Анчоуси - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Ці дрібні синюваті рибки розміром близько двадцяти сантиметрів мешкають у прибережних водах Північно-Східної Атлантики, Північного моря та Середземного моря, і їх особливо цінують іспанці (зокрема через тапас), італійці та французи.
У Франції анчоуси працювали з Середньовіччя, особливо в регіоні Руссільйон.
Її поживний склад
Омега-3. Анчоуси є хорошим джерелом омега-3, що сприяє гарній серцево-судинній функції (100 г анчоуса покривають 50% рекомендованого щоденного споживання омега-3). Крім того, навіть якщо вони класифікуються як жирна риба, анчоуси містять лише 3-4 г жиру на 100 г (проти 10 г, наприклад, для сардин).
Білки. Анчоуси містять стільки ж якісного білка, скільки м’ясо.
Вітаміни, мінерали. Вони забезпечують різні мінерали та мікроелементи (кальцій, фосфор, залізо, йод тощо), а також вітаміни групи В та вітаміни А і D (необхідні для належної фіксації кальцію в організмі).
Сіль. Анчоуси часто зберігаються в солі; якщо ви купуєте анчоуси в солі, важливо знесолити їх перед тим, як готувати або їсти (замочіть на 20 хвилин у холодній воді, а потім добре промийте).
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Сирі анчоуси | 109 | 19.4 | 0 | 3.5 |
| Анчоуси в олії, осушені | 182 | 26.4 | 0 | 8.5 |
Його сезон
Його промисел відбувається переважно з квітня по серпень.
Виберіть його добре
Анчоуси в основному містяться у 2 формах: анчоуси свіжі та анчоуси консервовані.
Свіжі анчоуси. Анчоуси - тендітна риба, яка погано підтримує поводження. Це причина, чому їх часто представляють продавцям риби в оригінальних ящиках, щоб уникнути великих поводжень з ними. Щоб добре їх вибрати, переконайтеся, що у них гостре, округле око і жорстке і блискуче тіло.
Консервовані анчоуси. Будучи тендітними, анчоуси в основному їдять у вигляді консервів або банок, у розсолах або маринадах, щоб тривалий час зберігати їх. Найчастіше їх готують у солі або олії.
Його збереження
Рекомендується споживати свіжий анчоус незабаром після покупки. Якщо ви не споживаєте їх відразу, ви можете тримати їх протягом доби в холодильнику.
Його споживання
Анчоуси можна їсти на грилі, смажити в ескабеші (тобто голівці та мацерувати в маринаді) або у вигляді анчоуса. Анчоуси в солі додають у кіш, піцу, пісалядієр, тістечка ... Анчоуси в олії, зі свого боку, легко прикрашають змішані салати та фугаси, або навіть їх слід їсти просто як аперитив.
- Анчоуси, мариновані в олії, більш жирні; в цьому випадку перед споживанням краще видалити якомога більше олії (наприклад, використовуючи абсорбуючий папір).
- Анчоус - це спеціальність, виготовлена з анчоусів та оливкової олії. Дуже багатий ліпідами (37 г ліпідів на 100 г), його слід вживати в помірних кількостях.