Амарант - знання про харчові продукти
Як одна з найдавніших корисних рослин людства, амарант вважається культурною рослиною. Інки, а також ацтеки та майя використовували зерноподібні, просоподібні зерна як свою основну їжу. Насіння амаранту, яким майже 9000 років, знайдено в мексиканських могилах. Сама назва Амарант походить від грецької us означає щось на кшталт "той, хто цвіте вічно/ніколи не в’яне".
Амарант - постійно квітучий
Ось чому "Амарантос" можна зустріти в грецькій міфології як вічно квітучу квітку, яку добре приховували боги. Безсмертя мало даруватися тим, хто знайшов цю квітку. Амарант - рід родини лисих хвостів і складається з до 70 видів, які можна знайти у всьому світі в теплих зонах, а також на оброблюваних землях і степових ділянках.
Переважно однорічна рослина розгалужена, трав'яниста і має багато квітів. Довжиною суцвіття можуть бути до метра. Оскільки насіння дозріває з різною швидкістю, їх доводиться збирати вручну. Рослина амаранту обходиться з невеликою кількістю води, інакше досить невибаглива. Це робить такі райони вирощування, як Азія, Персія та Афганістан, майже наперед визначеними для цього.
Насіння амаранту часто визнають зерном, оскільки за зовнішнім виглядом та використанням вони дуже нагадують зерно. Це так зване псевдозерно. Поки насіння використовуються у виробництві продуктів харчування як домішка до макаронних виробів, хлібобулочних виробів, хліба та мюслі, листя всіх видів амаранту можна їсти як звичайні овочі. Борошно з амаранту лише частково придатне для випічки. Приготоване з крупою, однак, її можна подавати як гарнір.
Амарант як здорова їжа
Амарант вважається дуже здоровою їжею, оскільки він не тільки містить багато інгредієнтів, але вони також представлені у великій кількості. Тому він утворює дуже хорошу частку для харчування людини. Амарант не містить глютену і, отже, повноцінний замінник целіакії (непереносимість глютену). Високий вміст заліза дуже корисний, наприклад, у разі нестачі заліза під час вагітності. Однак він не підходить для маленьких дітей та немовлят, оскільки містить речовини, які лише обмежено засвоюють білки, вітаміни та мікроелементи.
Окрім харчового амаранту, існує також барвник з такою ж назвою, який відомий як Е 123. Це синтетично виготовлений азобарвник, який використовується як харчовий барвник. Барвник E 123 може спричинити подразнення шкіри, і тому повинен бути недоступним для дітей. Крім того, людям, які страждають алергією на аспірин, слід уникати цієї речовини.