Альтернатива цукру знайдіть найкращий голий замінник цукру3

Резюме

Ви хочете обійтися без 400 г цукру у вашому домашньому торті або зберегти 3 чайні ложки цукру у вашій ранковій каві та задатися питанням, який є найбільш підходящим замінником цукру? Тоді ви потрапили в потрібне місце! Ми обстежили для вас 10 популярних альтернатив цукру і покаже вам, який з них найкращий: ксиліт або еритрит ? На цій сторінці ви також знайдете таблиця для перетворення цукру у відповідній альтернативі. Для тих, хто поспішає, ми пропонуємо широкий вибір альтернатив цукру в інтернет-магазині nu3:

Що таке цукор ?

Вуглеводи - кількісно найважливіший компонент раціону людини. Вони складаються з молекули цукру і поділяються на прості цукри (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза), полісахариди (рафіноза, стахіоза) та полісахариди (крохмаль, глікоген) [1] .

Термін "вільний цукор" відноситься до таких цукрів, як глюкоза, фруктоза та сахароза, які додають у їжу виробники продуктів харчування, кулінари та споживачі. Природний вміст цукру в меді, сиропі, фруктових соках та концентратах фруктових соків також є частиною цього. Виключається цукор, що міститься у свіжих фруктах та овочах та молоці. [2] [3]

Коли ми говоримо про цукор або сахарозу, ми розмовно маємо на увазі побутовий цукор. В основному його отримують із буряків та цукрової тростини. Залежно від сировини, зовнішньої форми, складу та типу переробки існують різні назви цукру:

Тростинний цукор, буряковий цукор, пальмовий цукор,
Цукровий ком, цукор-пісок, цукерки гірські, цукрова пудра,
Цукор-рафінад, цукор-рафінад, коричневий цукор (нерафінований).

Про: порівняно з альтернативами цукру, побутовий цукор містить більше калорій (400 ккал на 100 г).

Як розпізнати цукор зі списку інгредієнтів ?

Вільний цукор міститься, наприклад, у багатьох перероблених продуктах, а також у солодких безалкогольних напоях (кола, лимонад, холодний чай), хлібобулочних виробах та солодощах. Споживачеві буває важко визначити цукор як такий у їжі, оскільки цукор може бути прихований за безліччю різних назв у списку інгредієнтів. Крім сахарози, глюкози, фруктози, лактози, мальтози та рафінози для позначення різних видів цукру також використовуються такі терміни, як декстроза, солодовий екстракт, солодовий цукор, крохмальний сироп, мальтодекстрин, порошок солодкої сироватки та ячмінний солод. [4)

Яка оптимальна кількість цукру на добу ?

Поки цукру колись було дефіцитним, сьогодні цукру та солодощів вдосталь. Наприклад, кожен французь споживає понад 35 кілограмів цукру на рік, що відповідає щоденному споживанню від 90 до 100 грамів цукру. [5]

Очевидно, що ми вживаємо занадто багато вільного цукру через свій раціон, як показує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо щоденного споживання цукру:

Рекомендується дорослим та дітям зменшити щоденне споживання вільного цукру до менш ніж десяти відсотків від загального споживання енергії, тобто приблизно 50 грам або 12 чайних ложок цукру на день. [2] [3]
Але це ще не все: подальше зниження до менш ніж п’яти відсотків або приблизно 25 грамів (6 чайних ложок) на день, за даними ВООЗ, забезпечить додаткові переваги для здоров’я. [2] [6]

Тому рекомендується зменшити споживання цукру щонайменше наполовину.

Навіщо зменшувати споживання цукру ?

Їжа з високим вмістом цукру забезпечує нам багато енергії. Однак вони містять дуже мало необхідних поживних речовин.

розвиток порожнин вважається прямим наслідком споживання цукру та поганої гігієни порожнини рота.
Крім того, експерти з Інституту Макса Рубнера (МРТ) змогли підтвердити, що збільшення споживання доданого цукру та солодких напоїв пов'язане з збільшене споживання енергії та збільшення маси тіла. [7]
Також було помічено, що збільшення споживання безалкогольних напоїв, що містять цукор, призводить до підвищений ризик ожиріння та діабету 2 типу. [8] Насправді основними джерелами додавання або вільного цукру у Франції є переважно солодощі, фруктові соки та нектари та безалкогольні напої. [7] Наприклад, склянка (200 мілілітрів) кола-напою містить близько 20 грамів цукру [9]. З півлітра цього напою вже буде досягнута верхня межа 50 грамів цукру на день.

Вплив споживання цукру на здоров’я досі залишається суперечливим серед вчених. Крім того, харчову поведінку завжди слід розглядати як єдине ціле, оскільки цукор сам по собі не є ні хорошим, ні поганим. Швидше, проблема полягає у споживчій поведінці людей. [9]

Дізнайтеся тут, як перейти на дієту без цукру !

Які альтернативи цукру ?

