Апеляції дю-фуа-гра - Альбі-фуа-гра
Види жирової печінки
Ціла фуа-гра - вершина асортименту !
Складається лише з однієї або декількох часточок цілої фуа-гра та приправи. У нас у фуа-гра немає ніяких добавок, крім солі та перцю. Вся печінка бере початок від фуа-гра і залишається надійною цінністю для всіх любителів.
Блок фуа-гра - найкраще співвідношення ціни та якості
Складається з тонко нарізаної фуа-гра, потім заправляється та емульгується. Він залишається союзником невеликих бюджетів, ідеально підходить для підсмажування або інтеграції у рецепти на основі фуа-гра. З нього можна приготувати соуси.
Фуа-гра (неуточнене)
Фуа-гра, неуточнена позаду, також є найменуванням, визначеним чинними стандартами. Ця відмінність між різницею цілої фуа-гра та цілою фуа-гра. Однак, оскільки нюанси є слабкими, плутаними та не завжди явними для споживачів, Alby Foie gras не пропонує таких продуктів, у нас ви можете визначити безпосередньо, чи хочете ви цілі, або якщо ви віддаєте перевагу блоку. Плутанини неможливо.
Ареали фуа-гра
«Екстра» фуа-гра
За якістю на вищому рівні, воно наближене до бездоганного! Всі критерії виконані: ідеальна вага, однорідний колір і еластична текстура з дуже приємною пастою (щільність печінки). «Екстра» фуа-гра - це вибір наших найкращих шматочків, каліброваних від 500 до 600 грамів, вони повинні бути зарезервовані для ваших консервованих кондитерських виробів, напівфабрикатів терріну або фуа-гра в чайному рушнику.
Навіщо сприяти надмірній жирності печінки: Завдяки своїй якості він найкраще протистоїть приготуванню. Він випромінює менше, ніж інші категорії. Використовуйте для всіх рецептів, де ви нагріваєтеся, або для початківців, які хочуть уникнути ризику втрати під час приготування.
Однак фуа-гра Екстра дешевша, ніж печінка "першого вибору".. Це пояснюється тим, що екстра фуа-гра менше за розміром. Тому ціна за кілограм вища, але ціна за штуку нижча.
Фуа-гра "перший вибір"
Навіть якщо в назві цього не вказано, символ фуа-гра першого вибору (раніше клас А), є другою категорією фуа-гра за якістю. Їх середня вага - понад 600 грам.
Коли обирати фуа-гра першого вибору: Ідеально підходить для приготування на короткій або низькій температурі. Використовувати для смаженої на сковороді печінки, сольової печінки, печінки на грилі.
Фуа-гра "Усі, хто приходить"
Це «знижений» фуа-гра, тобто вони не відповідають зобов’язанням нашого статуту якості. Це головним чином через розмір останніх, який є або занадто малим (менше 400 грамів), або навпаки, занадто великим (більше 700 грам), ідеальна вага між цими двома скибочками. Дефекти аспектів також можуть бути включені до критеріїв відбору. Ці різнобічні фуа-гра (які професіонали іноді називають телевізорами), однак, походять з якісної птиці з південного заходу і будуть ідеально підходити для різноманітних препаратів з фуа-гра (паштет, галантін).
Приготування фуа-гра
Без будь-якої кулінарної обробки ви самі готуєте свій Мі-цуїт або стерилізований фуа-гра. Перегляньте наші рецепти або застосуйте власні на практиці.
Напівоварний
Щоб витягти найкраще з фуа-гра, приготування напівфабрикатів, безсумнівно, є найкращим. Це приготування на низькій температурі який розкриває аромати твого фуа-гра. Однак це варіння забезпечує коротший термін зберігання (10 днів, якщо ви це робите, 20 днів, якщо воно упаковано у вакуумі, як у нас). У кращому випадку його слід дозріти протягом 5 днів у холодильнику для отримання оптимальної якості.
- Потрібно зберігати в холодильнику,
- заморожування можливе в оригінальній упаковці, розморожування за 48 годин до цього в холодильнику.
- Як і всі наші продукти, цей фуа-гра не містить ніяких добавок. Його колір тендітний, щоб зберегти його смакові якості, ви повинні споживати його максимум через день після відкриття. Цей виріб є крихким і ні в якому разі не може залишатися при кімнатній температурі.
Стерилізований фуа-гра
Це принцип збереження приготовленої фуа-гра. Незалежно від того, чи стерилізований фуа-гра поміщений у скляні банки або в металеву банку, цей процес стерилізації гарантує тривалу консервацію вашої продукції без змін. Це «стабільний» продукт, тобто він термостійкий і не потребує охолодження (крім перед споживанням). Бажано зберігати стерилізовану жирову печінку в сухому та захищеному від світла місці.
Ми також говоримо про:
Це фуа-гра, присутній у наших банках та консервах.
Фруа-гра з трюфелями
Союз двох благородних продуктів. Фуа-гра на південному заході зустрічається з чорним трюфелем Перигорда (Tuber melanosporum). Законодавство передбачає 2% трюфелів на продукт, який називається трюфелем; для більшого задоволення, наша трюфельна фуа-гра містить 3% чорних трюфелів.
Фуа-гра з інжиром
Необхідний інжирний конфі безпосередньо вбудований в серце фуа-гра. Гарний шматочок компоту з інжиру зубить фуа-гра для блоку. Для нашої напівготовної цілої мочалки з фуа-гра з інжиром, це навіть цілі цукати, які ви знайдете в основі продукту.
Качиний фуа-гра
Фуа-гра з качок. Качка має набагато більш напористий смак. Набагато більш інтенсивний колір прагне до блідо-жовтого. Його більш приваблива вартість дозволяє переробляти його як свіжий або варений продукт.
Гусяча печінка
Фуа-гра від гусей. Тонкий і делікатний, гусячий фуа-гра - це виняткова страва, якій не склало труднощів придбати свої благородні листи. Але поступово стада гусей залишаються позаду зграями качок. Зараз гусак становить лише 3% виробництва. Ця тварина тендітна, і її вартість вища, ніж у качки, безумовно, тому, що остання споживає 3 прийоми їжі на день проти двох качок.
Ми працюємо лише з французькими фермерськими качками, вирощеними на кукурудзі, що не містить ГМО. Наша продукція виготовляється за традицією без барвників та консервантів. Ми маємо сертифікацію IGP з качиної фуа-гра з південного заходу для наступних продуктів: свіжа качиня фуа-гра, качині грудки, фарби, конфі-стегна, стерилізована ціла качиня фуа-гра. Ця сертифікація накладає дуже суворі технічні вимоги на всіх етапах виробництва, починаючи від примусового годування і закінчуючи виробництвом, щоб забезпечити приїзд з південного заходу. Вся наша продукція гарантована. Однак ми не несемо відповідальності за оброблені вами.
інтерактивний буклет про фуа-гра з великою кількістю інформації та рецептів
- Від 100 € покупок (без вартості доставки та свіжих продуктів)
- Від 150 € покупок (без вартості доставки та свіжих продуктів)
- Від 250 € покупок (без вартості доставки та свіжих продуктів)
вдома (консерви)
Доставка протягом 72 годин
вдома (свіжі продукти)
Для ваших свіжих продуктів
* Зберігання: мінімум 10 днів
* Експрес-доставка протягом 24-48 годин
* Свіжа печінка: Від'їзд ВІВТОРНИКАМ
Видалення
Приходьте назустріч нам: Безкоштовна доставка
* 3 магазини та 4 ринки в Тарні
* та 7 ярмарків у Франції
Точка прийому
Тільки консерви
* Зручно і так само швидко