Альтернативи цукру без калорій - Парацельс, школи альтернативних практиків
Солодкий удар з тропічного лісу
Цукор, тобто наш домашній цукор (сахароза), на смак смачний і популярний. Оскільки він дешевий і тепер доступний у будь-який час, він змішується там, де це можливо. Однак це не здорово. Особливо не в довгостроковій перспективі. Оскільки занадто багато цукру сприяє ожирінню та хронічним захворюванням. На щастя, у цій статті викладено здорові альтернативи.
Одностороння доставка
Цукор містить лише одне: вуглеводи. Він не містить вітамінів, мінералів, фітохімікатів та інших корисних поживних речовин. Тому енергію, яку він містить (4 ккал/грам), ще називають "порожніми калоріями".
Хвороба "саморобна"
Якщо ми їмо цукор, він під час травлення ділиться на виноград і фруктозу (глюкозу та фруктозу). Як тільки глюкоза потрапляє в кров, підшлункова залоза виділяє інсулін. У здорових людей цей гормон забезпечує збереження рівня цукру в крові на запланованому рівні, направляючи надлишок цукру в клітини, де він метаболізується або зберігається.
Організм безперебійно функціонує в діапазоні від 80 до 120 мг глюкози на 100 мл крові. Якщо рівень з будь-якої причини занадто низький, наприклад, оскільки організм в даний час споживає (або має) багато енергії, антагоніст інсуліну, гормон глюкагон, забезпечує надходження цукру з клітин у кров. Як правило, рівень цукру в крові нормалізується протягом 2 годин після їжі.
Якщо постійно надходити занадто багато цукру, може розвинутися інсулінорезистентність, тобто клітини більше не реагують на гормональний подразник, цукор залишається в крові і викликає інше, але без наслідків, виділення інсуліну. У крові розвивається гіперінсулінемія. Крім того, клітини, що виробляють інсулін, перенапружуються і з часом виснажуються. Якщо занадто мало або більше не виробляється інсуліну, у вас діабет. Це може бути цукровий діабет I (спадковий) або цукровий діабет II (набутий). На останню припадає 90% випадків діабету, і спочатку її називали «діабетом для дорослих», оскільки раніше вона зустрічалася переважно у літніх людей і в основному була спричинена зайвою вагою. Навіть сьогодні 90% усіх діабетиків ІІ типу мають надлишкову вагу.
Втім, турбує те, що кількість тих, хто постраждав у молодому віці, продовжує зростати.
Остерігайтеся "без цукру"
Багато харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, містять цукор з технічних причин або з приводу смаку. Деякі Eulenspiegel позначають відповідну їжу помилковими ярликами, наприклад, "без цукру", "без цукру" або "без цукру на кристалі". Увага: це означає лише те, що продукт виготовлявся "без столового цукру" (сахарози). Отже, їжа може містити цукор у вигляді виноградного цукру, фруктози, глюкозного сиропу, інвертного цукру, мальтодекстрину, солодового екстракту (солодовий сироп), солодового цукру (мальтози), молочного цукру, меду тощо. Мало того: цукор міститься в багатьох продуктах, не підозрюючи про це, наприклад, у гірчиці, томатному кетчупі або овочевих консервах. Купуючи готову продукцію, завжди варто заздалегідь вивчити перелік інгредієнтів.
Фруктоза - не природний замінник цукру
Інсулін не потрібен для метаболізму фруктози, тому десятиліттями вважали, що він також підходить як підсолоджувач для діабетиків. Однак частина цього перетворюється на глюкозу, особливо в печінці та нирках, так що інсулін знову потрібен. Цей простий цукор не корисніший, оскільки містить таку ж кількість енергії, як і глюкоза. І останнє, але не менш важливе: було виявлено, що фруктоза, мабуть, несприятливо впливає на рівень ліпідів у крові та сприяє розвитку жирової хвороби печінки, як факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань, так і метаболічного синдрому.
