Анісові шнапси кухонні боги

Дух має багато назв: ракі, узо, абсент, пастіс, пернод, самбука, арак, мастика. Спільне у всіх - чудовий аромат анісу та відданих шанувальників.

анісові

Рецепти з анісом

Ще однією спільною рисою анісового шнапсу є так званий ефект луш (від французького «луш»: похмурий, непрозорий, недостойний). Якщо розбавити спиртні напої водою або сильно охолодити, вони перетворюються на «таємничі» молочно-хмарні рідини. Причина: Ефірні олії (особливо з анісу) розчиняються у спирті, але не у воді.

Турецький лікер Ракі (Від 40 до 50 об.% Алкоголю) переганяли з 15 століття. Для цього виноград сушать, ферментують і переганяють. Після додавання аромату анісу з насіння анісу відбувається ще одна дистиляція. Ракі п’ють як аперитив, чистий, чи розведений водою. Особливою популярністю користується Yeni Raki.

Грецька узо (Від 37,5 до 46 об.% Алкоголю) переганяється з 19 століття і, ймовірно, походить від ципуро, грецького вичавного коньяку з Македонії, виготовленого греками та турками чотирма століттями раніше. Назва "Узо" захищена, і лише анісовий шнапс, який переганяли в Греції чи на Кіпрі, безбарвний і має вміст цукру до 50 г/л. Інгредієнти: чистий спирт, різні трави та спеції - перш за все звичайно насіння анісу та/або кропу. Якісний шнапс часто зберігається протягом декількох років. Традиційно в Греції узу подають з водою або на льоду. Найвідоміший бренд тут, мабуть, Ouzo 12.

Пастіс (Від 40 до 45% обсягу алкоголю), його основний інгредієнт, крім того - так, звичайно! - Аніс (в наш час часто більш дешевий варіант зірчатого анісу) - це також цукор, насіння кропу, коріння солодки, різні трави, вода та алкоголь - це типовий французький шнапс. До 1921 року його вміст алкоголю обмежувався 30 об.%, З 1922 р. - трохи більше (40%), а з 1938 р. Дозволено 45 об.% Алкоголю! Пастіс п’ють з (крижаною) водою (1 частина пастису, 5–6 частин води) або як довгий напій з колою, гірким лимоном, шампанським або апельсиновим соком. На півдні Франції в ньому є постріл м’ятного сиропу.

Французький Перно (Від 40 до 45 об.% Алкоголю) відрізняється від пасти в процесі виготовлення. Хоча пастис є "доливаванням", тобто його виготовляють змішуванням у холодному стані (трави вливають у спирті), пернод (виготовлений з анісу, м’яти, фенхелю, коріандру, кориці та інших спецій) отримують дистиляцією. Як і пастис, Перно п'ють у співвідношенні 1 до 5: 1 частини Перно, 5 частин води або - як довгий напій - із соком кола, апельсина або маракуї.

Італієць Самбука, безбарвний прозорий лікер з анісу з 38 до 42 об.% спирту з Лаціо приправляється анісом, зірчастим анісом, солодкою та іншими спеціями. Зазвичай його п’ють як дижестив «con la mosca» (з мухою), але - на щастя! - це лише (переважно) три кавових зерна. Потім ви запалюєте лікер, дуєте полум’я і даєте склянці ненадовго охолонути. Кавові зерна жують під час пиття, їх гіркий смак компенсує солодкість лікеру.

Арак в основному споживається та виробляється в Ізраїлі, Лівані, Сирії, Йорданії та Іраку. Вміст алкоголю коливається від 40 до 80 об.%. Він переганяється з вина і в кінці ароматизується анісом. Арак п'ють розведеним водою або ароматизованими десертами, екзотичними фруктами, вершковими та масляними кремами.

Анісові шнапси з Македонії та Болгарії Мастика (близько 45 об.% алкоголю) містить не тільки ароматизуючий компонент анісу, а й мастику (смолу дерева мастика-фісташки). Інжир, сливи та сливи часто використовують як основу для процесу перегонки. Мастика також п’ється, розведена водою.