Apfelstrudel як в Австрії, рецепт Ptitchef

Інший

Інгредієнти

Для тіста:

  • 300 гр борошна
  • 1 яйце
  • 1 хороша чайна ложка олії
  • кілька крапель лимона
  • сіль

Жарт:

  • 1 кг яблук (Granny Smith, Канада)
  • 150 гр волоських горіхів, фундук, крупно нарізаний мигдаль
  • 50 гр родзинок (попередньо замочених в кірші або ромі)
  • 1 чайна ложка кориці
  • 100 гр коричневого цукру
  • 60 гр вершкового масла (розтопленого)
  • 2 ст. Ложки сухарів

Підготовка

Підготовка не дуже тривала, але час відпочинку - одна година

ptitchef

на 6 осіб

У мисці змішайте борошно/сіль/яйце/олію/лимон дерев'яною ложкою, а потім вимісіть. Суміш повинна бути гладкою, м’якою, але не липкою, при необхідності додати більше борошна або води. Дайте постояти вкритому тканиною принаймні 1 годину при кімнатній температурі.

Тим часом готуємо фарш:
Очистіть і наріжте яблука на шматочки (не дуже великі і не надто маленькі), додайте суміш волоських горіхів/фундука/мигдалю, родзинки, змочені киршем або ромом (я завжди починаю свій рецепт із ізюму, щоб у них був час для маринування), кориця, (можна також додати невеликий наліт порошку гвоздики) і коричневий цукор.

Розігрійте духовку до 200 °

а тепер перейдемо до складнішої частини:
Перш ніж починати розкачувати тісто, ви повинні розрахувати розмір пирога по відношенню до вашої печі.
Покладіть на робочу поверхню тканину, додайте на неї аркуш паперу для випічки (розміром з тарілку)
Розкачайте тісто, яке є дуже еластичним, витягніть його і обережно штовхніть руками або качалкою, але це складніше. За необхідності додайте трохи борошна. Чим рідше тісто, тим краще пиріг.

Візьміть пензлик і протріть тісто розтопленим вершковим маслом (тримайте трохи для завершальних штрихів) по всій поверхні. Додати панірувальні сухарі тонким шаром.

Викладаємо фарш, залишаючи край вільним.
Тісто "розкачайте", використовуючи тканину, воно все одно має бути досить щільним.
Складіть кінці і «приклейте» тісто рештою розтопленим вершковим маслом.
Зверху зробіть два отвори.

Тут папір для випічки стане в нагоді! тоді буде набагато простіше покласти апфельструдель на тарілку:-)

Поставити в духовку приблизно на 25-30 хвилин, поспостерігати !

Пиріг смачний гарячий (зачекайте принаймні 30 хвилин після виймання з духовки перед тим, як нарізати його) або навіть теплий, посипте цукровою пудрою і подавайте з заварним кремом або кулькою ванільного морозива або нічого, це так добре !

Апфельструдель дуже добре зберігається протягом декількох днів, його можна легко трохи розігріти в духовці. Мікрохвильову піч не рекомендується, тісто розм'якшується.