Анди, резерв суперпродуктів, яким загрожує перевиробництво
Від вершин Анд до джунглів Амазонки, проходячи через холодну Патагонію, корінні народи вже їли лободу, камю-каму або калафат. Але цим інгредієнтам здорового харчування, яке зараз охоплює світову аудиторію, загрожує перевиробництво.
Багате антиоксидантами, вітамінами, амінокислотами, мінералами та клітковинами, насіння Altiplano у самому серці гірського масиву Анд, одного з найжиліших регіонів у світі (лобода, ківі, каніва), коріння (маніока, мелений груша) та ягоди (калафат, чилійське дерево гуави) - це надія на профілактику серцево-судинних захворювань, ожиріння чи раку, вважають експерти.
Виходячи з добросовісної торгівлі і дуже модні, ці суперпродукти стали жилкою для харчової промисловості Анд: між 2011 і 2015 роками пропозиція цих натуральних продуктів потроїлася, за словами Промперу, організації, відповідальної за просування Перу.
А експорт продовжує зростати. Ті перуанські кіноа, андське «золоте насіння», яке вже вирощували інки, за період з 2012 по 2017 рік зросли в чотири рази - з 34,5 до понад 124 мільйонів доларів. Ті, що містять саха-інчі, горіх, багатий жирними кислотами, минулого року зросли більш ніж удвічі, зазначає перуанська організація. Хороший прогрес також для лакуми, фрукта з високим вмістом вітамінів.
Змінювати властивості
Але світовий успіх цих продуктів, які приваблюють гурманів, вегетаріанців та дієтологів, має негативні наслідки: щоб задовольнити попит, виробники збільшили обсяги виробництва. Однак властивості цих суперпродуктів можуть бути змінені, якщо ґрунт не є придатним і під час процесу трансформації, якому вони підлягають збуту та експорту, попереджає Марчела Заморано, хімік, що спеціалізується на аналізі харчових продуктів з Університету Сантьяго де Чилі.
Зокрема, кіноа під час упаковки піддається високим температурам.
"Основна проблема полягає в тому, що поживні речовини промислово продуктового продукту в порівнянні з оригінальним насінням не зменшуються", - зазначає фінська Рітва Репо, доктор харчової хімії сільськогосподарського університету "Ла Моліна" в Лімі та автор кількох книг про лободу.
Хоча лобода походить з болівійського та перуанського Альтиплано, це насіння сьогодні також виробляється в США, Нідерландах, Індії чи Китаї. Однак за межами природного середовища проживання це насіння Анд може втратити частину поживних речовин, каже пані Репо.
Щоб допомогти споживачам визначити найкращі перуанські товари, Ізабелла Фалько, директор Promperu, просить встановити контрольоване позначення походження. "Кажуть, що лобода, яка росте на висоті 4000 метрів, є найбагатшою поживними речовинами", - сказала вона AFP.
Інші насіння з Анд, такі як ківі або "свиняча лисиця", багатіші кальцієм і білком, ніж лобода, і каніва, яка містить більше клітковини та заліза, ніж ківі, можуть з часом зіткнутися з тією ж проблемою. Втрата якості, ніж їх двоюрідний брат.
Запобігання захворювань
Якщо ці суперпродукти настільки популярні, це також корисно для здоров’я. Експерти сходяться на думці, що ці багаті вітамінами ягоди, фрукти та насіння можуть допомогти запобігти або відстрочити хронічні незаразні захворювання, такі як діабет.
Але вони не можуть замінити ліки у разі хвороби, попереджає хімік Марсела Заморано. "Як правило, суперпродукти не борються з патологією, але запобігають появі певних захворювань", за умови їх регулярного споживання, пояснює вона AFP.
Торти, макарони або енергетичні напої. Навколо цих продуктів виникла така галузь, як мака (бульба, відома як віагра-інка), камю-каму, амазонський фрукт, що містить стільки вітаміну С, як 60 апельсинів, або листок коки, який дуже живить.
В Університеті Чилі дослідники вивчають властивості калафату проти ягоди ожиріння, що росте на півдні Чилі та в Аргентині.
"Наша ідея полягає в тому, що це може бути доповненням до дієти для схуднення", - пояснює лікар AFP Дієго Гарсія, який очолює проект.
Пан Гарсія також вивчає протизапальні властивості чилійської гуави, суниці та макі, ще однієї опівночі синьої ягоди з антиоксидантними властивостями та відомої в цій країні як "виноградна лоза", оскільки вона використовується для фарбування вина.
У столицях Перу, Чилі та Болівії ці суперпродукти вшановуються у все більшій кількості ресторанів, деякі з яких піднялися на перше місце в гастрономічному рейтингу, такі як Бораго (Сантьяго-де-Чилі), Амаз (Ліма) або Густу ( Ла-Пас).
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.