Загалом, «замінники цукру» можуть характеризуватися замінниками цукру (цукрові спирти), підсолоджувачами та природними альтернативами (сиропи, мед). З більш диференційованої точки зору, замінники цукру та підсолоджувачі є частиною штучних підсолоджувачів, які класифікуються як харчові добавки. Підсолоджувачі використовуються в багатьох безалкогольних напоях та дієтичних продуктах через низьку калорійність. Вживання замінників цукру в продуктах харчування та напоях також зросло за останні роки. [10]

Якщо ви хочете зменшити споживання цукру, але не хочете повністю відмовлятися від солодкого смаку, можливі альтернативи деякі замінники цукру (див. Перелік).

Ці замінники цукру дозволять вам легко замінити цукор:

Перш ніж детальніше розглядати різні варіанти цукру, ми розглянемо і порівняти популярні замінники цукру, які є ксиліт та еритрит.

Еритритол або ксиліт - що краще ?

✗ Сила підсолоджувача слабша, ніж цукор

✓ Солодкість, еквівалентна цукру

✓ Без калорій

✗ На 40% менше калорій, ніж цукор

✓ Не впливає на рівень цукру та інсуліну в крові

✓ Незначний вплив на рівень цукру та інсуліну в крові

✓ Підходить людям з діабетом

✓ Підходить при непереносимості фруктози

✗ Не підходить у разі непереносимості фруктози

✗ Спочатку може мати проносний ефект

✓ Антикаріоген

✗ Важко розчинити в холодних напоях

✓ Розчинний у холодних напоях

✓ Термостійкий

✓ Термостійкий (до 200 ° C)

✓ Підходить для випічки

✓ Токсичний для плодових мушок

✗ Токсичний для певних тварин (наприклад, для собак)

Еритритол

Еритрит - це цукровий спирт, який зустрічається природним чином у невеликій кількості в деяких фруктах, грибах та ферментованих продуктах. У харчовій промисловості замінники цукру зазвичай отримують в процесі бродіння. Потім глюкоза або сахароза перетворюються в еритритол за допомогою дріжджів або грибків. [11]

підсолоджуюча здатність еритритолу (70%) дещо нижча до білого цукру (100%). [12] Як замінник цукру, смак еритритолу дуже схожий на смак сахарози. Еритритол має трохи солодкий смак і залишає освіжаючий ефект у роті, саме тому цей підсолоджувач в основному використовується у виробництві жувальної гумки та цукерок. [13]

Еритритол не впливає на рівень цукру в крові, оскільки він є безкалорійний замінник цукру. Крім того, еритрит метаболізується незалежно від інсуліну, що робить цей замінник цукру підходить для діабетиків. [14] Еритритол також чудовий альтернатива цукру у разі непереносимості фруктози оскільки він не містить жодного і не впливає на метаболізм глікогену. Ще однією перевагою цього цукрозамінника є те, що він не сприяє утворенню порожнин. [14]

Порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол також є більш засвоюваним. Це пов’язано з тим, що близько 90% еритритолу всмоктується тонкою кишкою, а потім виводиться нирками або сечею. Таким чином пошкоджена товста кишка, і проносний ефект, характерний для цукрових спиртів, значно зменшується. Коли еритритол вживається у більших кількостях (> 1 г на кг ваги на добу), це також може викликати діарею, біль у животі та гази. [11] [15]

Незалежно від того, запікаєте ви його в духовці чи підсолоджуєте гарячі напої, ви можете легко замінити цукор еритритом. Тільки в холодних рідинах цей замінник цукру розчиняється менше.

Ксиліт

Ксиліт, або березовий цукор, - це цукровий спирт природним чином присутній в невеликих кількостях в овочах і фруктах, а також в корі деяких порід деревини, таких як береза та бук. На промисловому рівні ксиліт отримують складним технічним процесом із ксиланів (рослинних полісахаридів), що містяться у листяних деревах, залишках кукурудзи, соломі та злаках. Цей складний виробничий процес робить березовий цукор дорожчим замінником цукру. [16]

З потужність підсолоджувача від 98 до 100%, цей замінник цукру на смак такий же солодкий, як цукровий стіл. Ксиліт також має м’який охолоджуючий ефект на мову при вживанні. [16] Березовий цукор використовується, наприклад, як столовий цукор або у виробництві жувальної гумки та цукерок без цукру. [17]

Цей замінник цукру також можна використовувати в низькокалорійних продуктах, оскільки ксиліт містить приблизно На 40% менше калорій, ніж сахароза (400 ккал на 100 г), тобто приблизно 240 кілокалорій на 100 грам. [13] Крім того, рівень цукру в крові зростає менш різко після вживання їжі або напоїв, підсолоджених ксилітом, це тому також підходить для діабетиків. [16] Ще однією перевагою є те, що ксиліт сприяє збереження мінералізації зубів.