Солодке, так, але здорове
«Солодкий» смак викликає в нас відчуття доброго самопочуття. Оскільки життя часто буває досить важким, ми, зрозуміло, не хочемо обійтися без цього швидко досяжного ефекту вболівання. Добре відомими альтернативами цукру є, наприклад, мед, сироп агави або сироп. Всі вони мають природне походження і крім солодкості містять численні життєво важливі речовини, але всі вони мають той недолік, що вони настільки ж нездорові, як і домашній цукор.
Добре, що існують альтернативи цукру, які не тільки солодкі на смак, але і, на відміну від цукру, мають незначний або зовсім не калорійний вплив. Одним із прикладів є підсолоджувач, отриманий з рослини стевії (Stevia rebaudiana, солодка трава). Він не містить калорій, підсолоджується більше, ніж звичайний цукор, і метаболізується незалежно від інсуліну. Еритритол із цукровим спиртом також не містить калорій і підходить для діабетиків. Він не такий солодкий, як столовий цукор, але виглядає абсолютно однаково при обробці і майже настільки ж корисний.
Підсолоджувач з тропічних лісів
Для багатьох підсолоджувачів існує значення ADI, яке визначає припустиме денне споживання. Натуральний підсолоджувач тауматин класифікується як абсолютно нешкідливий для здоров'я. Він знаходиться в насіннєвих коробочках куща катемфе, який місцеві жителі також називають "Ндебіон", що походить із тропічних лісів Західної Африки. Тауматин дуже слабо концентрується в ньому - із капсул по 1 кг можна виділити лише 6 г тауматину, але його підсолоджуюча здатність у багато разів перевершує силу нашого домашнього цукру (у 2000 - 3000 разів). Його солодкий смак помічається лише із запізненням, але він зберігається до 1 години. Солодкість втрачається під час варіння та випікання, оскільки його хімічна структура руйнується.
Тауматин - найдовший відомий підсолоджувач. Його відкрив і описав африканський мандрівник Даніелі ще в 1855 році. Місцеві жителі Африки завжди використовували його для підсолоджування чаю, хліба та пальмового вина. У 1979 р. Тауматин був затверджений як "натуральна їжа" в Японії. У Німеччині дозволено використовувати його з 1998 року.
Тауматин затверджений як добавка E597 директивою ЄС про підсолоджувачі з 1996 року. Підсолоджувач з присмаком, подібним до солодки, можна знайти у кондитерських виробах (часто в тістах на основі какао або сухофруктів), дієтичних та харчових добавках, напоях, вітамінах та препаратах для діабетиків, жувальних гумках та кормах для тварин.
Відрадно, що тауматин тепер можуть виробляти самі місцеві жителі: з метою стійкого управління колишніми рубками лісів, збереження біорізноманіття та створення додаткових джерел доходу для сільського населення, "Проект агролісового господарства громади Ода-Котоамсо" (OCAP) був створений в 2001 Покликаний до життя, метою якого було створення виробничого цеху, що охоплює всі робочі етапи від вирощування плодів до переробки порошку і управляється місцевим населенням автономно.
Тауматин можна отримати, зокрема, через Інтернет. Ціна здається дуже високою, але, враховуючи надзвичайно сильну підсолоджувальну здатність, вона дешевша за звичайний цукор. Те саме стосується вмісту калорій: Оскільки найменших кількостей достатньо при використанні, енергія, що міститься, практично незначна.
Висновок
Тим, хто звертає увагу на здорову дієту, слід уникати надмірного вживання “порожніх калорій”. Це в першу чергу стосується продуктів із високим вмістом цукру, жирної їжі та харчових продуктів, що переробляються промисловим способом. Занадто багато цукру сприяє ожирінню та серцево-судинним захворюванням у довгостроковій перспективі. Але обійтися повністю без солодкого удару? Це не повинно бути. Є деякі альтернативи цукру, які не містять калорій і підходять для діабетиків. Окрім стевії та еритритолу, тут слід згадати тауматин з африканських тропічних лісів, солодкість якого значно перевищує солодкість домашнього цукру.
Лікар. вип. нац. Андреа Флеммер
Дипломований біолог, дієтолог,
Лауреат премії Нойбібергер за довкілля
[email protected]
Порада книги
Андреа Флеммер:
Дуже мила! Здоровий
Альтернативи цукру
порівняно.
VAK Vital Verlag