Амарант - властивості, користь, приготування, рецепти
Для тих, хто до цього часу не чув про цей продукт, амарант - це псевдо-злак із вражаючою користю для здоров’я.
Її використовували як їжу з античності, але лише нещодавно вона була знову відкрита та популяризована як супер їжа.
Амарант - це назва групи з понад 60 різних видів злаків, що культивуються більше 8000 років. Дослідники стверджують, що амарант був одним з основних продуктів харчування цивілізації інків, майя та ацтеків.
Це не злак у справжньому розумінні цього слова, але він має подібні властивості, в тому сенсі, що має подібний набір поживних речовин і використовується майже однаково. Однак, не містить глютену.
Це дуже хороше джерело клітковини, білка та мікроелементів. 246 грам приготованого амаранту можуть забезпечити:
- 9,4 г білка
- 105% рекомендованої добової норми (RDA) марганцю
- 40% магнієвої RDA
- 36% від ОРД фосфору
- 29% RDA заліза
- 19% селену RDA
- 18% мідної RDA
Велика кількість марганцю робить цю їжу важливою для функція мозку та профілактика захворювань неврологічний. Магній також бере участь у приблизно 300 реакціях в організмі, включаючи синтез ДНК та скорочення м’язів. Фосфор є цінним мінералом для кістки, а залізо підтримує вироблення крові тіла.
Окрім цих основних поживних речовин, амарант також містить сполуки антиоксиданти, що захищає організм від пошкодження вільними радикалами та розвитку хронічних захворювань. Він багатий на фенольні кислоти (галова кислота, р-гідроксибензойна кислота, ванілова кислота), які запобігають серцевим захворюванням і рак.
Дослідження на щурах показало, що амарант підвищує активність антиоксидантів захищає печінку від шкоди, заподіяної алкоголем.
Споживання шварту також сприяє зниженню рівня хронічне запалення з організму, пов'язані з багатьма хронічними захворюваннями: аутоімунні захворювання, рак, діабет, хвороби серця. Дослідження на тваринах показало, що він пригнічує вироблення імуноглобуліну Е, типу антитіл, у якому беруть участь алергічне запалення.
У дослідженні, проведеному на хом'ячках, випливає, що амарант a знижують рівень холестерину загальний на 15% і холестерин ЛПНЩ на 22%. У птахів додавання амаранту до раціону призвело до зниження загального холестерину на 30% та холестерину ЛПНЩ на 70%.
Через те, що він багатий білком і клітковиною, це може допомогти втрата ваги. Одне дослідження показало, що додавання білка до сніданку знижує рівень греліну - гормону, що стимулює голод. Інші дослідження показують, що дієта з високим вмістом білка знижує апетит і споживання калорій.
У той же час амарантові волокна повільно рухаються по неперетравленому шлунково-кишковому тракту, сприяючи посиленню відчуття ситість.
Амарант має тонкий аромат волоського горіха і включений у численні рецепти. Його можна кип’ятити (3 частини амаранту на 1 частину води) протягом 20 хвилин і вживати як рис.
Багато використовують його як замінник макаронних виробів, рису або кускусу. Його можна додавати в супи, каші або рагу для більшого обсягу. Деякі використовують його для приготування веганської ікри.
інгредієнти
• 1 склянка амаранту
• 2 склянки води
• 4 столові ложки олії
• ½ лимон
• 1 цибулина
• сіль за смаком
Покладіть ягоди в густе сито і добре їх помийте. Потім дайте їм замочитися у воді на кілька годин або на ніч.
Поставте воду в каструлю на вогонь. Коли почне закипати, додайте розм’якшений і проціджений амарант. Варіть його на повільному вогні протягом 15 хвилин або до загустіння. Постійно помішуйте, щоб запобігти прилипанню до каструлі.
Перекласти в миску. Після того, як воно охолоне, додайте сіль і поступово 1 столову ложку олії та одну столову ложку лимонного соку. Постійно помішуйте, як майонез. Нарешті додайте дрібно нарізану цибулю.
Згодом замість олії можна використовувати рослинний майонез - він вийшов набагато смачнішим.
Амарант - ціна
Мішок амаранту 500 грам коштує близько 12 лей.