Аліолі (часниковий соус) також фотографії айолі або алліолі Іспанії
Одним з найвідоміших творінь соусів з Іспанії є Аліолі (також Айолі або Аліолі, французький Айолі), для багатьох найкращих. Назва холодних вершків із Середземномор’я походить з каталонської все я олі, що означає нічого, крім часнику та олії.
Найважливішим інгредієнтом свіжої аліоли є свіжовичавлений сирий часник. Цей часник змішують з олією (оливковою або соняшниковою олією), а іноді і яєчним жовтком (класичний варіант - без яйця), щоб отримати однорідний соус. При класичному приготуванні часник натертий дуже дрібно за допомогою дерев’яної ступки (як правило, оливкової деревини). Потім додають олію при безперервному перемішуванні маточкою, поки не утвориться хороша вершкова в’язка маса. Олію не слід додавати занадто швидко, оскільки це відокремить емульсію та айоли коагулює. Щоб цього не сталося, часто додають шматочок вареної картоплі, молоко або жовток.
Аліолі чудово поєднується зі смаженими креветками, рибою та котлетами, але також домішується до рибних супів. Або як закваску (тапас) з хлібом або оливками.
Рецепт айолі зберігся з 1024 року і вважається першою письмовою згадкою про часниковому соусі.
Майонез - варіант айолі
Існує безліч варіантів айолі, найвідоміший походить з балеарського острова Менорка в місті Мау. Махонез, який походить від Махуна, був поширений французами по всьому світу і був попередником майонезу.
Аліоліс
У Каталонії також є аліоліс - це пюре з фруктів і часнику, які часто подають із смаженою бараниною.
Рецепт айолі
Інгредієнти для класичного рецепту айолі
Близько восьми зубчиків часнику
Близько 100 мл оливкової олії
Як приготувати айоли Очистіть зубчики часнику. Чверть пальців ніг і покладіть їх у миску для ступки. Часник добре подрібніть товкачем.
Коли часник буде подрібнений, додайте трохи оливкової олії. Змішуйте часник і олію з маточкою, поки часник повністю не вбере олію. Повторюйте процедуру поступово.
Ніколи не можна додавати занадто багато олії. Нову олію можна додавати лише тоді, коли попередня олія та часник повністю поєдналися.
Приготування айолі просто, але це може зайняти близько 20 хвилин.
Айолі подають при кімнатній температурі.
Іспанія Lexicon Alioli (часниковий соус) з категорії: Їжа та напої