Ксиліт є альтернативою цукру відносно добре засвоюється. Однак перехід з білого цукру на ксиліт може мати послаблюючий ефект, особливо на початку та під час великого споживання (> 0,5 г на кг маси тіла на добу). Ксиліт надає токсичну дію на певні види тварин (собак, велику рогату худобу, кіз, кроликів). [16]

Березовий цукор підходить не тільки для підсолодити їжу та напої, але також для варити та консервувати варення. Зверніть увагу, що свіжі дріжджі не можуть розщеплювати ксиліт при приготуванні дріжджового тіста. Кращі результати випікання можна отримати за допомогою сухих дріжджів.

Цукор кокосового цвіту

Цукор з кокосового горіха добувається з нектару квітів кокосової пальми і складається в основному з дисахариду, відомого як сахароза. Таким чином, потужність підсолоджувача та вміст калорій (390 ккал) цукру з кокосового цвіту приблизно відповідають значенням білого цукру. Цукор з кокосового горіха має коричневий колір, ні не вишуканий (ледь оброблений) і на смак не як кокос, а карамель. Цей природний замінник цукру можна використовувати для приготування їжі, випічки або для підсолоджування напоїв. Однак не забувайте, що цей цукор на смак досить сильний. [19]

Сиропи

сироп агави виробляється з соку агави і має високий вміст фруктози. Солодкість сиропу на 125% трохи перевищує солодкість білого цукру. [20] Крім того, сироп агави містить менше калорій, ніж цукор (близько 300 ккал). Сироп є більш гладким, ніж мед, і на смак трохи солодкуватий з відтінком карамелі. Через хороша розчинність агавовий сироп, ця альтернатива ідеально підходить до мюслі, йогурту, чаю, кави та смузі, а також до млинців та вафель.
кокосовий сироп отримують із нектару квітів кокосової пальми. З 120% потужності підсолоджувача, цей сироп має трохи солодший смак, ніж білий цукор, а також трохи карамелізовану нотку. Окрім фруктози, міститься також сироп з кокосового цвіту менше калорій, ніж цукор (близько 300 ккал). Ця альтернатива також ідеально підходить для натуральних підсолоджувачів їжі та напоїв.
яконовий сироп отримують з бульб заводу Якон. Він містить менше калорій, ніж цукор (близько 200 - 300 ккал) і в основному складається з олігофруктози та інуліну (засвоюваних цукрів). Оскільки інулін не впливає на рівень цукру в крові, цей замінник цукру також може бути цікавий для діабетиків. [21] Олігофруктоза має підсолоджуюча здатність від 30 до 50%, що робить сироп якону менш солодким, ніж інші сиропи, цукор або мед. Його солодкий, фруктовий та карамелізований смак добре поєднується з багатьма десертами та випічкою.
рисовий сироп є традиційним підсолоджувачем в Японії. Як природний замінник цукру, рисовий сироп має відносно нейтральний смак і також підходить людям з непереносимістю фруктози оскільки він не містить жодного.
кленовий сироп екстрагується з кленового соку і містить 60% сахарози. Сироп має вища сила підсолоджувача і менше калорій, ніж білий цукор.

Не можете вирішити, який сироп підходить саме вам? Тож давайте ближче розглянемо дві популярні альтернативи серед сиропів та густих соків, для прямого порівняння.

✓ Підсолоджуюча здатність краще цукру

✗ Нижча солодкість, ніж цукор (30-50%)

✓ На 20% менше калорій, ніж цукор

✓ На 40% менше калорій, ніж цукор

✗ Значно впливає на рівень цукру в крові

✓ Слабко впливає на рівень цукру в крові

✗ Не підходить для діабетиків

✓ Підходить діабетикам

✗ Не підходить у разі непереносимості фруктози

✓ Підходить для приготування їжі та для підсолоджування напоїв

Інулін: замінник цукру чи ні ?

Інулін - це харчова клітковина - суміш полісахаридів із компонентів фруктози - яка природно міститься в багатьох рослинах, таких як якон, топінамбур, цикорій та артишок. Інулін має трохи солодкуватий смак і може використовуватися як замінник крохмалю при цукровому діабеті [27], оскільки полісахарид інуліну в основному розщеплюється в товстій кишці, а це означає, що рівень цукру в крові зростає лише незначно. У харчовій промисловості молочні продукти з низьким вмістом жиру, такі як йогурт або сир, завдяки Інуліну робляться вершковими. В інших продуктах злегка солодкуватий смак інуліну дає змогу відмовитися від або зменшити дозу інших підсолоджувачів. Однак зауважте, що надмірне споживання може спричинити проблеми з травленням у чутливих людей і що інулін не підходить людям з непереносимістю фруктози.

Отже, інулін як такий є не замінник цукру. Якщо ви хочете насолодитися перевагами інуліну з точки зору рівня цукру в крові, яконовий сироп є чудовою альтернативою. Значна частина сиропу Yacon складається з інуліну.

Чи є мед здоровим замінником цукру? Як натуральний продукт, мед вже набирає більше балів, ніж білий цукор. Однак мед складається приблизно з 80% цукру і містить така ж кількість калорій. Але завдяки своєму трохи вища сила підсолоджувача, менше меду потрібно для підсолоджування їжі та напоїв. Однак мед слід використовувати в міру як замінник цукру.