватися від відносно нешкідливої шкірної висипки до серцево-судинного колапсу та відмови органів. Більшість смертельних анафілактичних реакцій на їжу приписується арахісу. Тому передбачене законодавством попередження "Може містити сліди арахісу" було необхідним, оскільки арахіс або арахісові продукти часто з'являються в продуктах, де про них навіть не підозрюють.
Асортимент арахісових продуктів, що пропонуються в цій країні, широкий: арахіс випускається з оболонкою та без шкаралупи, як серцевина зі шкіркою та бланшована, солона та несолона, ціла та подрібнена. Вони також популярні у своєму солодкому вигляді: карамелізовані або покриті шоколадом, на бісквітах, в мюслі та випічці, в арахісовому маслі та в арахісових соусах. Попередньо обсмажені продукти, такі як картопля фрі, хеш-коричневе, картопляне печиво, нагетси з птиці та фаст-фуд, також можуть містити арахіс.
Алергія на арахіс від смаження?
У західних країнах арахіс переважно смажать з олією або без неї. Смаження використовується не тільки для поліпшення смаку та терміну придатності, але і для виведення гірких речовин. В процесі обсмажування арахіс нагрівається до температури більше 130 градусів. Відбувається так звана реакція Майяра, яка змінює хімічний склад горіхів і призводить до великої кількості продуктів реакції, багато з яких ще не були точно визначені.
Діти Німеччини такі хворі
Загалом, діти Німеччини здорові, але зростаюча кількість алергій та психічних захворювань особливо лякає - особливо серед соціально незахищених дітей.
Натомість у Східній Азії смаження рідше. Там арахіс їдять сирим, іноді вареним або смаженим. Вже давно підозрювали, що смаження горіхів може бути причиною того, що алергія на арахіс не так поширена в країнах Азії.
Вчені Оксфордського університету дослідили цю гіпотезу в експериментальному дослідженні. Дослідники Квентіна Саттентау виділяли білки із сухого смаженого та сирого арахісу та вводили їх своїм лабораторним мишам трьома способами: вводили під шкіру, наносили на шкіру або вводили безпосередньо в шлунок. Потім вони перевірили, як імунна система мишей реагувала на екстракти арахісу.
Миші менше реагують на сирий арахіс
Результат: випробувані тварини, які отримували білки із сухих смажених арахісів, продемонстрували значно сильніші імунні реакції на арахіс, ніж контрольна група, яка отримувала сирий арахіс.
З попередніх досліджень було вже відомо, що смаження арахісу змінює білки. Що нового, однак, на думку авторів, є те, що це також, очевидно, збільшує тригер алергії: результати свідчать про те, що сухий смажений арахіс частіше призводить до алергії на арахіс, ніж сирий арахіс. На думку авторів, сухе обжарювання викликає хімічну зміну білків арахісу, що, мабуть, сенсибілізує імунну систему до подальшого контакту з арахісом.
Хоча інші продукти викликають алергічні реакції лише з певною кількістю, кількості мікрограмів достатньо, щоб арахіс викликав алергічні симптоми, що загрожують життю. Стільки про негатив. Тепер хороші новини: Регулярне вживання арахісу зменшує ризик різних захворювань і навіть продовжує життя, згідно з іншим дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі епідеміології.
Арахіс корисніший, ніж вважалося раніше?
Для своєї роботи вчені з Маастрихтського університету проаналізували дані голландського когортного дослідження, яке проводиться з 1986 року. Участь взяли понад 120 000 жінок та чоловіків у віці від 55 до 69 років. На початку дослідження їх запитали про споживання серед іншого волоських горіхів, арахісу та арахісового масла.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
Коли дослідники вивчили зв'язок між харчовими звичками та ризиком смертності від захворювання, вони дійшли до дивовижного результату: учасники, які споживали щонайменше десять грамів горіхів або арахісу на день, мали менший ризик смерті, ніж ті, хто їх не вживав. На відміну від цього, жодної кореляції споживання арахісового масла не вдалося виявити.
Захисний ефект споживання горіхів проти серцево-судинних захворювань вже відомий з попередніх досліджень. Однак поточне дослідження також виявило нижчий рівень смертності від раку, діабету, респіраторних захворювань та нейродегенеративних розладів серед споживачів волоських горіхів та арахісу.
Краще арахіс, ніж арахісове масло
Керівник дослідження, професор Піт ван ден Брандт, підсумовує це: «Значне зниження рівня смертності при середньому споживанні лише 15 грамів, тобто практично половини жмені горіхів або арахісу на день, було надзвичайним. Більші суми не призвели до подальшого зниження смертності ".
Арахіс і горіхи містять такі сполуки, як мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, різні вітаміни, клітковину, антиоксиданти. Інші біоактивні сполуки також можуть бути відповідальними за зниження ризику смертності.
Більшість цих речовин також міститься в арахісовому маслі. Однак арахісове масло містить також інші компоненти, такі як сіль та рослинні олії з трансжирними кислотами. Нідерландські експерти підозрюють, що ці інгредієнти можуть пригнічувати захисний ефект арахісу.
Арахісове масло готує малюків до алергії
Третє дослідження британських вчених розглядало питання, чи зменшує ранній прийом їжі з арахісового масла ризик алергії у дітей. Було включено 640 дітей у віці від чотирьох до одинадцяти місяців, які страждали важким нейродермітом або алергією на яєчний білок. Дітям, які вже сильно реагували на арахісові алергени, не дозволяли брати участь у дослідженні, тоді як дітям, які не реагували або були лише мало сенсибілізовані, дозволялося брати участь.
До п’яти років діти отримували щонайменше шість грамів арахісового білка на тиждень у вигляді арахісового масла, розділеного на кілька прийомів їжі.
Результат спонукає до переосмислення: діти, які регулярно їли арахісові продукти в ранньому віці, мали значно менше алергії у віці п’яти років, ніж ті, хто уникав арахісу.
Виражене в цифрах: У групі дітей без попередньої сенсибілізації 1,9 відсотка малюків мали алергію на арахіс до п’яти років. З дітей, котрі були слабо сенсибілізованими на початку дослідження, у 10,6 відсотків розвинулася алергія на арахіс протягом п’яти років. Але саме серед дітей із суворим уникненням рівень алергії був найвищим - 35,3 відсотка.
Це те, що робить арахіс у маленьких дітей
Навіть крихітний слід арахісу може загрожувати життю алергіків. У промислово розвинутих країнах зростає кількість алергій. Дієти з високим вмістом арахісу у дітей, як кажуть, зменшують ризик.
Джерело: N24/Лора Фріч
"Етап у профілактиці"
"Дослідження являє собою важливий етап у галузі харчової алергії та первинної профілактики", - пише професор Маргітта Ворм з Центру алергії "Шарі" в коментарі Німецькому товариству алергології та клінічної імунології (DGAKI). "Це показує, що можливо викликати клінічно значущу алергію на арахіс у дітей при ранньому введенні арахісових білків".
Тим не менше, ще рано рекомендувати матерям пропонувати своїм дітям арахісові закуски в ранньому віці, наголошує експерт-алерголог. Якщо дитина вже сенсибілізований на ранній стадії, існує також ризик розвитку важких алергічних реакцій, які принципово можливі у відповідних попередньо сенсибілізованих дітей. Однак дослідження підтверджує гіпотезу про те, що інтенсивне уникнення або елімінація алергенів із раннього дитячого середовища збільшує ризик алергії.